וירג'יניה בלו רכס עוף בגריל

מָבוֹא

בהשראת האוויר הצלול והניחוחות המעושנים של הרי בלו רידג' בווירג'יניה, מתכון עוף בגריל עם עצם זה מועשר בחומץ תפוחים חמצמץ ותערובת תבלינים נועזת. בעזרת גריל Arteflame, אנו צורבים את העוף מעל 1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית לקבלת קרום זהוב-חום לפני שאנו מסיימים אותו לשלמות עסיסית על מחבת שטוחה. שיטה זו לא רק נועלת את הלחות אלא גם משפרת את האופי העשיר והמעושן שפשוט לא ניתן לקבל מגריל עם מכסה.

מרכיבים

• 4 ירכי עוף או שוקיים עם עצם ועור
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 2 כפות סוכר חום
• כף אחת של פפריקה
• כפית אחת של פלפל קאיין
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית טימין מיובש
• כף אחת של מלח כשר
• 2 כפות חמאה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות, הדליקו את הנייר ותנו לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מוכן לצריבה.

שלב 2: השריית העוף

1. בקערה, טורפים יחד את חומץ תפוחים, סוכר חום, פפריקה, קאיין, פלפל שחור, אבקת שום, אבקת בצל, טימין ומלח.
2. מניחים את העוף בשקית עם סגירת רוכסן או קערה ומזלפים את המרינדה מעל.
3. להשרות לפחות שעתיים במקרר, או לילה שלם לקבלת טעם עמוק יותר.

שלב 3: צריבה של העוף

1. ברגע שרשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את נתחי העוף המרינדה כשצד העור כלפי מטה כדי לצרוב אותם.
2. צורבים כל צד במשך 3-4 דקות או עד שהעור זהוב ופריך.
3. הוסיפו טיפה של חמאה מתחת לכל חתיכה כדי לשפר את הטעם ולמנוע הידבקות.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. העבירו את העוף לכיריים על הפסולת כדי לסיים את הבישול.
2. השתמשו במדחום בשר ובשלו את העוף עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוציאו אותו מהגריל - הוא ימשיך להתבשל עד 74 מעלות צלזיוס.
3. יש לתת לעוף לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.

שלב 5: צליית צדדים בו זמנית

1. בזמן שהעוף מתבשל, צלו תוספות כמו ירקות, תפוחי אדמה או תירס על מחבת שטוחה.
2. השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת תוצאות זהובות ועשירות על הכיריים.

טיפים

• תמיד הדליקו את הגריל לפחות 20 דקות לפני הבישול לקבלת אזורי חום אופטימליים.
• יש להשרות את העוף לילה שלם לקבלת טעם מקסימלי.
• נצלו את אזורי החום המשתנים של משטח הכיריים השטוח לטובתכם - קרוב יותר למרכז לבישול מהיר יותר, וקרוב יותר לקצה החיצוני לחום עדין יותר.
• השתמשו בחמאה, לא בשמן, כדי לקבל את הקרום המקורמל הזהוב והעמוק והטעם המעולה.
• משוך את הבשר ל-15 מעלות צלזיוס לפני שהוא מגיע לטמפרטורת היעד - בישול לאחר החימום יסיים את העבודה.

וריאציות

1. עוף וירג'יניה בחרדל דבשהחליפו את חומץ התפוז בתערובת של חרדל דיז'ון ודבש לקבלת טעם מתוק וחמצמץ.
2. עוף ברביקיו חריף מאונטייןהוסיפו את רוטב הברביקיו האהוב עליכם לאחר הצריבה ותנו לו להזהיב בעדינות על משטח הפסטה השטוח.
3. עוף בגריל עם לימון ועשבי תיבולהשתמשו במיץ לימון במקום חומץ תפוחים והוסיפו רוזמרין ואורגנו לקבלת טוויסט ים תיכוני בוהק.
4. עוף מעושן מזוגג מייפלהחליפו סוכר חום בסירופ מייפל במרינדה לקבלת טעם עמוק, מעושן-מתוק שצועק סתיו בווירג'יניה.
5. עוף בקלתית שום פרמזןהוסיפו פרמזן מגורר ושום נוסף לתערובת התבלינים שלכם וסיימו עם קורט פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק וירג'יניה צלוי עם חמאה ופפריקה מעושנת
• פירה תפוחי אדמה קלויים עם שום, מבושל על מחבת שטוחה
• שעועית ירוקה חרוכה עם לימון ושקדים קצוצים
• סלט תפוחים עם ויניגרט סיידר למרקם חמצמץ ופריך
• סיידר תפוחים מבעבע או יין אדום וירג'יניה נועז כמו קברנה פרנק

מַסְקָנָה

עוף בגריל בסגנון וירג'יניה בלו רידג' הוא הדרך המושלמת להפוך את גריל הארטפלאם שלכם למעצמת טעמים. עם תווים אותנטיים בהשראת הרים והצריבה המעוררת תיאבון של להבה פתוחה, תמצאו את עצמכם חוזרים לקלאסיקה העסיסית הזו לאורך כל עונת הגריל.