טופו מתוק וחריף וירג'יניה טופו על החממה

מָבוֹא

טופו וירג'יניה ברביקיו מתוק וחריף זה הוא חגיגה של טעמים מעושנים, חמצמצים ועזים בסגנון דרומי. כשהוא צלוי ישירות על גריל Arteflame, הטופו מתקרמל להפליא ופריך מבחוץ, תוך שהוא נשאר עסיסי מבפנים. אנחנו מוותרים על התנור והמחבתות - פשוט צלייה טהורה, נקייה ובחום גבוה בסגנון Arteflame לתוצאות באיכות מסעדה בבית.

מרכיבים

• 1 בלוק (14 אונקיות) טופו מוצק במיוחד, לחוץ ופרוס לפרוסות בעובי ½ אינץ'
• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון וירג'יניה (על בסיס חרדל עם טעם חריף)
• 1 כף חמאה מומסת ללא מלח (לצלייה)
• ¼ כפית מלח כשר
• 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף סוכר חום (אופציונלי להגברת הקרמליזציה)
• עשבי תיבול טריים או בצל ירוק לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הכינו שלוש מפיות נייר ושפכו עליהן שמן צמחי.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לעץ לבעור כ-20 דקות עד שייווצרו גחלים לוהטות.
5. כעת אתם מוכנים להתחיל לבשל גם על הרשת המרכזית וגם על פלטת הכיריים השטוחה!

שלב 2: להשרות את הטופו

1. לחצו על הטופו במשך 30 דקות לפחות כדי להסיר עודפי מים.
2. פורסים את הטופו לפרוסות בעובי ½ אינץ'.
3. בצלחת שטוחה, מצפים את הטופו באופן שווה ברוטב ברביקיו בסגנון וירג'יניה.
4. כסו והניחו במרינדה במשך 30 דקות לפחות, רצוי שעה.

שלב 3: צריבה על הרשת המרכזית

1. מברישים את הטופו בחמאה מומסת משני הצדדים.
2. צולים את פרוסות הטופו המרינדה על הרשת המרכזית של הארטפלאם ב-1,000 מעלות צלזיוס.
3. צורבים במשך 1-1.5 דקות מכל צד עד להיווצרות סימני צלייה וחריכה קלה.

שלב 4: סיום על משטח הבישול השטוח

1. העבירו את פרוסות הטופו הצרובות על משטח הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול.
2. פזרו קלות מלח כשר, פלפל שחור וסוכר חום לקרמליזציה נוספת.
3. מבשלים כל צד 3-5 דקות או עד שהטופו חם ומקורמל לפי טעמכם.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. הוציאו את הטופו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא כ-145 מעלות פרנהייט (יעד סופי: 160 מעלות פרנהייט).
2. תנו לזה לנוח 5 דקות - החום שיישאר יביא אותו לבישול מושלם.
3. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים טריים או בצל ירוק.
4. מגישים כשהם חמים.

טיפים

• לחצו היטב על הטופו - טופו יבש יותר נצלה טוב יותר וסופג יותר מרינדה.
• השתמשו בחמאה מומסת לצלייה במקום בשמן לקבלת טעם עשיר יותר וצריבה טובה יותר.
• התאם את מיקום הטופו על משטח הכיריים השטוח לרמת החום הרצויה - קרוב יותר למרכז, חם יותר.
• בעזרת מלקחיים, סובבו בעדינות את הטופו ומנעו קריעה.
• תמיד הוציאו את הטופו בסביבות 7°C לפני טמפרטורת הגימור הרצויה לקבלת המרקם הטוב ביותר.

וריאציות

1. טופו מייפל בורבוןהחליפו את רוטב הברביקיו בגלייז מייפל-בורבון עם קורטוב של פפריקה מעושנת.
2. טופו בהשראה אסייתיתהשתמשו ברוטב ברביקיו גוצ'וג'אנג קוריאני וקשטו בשומשום ובצל ירוק.
3. טופו ג'רק קריביהחליפו את רוטב הברביקיו של וירג'יניה במרינדת ג'רק והוסיפו אננס צלוי בצד.
4. טופו אפרסק מתוק-חוםערבבו ריבת אפרסקים עם רוטב חריף והשתמשו בהם כציפוי בדקות האחרונות של הצלייה.
5. טופו צ'יפוטלה מעושןהשתמשו ברוטב ברביקיו מעושן עם צ'יפוטלה ועגבניות לקבלת טוויסט דרום-מערבי נועז.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול (נעשה ישירות על הכיריים השטוחות)
• טוסט מחמצת צלוי עם חמאת שום
• בטטות צלויות בסגנון מחבת עם קינמון וכמון
• סלט כרוב אדום כבוש
• תה מתוק או סיידר תפוחים צונן מווירג'יניה

מַסְקָנָה

שנו את העניינים והדהימו את האורחים שלכם עם גרסה צמחונית זו של ברביקיו וירג'יניה. הודות לטכניקת הצלייה הייחודית של Arteflame, הטופו שלכם מקבל את החריפות הראויה לטעם ואת העומק המעושן שבדרך כלל שמורים לבשר. בלי סירים או מחבתות לניקוי, תוכלו ליהנות מכל הטעם וללא כל טרחה.