וירג'יניה בשר חזיר ממולא בווירג'יניה

מָבוֹא

פילה חזיר ממולא בצל ירוק צלוי בסגנון וירג'יניה זה משלב טעם דרומי נועז, המועשר בעוצמת גריל Arteflame. אנו מניחים שכבות של צליית קולרד מוקפצת ובייקון מעושן בתוך פילה חזיר עסיסי, ואז צורבים אותו בצורה הפוכה לשלמות באמצעות הרשת המרכזית לצריבה בטמפרטורה גבוהה והמחבת שטוחה לגימור עדין. תופתעו מהתוצאה הרכה, העמוסה בטעם - והכל מוכן ללא שימוש במחבת או בתנור אחד.

מרכיבים

• 1 (1.5-2 פאונד) פילה חזיר, חתוך בפרפר
• 2 כוסות עלי קולארד טריים קצוצים דק (ללא גבעולים)
• 4 פרוסות בייקון עבה, קצוצות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 בצלצל קטן, קצוץ דק
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• כפית אחת של חומץ תפוחים
• מלח ים ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• חוט הקצב
• חמאה נוספת לצלייה

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות בשמן והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000F והמשטח השטוח חם באופן שווה.

שלב 2: הכנת מילוי קולרד גרין

1. על הכיריים השטוחות, הניחו את הבייקון הקצוץ קרוב למרכז, במקום בו הוא החם ביותר. טגנו עד שיהיה פריך.
2. מוסיפים חמאה, בצלצלי שאלוט ושום. מטגנים עד לשקיפות, מעבירים לאזור קריר יותר במידת הצורך.
3. מוסיפים את עלי הקאלרד ומבשלים עד שהם נבולים ורכים, כ-5-6 דקות.
4. מסיימים עם קורטוב של חומץ תפוחים ומתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהגריל ומניחים להתקרר מעט.

שלב 3: למלא ולקשור את נתח החזיר

1. פרפרו את פילה חזיר לאורכו (לא לחתוך עד הסוף), ואז פתחו אותו כמו ספר.
2. מניחים את מלית הקולר-בייקון לאורך המרכז.
3. מגלגלים את הבשר בחוזקה וקושרים אותו היטב בעזרת חוט קצבים כל 5-8 ס"מ.
4. מתבלים את החלק החיצוני של בשר החזיר במלח ופלפל.

שלב 4: צריבה הפוכה של פילה

1. הניחו את נתח החזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה, 1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.
2. לאחר שנצרב מכל עבר, העבירו את פילה הטנדר לצלייה שטוחה ליד הקצה החיצוני, שם הטמפרטורה נמוכה יותר.
3. מבשלים, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 64 מעלות צלזיוס (למידת עשייה בינונית), לאחר מכן מסירים מהגריל. הבשר ימשיך להתבשל בזמן שהוא נח, עד שיגיע לטמפרטורה של 64 מעלות צלזיוס.
4. יש לתת לבשר לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

טיפים

• הוציאו את הבשר מהגריל ב-135 מעלות צלזיוס אם אתם מתכוונים לטמפרטורה סופית של 145 מעלות צלזיוס כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו בחמאה בזמן הבישול על המחבת לקבלת טעם עמוק יותר וקרמליזציה טובה יותר.
• השתמשו בטבעת הפנימית החמה יותר של משטח הכיריים להטגה ובטבעת החיצונית לבישול איטי.
• להגשה, פרסו את מדליון החזיר בסגנון מדליון והגישו מעל ירקות צלויים שהוכנו על אותו משטח בישול.

וריאציות

1. שום ועשבי תיבול: החליפו את הקולרד בתערובת של תרד מוקפץ ועשבי תיבול (אורגנו, רוזמרין, טימין) לקבלת טוויסט ים תיכוני יותר.
2. תפוח ושומר: מטגנים יחד תפוחים חתוכים לז'וליאנים ושומר מגורר לקבלת מילוי מתוק וארומטי.
3. גבינת פימנטו: מורחים שכבה של גבינת פימנטו במקום ירקות לפינוק דרומי.
4. חלפיניו חריף ותירס: הוסיפו תירס קלוי וחלפיניו קצוץ עם בייקון לקבלת טעם מעושן וחריף.
5. פטריות ופטריות שוויצריות: החליפו ירקות בפטריות צלויות וגבינה שוויצרית מגוררת לשילוב ארצי ומלוח.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות עם חמאה וקינמון
• נבטי בריסל צרובים עם ציפוי בלסמי
• מק אנד צ'יז בסגנון וירג'יניה מבושל על המחבת
• תה קר בורבון אפרסק
• לחם תירס מחלב חמאה אפוי בברזל יצוק ישירות על הכיריים

מַסְקָנָה

פילה חזיר ממולא בצל ירוק צלוי בווירג'יניה הוא מסורת ברביקיו דרומית מחודשת. בעזרת הצלייה הגבוהה של Arteflame ומשטח הכיריים השטוחים והמרווחים, מקבלים פילה חזיר מבושל בצורה מושלמת בכל פעם. בלי תנור, בלי מחבתות, רק טעם בלתי נשכח של אש מהגריל לצלחת.