חזה ברווז עם וירג'יניה בווירג'יניה

מָבוֹא

התענגו על האלגנטיות המעושנת של הרי בלו רידג' עם חזה ברווז צרוב על להבה בסגנון וירג'יניה. מתכון זה, מזוגג בדבש ובורבון, מושלם לחובבי צלייה בחצר האחורית. הסוד לעור עשיר ופריך ולבשר עסיסי ורך טמון בכוח הצריבה המדהים של גריל Arteflame - המגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט במרכז ומוקף במשטח עליון שטוח, אידיאלי לגימור בשרים לשלמות עסיסית.

מרכיבים

• 2 חזה ברווז ללא עצמות (עם העור)
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 1/4 כוס בורבון
• 2 כפות דבש
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כפית טימין טרי (קצוץ)
• שן שום אחת (קצוצה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו אותם במרכז בסיס גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ותנו ללהבות לחמם את הגריל במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת חזה הברווז

1. חורצים את עור הברווז בצורת יהלום, תוך הקפדה לא לחתוך לתוך הבשר.
2. יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו בנדיבות במלח ופלפל שחור.

שלב 3: הכינו את ציפוי הדבש-בורבון

1. בקערה, מערבבים יחד בורבון, דבש, חרדל דיז'ון, טימין ושום כתוש.
2. מניחים בצד לזיגוג במהלך האפייה.

שלב 4: צריבה של חזה הברווז

1. הניחו מעט חמאה ישירות על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים את חזה הברווז כשצד העור כלפי מטה במשך 1-2 דקות, עד שהעור פריך וזהוב-חום.
3. להפוך ולצרוב את הצד השני במשך דקה אחת.

שלב 5: סיום הבישול על הפלטה השטוחה

1. העבירו את חזה הברווז הצרוב לצליית הכיריים השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני.
2. מזגו את הברווז לעתים קרובות בזמן הבישול כדי לאפשר לטעמים להתקרמל.
3. מבשלים לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס למדיום רייר (משאירים עד שמגיעים לכ-115 מעלות צלזיוס, ואז מוציאים).
4. לתת לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

טיפים

• השתמשו תמיד במדחום בשר לדיוק - הוציאו אותו בטמפרטורה של 15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה.
• צריבה של עור ברווז תחילה אוגרת את הנוזלים ומעניקה לכם מרקם פריך.
• השתמשו בחמאה על פני שמן לקבלת טעם צלוי עמוק יותר.
• בשלו תוספות נוספות על החלק העליון השטוח החיצוני באזורי אש נמוכים יותר - גלזורות של ירקות, תפוחי אדמה או פירות יעבדו נהדר.

וריאציות

1. ברווז עם גרידת תפוז: החליפו את הבורבון במיץ תפוזים טרי והוסיפו גרידת תפוז לזיגוג לקבלת טעם הדרים.
2. ברווז מייפל מעושן: השתמשו בסירופ מייפל מעושן במקום דבש והוסיפו נגיעה של פפריקה מעושנת לגלזורה.
3. ברווז סויה ג'ינג'ר: החליפו את הבורבון והדבש ברוטב סויה וג'ינג'ר מגורר לקבלת וריאציה בסגנון אסייתי.
4. ברווז בלסמי וחמוציות: החליפו דבש בריבת חמוציות וקצת חומץ בלסמי לקבלת טעם חמצמץ.
5. ברווז צ'יפוטלה חריף: ערבבו צ'יפוטלה ברוטב אדובו עם דבש וליים לקבלת זיגוג בהשראת דרום-מערב.

הזוגות הטובים ביותר

• תוספת: תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין
• ירק: אספרגוס או ברוקולי בגריל
• משקה: יין אדום נועז כמו פינו נואר או בורבון מקומי מווירג'יניה
• קינוח: אפרסקים צלויים עם גלידת וניל וטפטוף בורבון

מַסְקָנָה

מתכון חזה ברווז צרוב על להבה מווירג'יניה הופך כל ארוחת ערב לחוויה גורמה על הגריל. בעזרת העוצמה והשליטה של ​​גריל Arteflame, תוכלו להשיג את העור הפריך והמרכז העסיסי המושלמים בכל פעם - ללא מכסה, ללא מחבתות, רק טעם הררי נועז צלוי לשלמות.