וירג'יניה צלעות מזוגגות בורבון על גריל Arteflame

מָבוֹא

צלעות וירג'יניה מזוגגות בורבון מביאות טעם דרומי נועז היישר לבישול החצר האחורית שלכם. צלעות בייבי בק מצופות ברוטב ברביקיו מתוק וחמצמץ בטעם בורבון, מבושלות לאט על גריל Arteflame, צרוב לאחור לרכות עסיסית, ומסיימות בקרום בחום גבוה מרשת גריל מרכזית בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס. אין תנור, אין מחבתות - רק שליטה טהורה בגריל.

מרכיבים

• 2 סלים מלאים של צלעות גב בייבי (ללא קרום)
• כף אחת של מלח כשר
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• כף אחת של סוכר חום
• כפית פלפל שחור אחת
• 1/2 כפית פלפל קאיין
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• לגלייז ברביקיו בורבון וירג'יניה:
• 1 כוס רוטב ברביקיו (לבחירתכם)
• 1/3 כוס בורבון וירג'יניה
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
• שן שום אחת, קצוצה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז בסיס הגריל של Arteflame.
3. ערמו בולי עץ קשה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש להיבנות ולמשטח הכיריים להתחמם באופן שווה במשך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. ערבבו יחד מלח, פפריקה מעושנת, אבקת שום, סוכר חום, פלפל שחור ופלפל קאיין ליצירת משחה יבשה.
2. משפשפים את שני צידי הצלעות בנדיבות בתערובת התבלינים.
3. תנו לצלעות לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: בישול איטי על מחבת שטוחה

1. הניחו את הצלעות כשצד העצם כלפי מטה על משטח הכיריים החיצוני השטוח, שם הטמפרטורה נמוכה יותר.
2. השתמשו בכף חמאה מומסת מתחת לכל רשת כדי לעזור לצרוב ולקרמל את החלק התחתון.
3. תנו לצלעות להתבשל על אש נמוכה על אש שטוחה במשך כשעתיים, תוך כדי היפוך מדי פעם. הזיזו אותן מעט פנימה במהלך הבישול לקבלת חום גבוה יותר.

שלב 4: הכינו את זיגוג הבורבון של וירג'יניה

1. בקצה החיצוני של המחבת, בעזרת קערה קטנה מנירוסטה, שלבו רוטב ברביקיו, בורבון וירג'יניה, סוכר חום, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר ושום.
2. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך.

שלב 5: זיגוג הצלעות וסיום על אש גבוהה

1. מברישים את הצלעות בנדיבות עם ציפוי בורבון משני הצדדים.
2. העבירו את הצלעות לרשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס וצלו אותן במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לקרמל את הרוטב ולפתח קרום.
3. בדקו את הטמפרטורה הפנימית. הוציאו את הצלעות מהגריל כשהן מגיעות לטמפרטורה של כ-75 מעלות צלזיוס, ותנו להן לעבור לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס לקבלת מרקם רך ונושר מהעצם.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. יש לתת לצלעות לנוח 10 דקות כשהן מכוסות בנייר כסף לפני הפריסה.
2. מגישים חם עם ציפוי נוסף בצד.

טיפים

• השתמשו במדחום לבשר למדידת טמפרטורה פנימית מדויקת. הוציאו את הצלעות 15 מעלות פרנהייט לפני טמפרטורת היעד.
• יש לבשל תמיד אוכל בעדינות על משטח שטוח לפני צריבה על הרשת המרכזית בטמפרטורה גבוהה.
• חמאה על מחבת שטוחה משפרת את הטעם ועוזרת לקרמליזציה מושלמת.
• מזגו לעתים קרובות לקבלת צלעות עשירות ודביקות, אך הימנעו מזיגוג יתר לפני המעבר לרשת בחום גבוה כדי למנוע שריפה.
• צלו את כל הצדדים באופן שווה - סובבו את הצלעות על פני אזורי חום שונים לפי הצורך.

וריאציות

1. ציפוי צ'יפוטלה חריף: החליפו את הבורבון בפלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו לקבלת טעם מעושן וחריף.
2. צלעות דבש-ג'ינג'ר: החליפו את הסוכר החום בדבש והוסיפו ג'ינג'ר טרי ורוטב סויה לזיגוג לקבלת טוויסט בהשראה אסייתית.
3. צלעות ברביקיו בורבון אפרסק: הוסיפו אפרסקים קלויים טחונים ובורבון נוסף לזיגוג לקבלת סיומת פירותית.
4. סגנון קרוליינה קלאסי: השתמשו בזיגוג על בסיס חומץ וחרדל ללא בורבון לקבלת טעם דרומי מסורתי.
5. צלעות בייקון מייפל: הוסיפו שומן בייקון לזיגוג עם סירופ מייפל אמיתי ופלפל שחור גרוס לקבלת טעם מעושן-מתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי וליים
• לחם תירס חלפיניו אפוי במחבת על מחבת שטוחה
• סלט קולסלאו בסגנון דרומי עם רוטב חומץ
• חצאי אפרסק צלויים עם סוכר חום וקינמון
• לימונדת בורבון קלאסית או לימונדת ישן ומעושנת

מַסְקָנָה

צלעות וירג'יניה בורבון מזוגגות אלו הן דרך מדהימה להציג את מה שהופך את הצלייה בארטפליים לכל כך מיוחדת - צריבה הפוכה, בישול על אש נקייה, טעמים נועזים וקרמליזציה מושלמת. הכינו אותן למפגש הבא שלכם ולעולם לא תחזרו שוב לצלעות אפויות בתנור.