ורמונט מייפל ויסקי צלעות כבש בגריל

מָבוֹא

מתוק, מעושן ועמוס בטעם - צלעות הטלה הגריל בטעם ויסקי מייפל של ורמונט מספקות צריבה באיכות סטייקהאוס ועשייה מושלמת היישר מגריל Arteflame שלכם. ציפוי הוויסקי מייפל מוסיף עומק עשיר, מעט מתוק, שמאוזן להפליא עם הקרום המלוטש בלהבות שמקבלים מצריבה על רשת הגריל המרכזית מעל 1,000°F. לאחר גימור עדין על משטח הכיריים השטוחה לשלמות עסיסית, מנה זו תגנוב את אור הזרקורים בכל בישול.

מרכיבים

• 8 צלעות טלה, בעובי 2.5 ס"מ
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (רכה)
• כף אחת של מלח כשר
• כפית פלפל שחור טחון
• כפית אבקת שום אחת
• 1/4 כוס סירופ מייפל של ורמונט
• 2 כפות ויסקי (רצוי בורבון)
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כפית רוזמרין טרי קצוץ
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי (אופציונלי לחריפות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז הגריל.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. תנו לאש להיבנות ולגריל להתחמם מראש במשך כ-20 דקות. אתם מוכנים לבשל ברגע שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת צלעות הטלה

1. יבשו את צלעות הטלה בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מערבבים מלח, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום, ואז מתבלים בנדיבות את שני צידי כל קציצה.
3. מרחו חמאה רכה על כל משטחי הצלעות כדי לשפר את הטעם ולסייע בצריבה.

שלב 3: יצירת גלזורת ויסקי מייפל

1. בקערה קטנה, טורפים יחד סירופ מייפל של ורמונט, ויסקי, חרדל דיז'ון, רוזמרין ופתיתי צ'ילי.
2. הניחו בצד כדי לצבוע את הצלעות בשלב הבישול הסופי.

שלב 4: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את צלעות הטלה על רשת הגריל המרכזית ישירות מעל הלהבות.
2. צרבו כל צד במשך כ-1-2 דקות כדי ליצור קרום נהדר ולנצל את הנוזלים.

שלב 5: סיום על משטח הבישול השטוח

1. העבירו את הצלעות הצרובות לכיריים השטוחות ממש מחוץ למרכז, לבישול עדין ואחיד יותר.
2. מברישים בנדיבות עם ציפוי ויסקי מייפל.
3. ממשיכים לצלות, הופכים מדי פעם ומזגגים שוב עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-125 מעלות צלזיוס (למדיום-רייר).
4. הוציאו מהגריל ב-125°F. הקציצות יסתיימו בבישול מחוץ לאש ותתייצב בטמפרטורה של כ-140°F, מה שישמור עליהן עסיסיות ורכות.

טיפים

• תמיד הוציאו את הבשר מהגריל 15°F לפני הטמפרטורה הסופית הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• יש לתת לצלעות הטלה לנוח 5-7 דקות לאחר הצלייה כדי שהנוצים יתפזרו מחדש.
• רשת הגריל הפנימית מושלמת לצריבה; משטח הבישול החיצוני השטוח אידיאלי להשלמת הטמפרטורה מבלי להישרף.
• השתמשו בסירופ מייפל אמיתי של ורמונט לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• חמאה נותנת טעם טוב יותר משמן בעת ​​צלייה על משטח שטוח.

וריאציות

1. צלעות טלה חריפות מוורמונטהוסיפו כפית אחת של סריראצ'ה לגלייז ויסקי מייפל והכפילו את כמות פתיתי הצ'ילי לקבלת טעם חריף.
2. צלעות טלה בציפוי עשבי תיבולערבבו 2 כפות נענע קצוצה דק ופטרוזיליה לתוך התערובת. השמיטו את הוויסקי מהציפוי והוסיפו גרידת לימון לקבלת טעם בהירגע.
3. צלעות טלה בטעם שום בלסמיהחליפו סירופ מייפל בגלייז בלסמי מיושן ולוותר על ויסקי לסיומת עשירה וחמצמצה.
4. צלעות טלה בורבון דבשהחליפו דבש בסירופ מייפל והשתמשו בבורבון מתוק יותר לקבלת טעם עמוק ומסוכר.
5. צלעות טלה מעושנות מעץ תפוחלעשן באמצעות נתחי עץ תפוח ולהחליף סירופ מייפל ברדוקציית סיידר תפוחים לקבלת טוויסט עם טעם פירותי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או שעועית ירוקה צלויים על משטח כיריים שטוח עם חמאת שום
• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין צלויים בקצה החיצוני של הכיריים
• תירס חרוך עם חמאת פפריקה מעושנת
• פינו נואר או סירה נועזת ופלפלית
• פרוסות בגט פריכות מחוממות על פלטה על הכיריים

מַסְקָנָה

צליית צלעות טלה על הגריל Arteflame מביאה טעם סטייק-האוס בקלות ובנוחות. ציפוי ויסקי מייפל מוסיף שלמות ורמונט מעושנת-מתוקה, בעוד שהצריבה ההפוכה מביאה עסיסיות בכל פעם. כמעט ללא צורך בניקוי ומשטח הבישול הרב-תכליתי של הגריל, תוכלו לבשל את כל הארוחה בצורה מושלמת מבלי להזדקק לתנור או למחבתות נוספות.