מחווני עוגות סרטן וירג'יניה

מָבוֹא

קציצות סרטנים של טיידווטר הן קלאסיקה של וירג'יניה החופית - קציצות סרטנים מיניאטוריות צלויות להזהבה מושלמת על גריל ארטפלאם ומוגשות על לחמניות רכות עם רמולד תוצרת בית עז. הקציצות, העשויות מבשר סרטנים כחול מתוק ועוצמת הצריבה האחידה של גריל ארטפלאם, יוצאות רכות מבפנים, פריכות מבחוץ ועשירות בטעם. הן מושלמות כמנה ראשונה, עיקרית או אוכל למסיבה, והן יפיפיות בגודל ביס אמיתי והן חוויה מושכת.

מרכיבים

• 450 גרם בשר סרטן כחול טרי (עדיף גוש ענק)
• 1/4 כוס מיונז
• ביצה גדולה אחת, טרופה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של תיבול אולד ביי
• 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה טרייה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 12 לחמניות מיני סליידר
• עלי חסה חמאה (אופציונלי)
• עגבנייה פרוסה (אופציונלי)

לרמולד חריף

• 1/2 כוס מיונז
• 2 כפות חרדל מלא
• כף אחת של קטשופ
• כף אחת של מיץ לימון
• כפית אחת של רוטב חריף
• שן שום אחת, מגוררת דק
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח חם באופן שווה.

שלב 2: הכינו את לביבות הסרטנים

1. בקערה גדולה, ערבבו בעדינות את בשר הסרטן, המיונז, הביצה, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, תיבול אולד ביי, פירורי לחם, פטרוזיליה, מלח ופלפל.
2. יוצרים מהתערובת 12 קציצות קטנות למחבטים.
3. מניחים את המגלשות על צלחת ומכניסים למקרר למשך 10 דקות כדי שהן יתמצקו.

שלב 3: הכנת הרמולד

1. בקערה קטנה, טורפים יחד את כל מרכיבי הרמולד עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה.
2. כסו ושמרו במקרר עד לשימוש.

שלב 4: צליית לביבות הסרטנים

1. הוסיפו חמאה לכיריים השטוחות של Arteflame ליד האזור המרכזי החם.
2. הניחו בזהירות את קציצות הסרטנים על המשטח השטוח והמרוח חמאה וצלו אותן על הגריל כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ומבושלות לחלוטין.
3. השתמשו באזור הקרוב יותר למרכז הגריל לצריבה טובה, לאחר מכן הזיזו אותם החוצה כדי למנוע בישול יתר.

שלב 5: טוסט את לחמניות הסליידר

1. חלקו את לחמניות ההחלקה והניחו אותן כשפניהן כלפי מטה על הקצה החיצוני הקר יותר של משטח הכיריים השטוח.
2. טוסט עד להזהבה וקצת פריך, כ-1-2 דקות.

שלב 6: הרכבת המחוונים

1. מורחים רמולד חריף משני צידי כל לחמנייה.
2. הוסיפו עלה חסה בחמאה ופרוסת עגבנייה (אם רוצים).
3. מניחים את קציצת הסרטנים הצלויה על הלחמנייה ומעליה מכסים את החצי השני.

טיפים

• השתמשו בבשר סרטנים ג'מבו לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• יש להיזהר בעת ערבוב קציצות סרטנים כדי למנוע פירוק הגושים.
• צולים ישירות על אזורים משומנים בחמאה של המחבת לקבלת טעם וצריבה מושלמת.
• הוציאו את קציצות הסרטנים מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלהן היא כ-135 מעלות פרנהייט (היעד הוא 150 מעלות פרנהייט) כדי למנוע בישול יתר.
• שמרו את הלחמניות קרוב לקצה הקריר יותר כדי למנוע צריבה.

וריאציות

1. מחליקי צדפות בייהחליפו את בשר הסרטן בסקלות דפנה קצוצות כדי להוסיף טוויסט מתוק עדין של פירות ים.
2. סליידרים של סרטן חלפיניו חריףקפלו חלפיניו קצוץ לתוך קציצות הסרטנים ורוטב חריף נוסף לתוך הרמולדה לאוהבי חריפות.
3. מחליקי סרטנים קייג'ון קריאולייםהשתמשו בתיבול קייג'ון במקום אולד ביי והוסיפו סלרי קצוץ ופלפלים ירוקים לטעם של לואיזיאנה.
4. סליידר סרטנים עם עשבי תיבול ולימוןהוסיפו שמיר טרי וגרידת לימון לקבלת פרופיל טעם בהיר ומרענן.
5. סליידרים של סרטנים עם אבוקדו ומנגו: הניחו מעל כל קציצת סרטנים פרוסת אבוקדו וסלסת מנגו טרייה לקבלת אווירה טרופית.

הזוגות הטובים ביותר

• מגישים עם צ'יפס בטטה בצד צלוי על משטח שטוח של Arteflame.
• סלט קולסלאו בסגנון וירג'יניה עם חומץ תפוחים יוצר ניגודיות פריכה וחמצמצה.
• לניגוד מרענן, שלבו עם כוס שרדונה וירג'יניה צוננת או בירה פייל אייל מקומית.

מַסְקָנָה

מחליקי עוגת הסרטנים של וירג'יניה טיידווטר הם עדות אמיתית לטעמי החוף - טריים, מלאי טעם ומהנים להכנה. עם פיזור החום האחיד ויכולות הצריבה של גריל Arteflame, תוכלו להבטיח שכל מחליק עוגת סרטנים מבושל בצורה מושלמת של פירות ים. הגישו אותם לבישול במסעדה, פינוק באמצע השבוע או מתאבן מעורר תיאבון - הם מובטחים להרשים.