ורמונט מעושן מנגל מייפל מושך חזיר

מָבוֹא

אין כמו הארומה העשירה והמלוחה של בשר חזיר צלוי באיטיות, הנישאת באוויר. בשר חזיר מעושן זה, בסגנון ורמונט, משלב את המתיקות של סירופ מייפל אמיתי של ורמונט עם תווים מעושנים נועזים, מה שהופך אותו למועדף בחצר האחורית. באמצעות יכולות הצריבה בחום גבוה שאין שני להן של גריל Arteflame, מתכון זה מוציא טעם ועסיסיות יוצאי דופן עם צריבה הפוכה - תחילה צרוב מעל רשת הגריל המרכזית הלוהטת, ולאחר מכן מבושל בעדינות על הכיריים השטוחות שמסביב. והכי חשוב, הוא מבושל כולו על Arteflame - אין צורך בסירים, מחבתות או תנור.

מרכיבים

• כתף חזיר אחת (1.8-2.5 ק"ג) (עם או בלי עצם)
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גס
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה
• 1 1/2 כוסות סירופ מייפל ורמונט (כהה, חזק)
• 1 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס קטשופ
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של עשן נוזלי (מסקיט או היקורי)
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. מניחים 3 מפיות נייר בקערת האש ומזלפים שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעל מפיות הנייר.
3. הדליקו את הנייר ותנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ורשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורות צורבות.

שלב 2: תבלו את כתף החזיר

1. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל ופלפל קאיין.
2. מצפים היטב את כתף החזיר בתערובת התבלינים.

שלב 3: צריבה של בשר החזיר

1. הניחו את כתף החזיר על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם.
2. צרבו כל צד במשך 4-5 דקות. פעולה זו תאפשר לנעול את הנוזלים על ידי יצירת קרום טעים.

שלב 4: בישול איטי על משטח כיריים שטוח

1. העבירו את כתף החזיר לצלייה השטוחה המקיפה את רשת הגריל המרכזית.
2. מקמו אותו קרוב יותר למרכז לקבלת חום רב יותר, או רחוק יותר לבישול איטי יותר.
3. מניחים תערובת של חמאה, סירופ מייפל, קטשופ, חומץ תפוחים, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, עשן נוזלי וקורט מלח ופלפל ליד הבשר על החלק העליון השטוח כדי לצמצם לאט לאט ליצירת ציפוי.
4. מרחו מחדש את הציפוי כל 30-45 דקות בזמן שהבשר מתבשל.

שלב 5: ניטור הטמפרטורה

1. אפשרו לבשר להתבשל באיטיות על החלק העליון השטוח עד שהטמפרטורה הפנימית שלו תגיע ל-190 מעלות צלזיוס.
2. הוציאו את הבשר ב-175 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול נוסף עד 190 מעלות צלזיוס.

שלב 6: גריסה והגשה

1. יש לתת לבשר לנוח 20 דקות לפני החיתוך.
2. זרקו את בשר החזיר המגורר בזיגוג הנותר על החלק העליון השטוח לקבלת גימור מקורמל סופי לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו בחמאה לא מלוחה לקבלת טעם טוב יותר ושליטה על מליחות.
• מרחו את הציפוי על הבשר במקום למזוג אותו - זה נותן ציפוי אחיד וטעם מדהים.
• בשלו על אזורי חום שונים של ה-Arteflame על ידי התאמת המרחק מהרשת המרכזית הבוערת.
• השתמשו תמיד במדחום בשר כדי להבטיח טמפרטורה פנימית מושלמת.
• חממו שאריות ישירות על החלק העליון השטוח לקבלת קצוות פריכים ותוך לח.

וריאציות

1. חזיר מפורק חריף מוורמונטהוסיפו 2 כפיות אבקת צ'יפוטלה ופלפל חלפיניו קצוץ לקוביות לציג, לקבלת חריפות נוספת.
2. חזיר מפורק עם חרדל מייפלהחליפו את הקטשופ בחרדל דיז'ון והוסיפו 2 כפות חרדל צהוב לציפוי לקבלת טעם חמצמץ.
3. חזיר מפורק בורבון ברביקיוהוסיפו 1/4 כוס בורבון לגלייז תוך כדי צמצום - משתלב בצורה מושלמת עם מתיקות המייפל.
4. חזיר מפורק אפלוודהחליפו עשן נוזלי בפתיתי עץ תפוח על האש לקבלת פרופיל עשן קריר ופירותי יותר.
5. חזיר מפורק עם אננס מעושןהוסיפו חצי מכמות הקטשופ לזיגוג לאננס צלוי כתוש לקבלת טעם טרופי חמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם תירס צלוי עם חמאת חלפיניו על גבי משטח שטוח של ארטפלאם
• סלט תפוחים למנה רעננה וחמצמצה
• שעועית אפויה מברזל יצוק (או גרסה שטוחה)
• בטטות צלויות מבושלות ליד הקצה החיצוני של הארטפלאם
• אייל ענבר קר כקרח מוורמונט

מַסְקָנָה

עם עוצמת הצריבה המעולה של גריל Arteflame ושטח רחב על הפסולת, תנור החזיר המעושן הזה בסגנון Vermont Smoky Maple BBQ הופך לחוויה מדהימה. שיטת הצריבה ההפוכה הייחודית שומרת על הטעם בעוד שגלזור המייפל יוצר גימור מעושן-מתוק בלתי נשכח. בין אם אתם צולים למשפחה או מרשימים ארוחת ערב במסיבת עוף, המנה הזו תמיד מנצחת.