מתכון דגי רוק צ'סאפק בווירג'יניה

מָבוֹא

מתכון זה לדג סלעי צ'ספיק בגריל הוא מחווה טעימה לטעמי החוף של וירג'יניה. פילה דג סלעי מקומי טרי מתובל ב-Old Bay, צרוב על גריל Arteflame לקבלת קרום ראוי לתיאבון, ולאחר מכן מוגש לשלמות על הכיריים השטוחות ברוטב חמאת לימון-שום טעים. אידיאלי לחובבי פירות ים וחובבי צלייה כאחד, מנה זו עמוסה בטעם נועז ובגימור זהוב יפהפה הודות למשטח הבישול הדו-אזורי הייחודי של Arteflame.

מרכיבים

• 4 פילטים טריים של דג סלע וירג'יניה, ללא עור
• 1 כף תיבול אולד ביי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 שיני שום, קצוצות
• לימון אחד, גרוד ומיץ סחוט
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• פלחי לימון לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את הנייר בעזרת גפרור או מצית.
4. הניחו לאש להתחזק במשך כ-20 דקות עד שהמחבת השטוחה והרשת המרכזית מתחממים.

שלב 2: הכנת דג הסלע

1. יבשו את פילה דג הסלע בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. תבלו בנדיבות עם אולד ביי משני הצדדים, יחד עם פיזור קל של מלח ופלפל שחור.

שלב 3: הכינו את רוטב חמאת הלימון-שום

1. על גבי טבעת הבישול החיצונית של Arteflame, המיסו את החמאה באזור מצופה ליד האזור החם.
2. מוסיפים שום קצוץ ומבשלים עד לקבלת ריח ארומטי (כדקה).
3. הוסיפו מיץ וגרידת לימון, ערבבו בעדינות ושמרו חמים באזור קריר יותר של הכיריים.

שלב 4: צליית דג הסלע

1. צורבים את הפילטים המתובלים כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית (1,000°F) במשך 1-2 דקות כדי לנעול את הנוזלים.
2. בעזרת מרית העבירו בעדינות את הפילטים לכיריים השטוחות של Arteflame, ליד האזור החם הפנימי, והמשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130°F.

שלב 5: סיום והגשה

1. כף את רוטב חמאת הלימון-שום החם על הפילטים בזמן שהם מסיימים לבשל.
2. הוציאו את דג הסלע מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (המטרה היא 145°F עקב בישול שנשאר).
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• תמיד צרבו את הפילטים כשצד העור כלפי מטה תחילה לקבלת תוצאה פריכה יותר.
• חמאה מוסיפה טעם עשיר יותר משמן זית ומשחימה יפה מבלי להישרף על מחבת Arteflame.
• יש לעקוב אחר האזורים ב-Arteflame שלכם - האזור הקרוב יותר למרכז חם יותר לבישול מהיר; הטבעת החיצונית אידיאלית לגימור והחזקה.
• הדג אמור להתקלף בקלות ולהיראות אטום כשהוא מוכן.
• השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי למנוע בישול יתר של דגים. הסירו את הטמפרטורה ל-15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הסופית הרצויה.

וריאציות

1. דג סלעים קייג'ון חריףהחליפו את אולד ביי בתיבול קייג'ון והוסיפו קורטוב של רוטב חריף לחמאת הלימון שלכם לקבלת טוויסט לוהט.
2. דג סלעים עם קראסט עשבי תיבולצפו את הפילטים בשמיר, טימין ופטרוזיליה קצוצים מעורבבים עם פנקו לפני צלייה לקבלת קרום עשבוני.
3. דג סלעים מזוגג בליים ודבשהחליפו את הלימון בליים והוסיפו כף אחת של דבש לרוטב החמאה לאיזון מתוק-הדרים.
4. דג סלעים פרמזן שוםערבבו שום ופרמזן מגורר לתוך חמאה רכה, לאחר מכן צרבו ובשלו לפי ההוראות לקבלת קרום גבינתי ומלוח.
5. דג סלעים מזוגג במיסולהשרות את הפילטים במיסו לבן, סאקה ומירין במשך 30 דקות לפני הצלייה, לקבלת טעם אומאמי עמוק.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאה ועירית (לבשל על משטח שטוח לצד דג)
• תפוחי אדמה קטנים צלויים עם רוזמרין (להתחיל על מחבת שטוחה מוקדם)
• יין לבן קר מווירג'יניה (כמו ויונייה)
• סלט גינה טרי עם ויניגרט הדרים
• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון

מַסְקָנָה

צליית דג סלע צ'ספיק על גריל Arteflame לוכדת את מהות המטבח החופי של וירג'יניה עם צריבה מושלמת, מרקם עסיסי וטעם נועז. ההכנה הקלה, הניקוי המינימלי וטכניקת הצריבה ההפוכה הייחודית הופכים את המתכון הזה לאידיאלי לגרילרים מנוסים ולמתחילים כאחד. בין אם אתם צולים למשפחה או מרשימים אורחים, המנה הזו תמיד מספקת טעם וניחוח.