וירג'יניה ברונסוויק מנגל עוף על Arteflame

מָבוֹא

מעושן, עסיסי, ועם טעם הברביקיו הייחודי של וירג'יניה ברונסוויק, מתכון עוף בגריל זה מותאם במיוחד לגריל Arteflame. עם רשת מרכזית בעלת חום גבוה וצליית פלטה שטוחה ועצומה, תוכלו לצרוב את העוף בצורה הפוכה לשלמות רכה ומעושנת - בלי תנור, בלי מחבתות, רק טעם מדהים של אש. תוך שימוש ברוטב ברביקיו מסורתי בסגנון ברונסוויק כמרינדה, מתכון זה מספק טעמים דרומיים נועזים עם עור פריך ופנים עסיסי בכל פעם.

מרכיבים

• 4 ירכי עוף עם עצם ועור
• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון וירג'יניה ברונסוויק (מתכון למטה או קנוי)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 3 מפיות נייר
• 2 כפות שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה (לדלק)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו אותם במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות בצורת אוהל או שתי וערב.
4. הדליקו את המפיות ותנו לעצי ההסקה לבעור במשך כ-20 דקות.
5. הגריל יהיה חם ומוכן כאשר הרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות פרנהייט והכיריים השטוחות מתחממות באופן שווה.

שלב 2: להשרות את העוף במרינדה

1. יבשו את ירכי העוף בטפיחות קלות ומתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
2. מניחים אותם בקערה או בשקית הניתנת לסגירה חוזרת עם כוס אחת של רוטב ברביקיו של ברונסוויק.
3. להשרות לפחות 30 דקות או למשך הלילה במקרר.

שלב 3: צריבה של העוף

1. כשהעוף מוכן לבישול, הוציאו את העוף מהמרינדה ותנו לעודפי הרוטב לטפטף (שמרו את המרינדה לצביעה).
2. צורבים את העוף כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שנוצרת צריבה עמוקה.
3. העבירו את העוף הצרוב לכיריים שטוחות ליד המרכז לבישול חם יותר.

שלב 4: בישול מושלם

1. ממשיכים לבשל על משטח שטוח, הופכים מדי פעם ומזלפים במרינדה ששמרנו.
2. יש לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית - להוציא את העוף כשהוא מגיע ל-160 מעלות פרנהייט (טמפרטורת היעד היא 175 מעלות פרנהייט).
3. יש לתת לנוח 10 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לבישול שנשאר ולהביא אותו לטמפרטורה המתאימה.

שלב 5: סיום והגשה

1. מרחו ברוטב ברביקיו טרי לפני ההגשה והגישו חם מהגריל.

טיפים

• השתמשו בחמאה מומסת על משטח בישול שטוח לקבלת עושר נוסף וקרמליזציה זהובה.
• השתמשו תמיד במדחום בשר לקבלת התוצאות העסיסיות והבטוחות ביותר.
• תנו לעוף לנוח - אל תדלגו על שלב זה!
• השתמשו באזור החימום המרכזי כדי לשמור על עוף פריך ועסיסי.
• סובבו את מיקום הבשר אם מתרחשות התלקחויות ליד קצוות העץ.

וריאציות

1. עוף ברונסוויק אפרסק חריףהחליפו חצי מרוטב הברביקיו בריבת אפרסקים והוסיפו פתיתי צ'ילי אדום לאיזון מתוק וחריפות.
2. עוף ברביקיו מעושן בורבוןהוסיפו 2 כפות בורבון למרינדה לקבלת עומק ומרקם מעושן.
3. עוף ברונסוויק חרדל דבשלקבלת טעם חמצמץ-מתוק, החליפו את רוטב ברונסוויק בתערובת חרדל דבש.
4. עוף ברונסוויק בטעם עשבי תיבולהוסיפו טימין ורוזמרין טריים למרינדה לקבלת טעם של שוק איכרים.
5. אננס חלפיניו ברונסוויק עוףהוסיפו אננס כתוש ופלפל חלפיניו חתוך לקוביות למרינדה המקורית לקבלת תווים מתוקים וחריפים של האי.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה על משטח פלאט של ארטפלאם
• שעועית אפויה ללא ברזל יצוק מבושלת לאט במחבת על משטח שטוח
• בטטות צלויות עם קינמון וסוכר חום
• אפרסקים טריים צלויים לקינוח
• בירות בוטיק או תה קר מתוק

מַסְקָנָה

מתכון עוף ברביקיו וירג'יניה ברונסוויק על הארטפלאם הוא מנת ברביקיו מושלמת לחצר האחורית שלוכדת את הקסם הדרומי האזורי עם ניחוח של להבה פתוחה. צריבה מעל 450 מעלות צלזיוס וסיום על מחבת שטוחה מבטיחים עור פריך ובשר עסיסי בכל פעם - בלי סירים, בלי מחבתות, בלי תנור. רק טעם טהור ופשטות.