ורמונט מייפל חרדל מנגל מנגל על ​​Arteflame

מָבוֹא

גלו את הטעם העשיר והנועז של בריסקט הברביקיו חרדל מייפל ורמונט שלנו - צרוב באש כדי לנעול את הנוזלים וצלוי באיטיות על ה-Arteflame לקבלת רכות וטעם שאין שני להם. מתכון בריסקט צרוב הפוך זה משלב סירופ מייפל מתוק, חרדל פיקנטי ותבלינים מעושנים לחוויית ברביקיו מהפכנית.

מרכיבים

• חזה בקר אחד (2.5 עד 3.8 ק"ג), גזוז
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 2 כפות חמאה (למחבת)
• לרוטב הברביקיו:
• 1/2 כוס סירופ מייפל טהור של ורמונט
• 1/3 כוס חרדל גרגר מלא או חרדל דיז'ון
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס (אופציונלי)
• מלח לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק.
5. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והכיריים חמות ומחוממות באופן שווה.

שלב 2: תבלו את הבקר

1. מערבבים בקערה את המלח, הפלפל, הפפריקה המעושנת, אבקת השום ואבקת הבצל.
2. שפשפו את תערובת התבלינים באופן שווה על כל חזה הבקר.

שלב 3: הכנת ציפוי הברביקיו

1. בקערה, טורפים יחד את סירופ המייפל מוורמונט, החרדל, חומץ התפוחים, רוטב ווסטרשייר, פתיתי פלפל אדום וקורט מלח.
2. מניחים בצד לזיגוג מאוחר יותר על הפלטה.

שלב 4: צריבה של החזה

1. הניחו את חזה הבקר כשהצד השומן כלפי מטה ישירות על רשת הגריל המרכזית של Arteflame לצריבה בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל צד במשך 2-3 דקות עד להשחמה עמוקה כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 5: צלייה איטית על הכיריים

1. הזיזו את חזה הבריסט הצרוב לקצה החיצוני השטוח של משטח הכיריים, הרחק מהאזור החם ביותר.
2. הוסיפו חמאה לכיריים מתחת לחזה לעשירות נוספת.
3. מתחילים בצלייה איטית, ומרחו את ציפוי חרדל המייפל על הבשר כל 20 דקות.
4. סובבו מדי פעם לבישול אחיד, תוך שמירה על טמפרטורה נמוכה ועקבית.
5. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-74 מעלות צלזיוס (המטרה היא 91 מעלות צלזיוס). מוציאים ב-74 מעלות צלזיוס ומניחים לנוח - התערובת תפח במהלך המנוחה.

שלב 6: מנוחה ופריסה

1. עטפו את הבקר בנייר כסף או נייר אלומיניום והניחו לו לנוח לפחות 30 דקות לפני הפריסה.
2. פורסים נגד כיוון העץ ומגישים חם.

טיפים

• יש לצרוב תמיד ישירות על רשת ה-Arteflame המרכזית כדי לנעול את הנוזלים.
• חמאה משפרת את הטעם ועוזרת למנוע הידבקות על הכיריים.
• סובבו את החזה מדי פעם לחשיפה אחידה לחום.
• אל תוותרו על המנוחה של הבשר - זה חיוני לקבלת חזה עוף עסיסי.
• כוון למשיכת הבשר כאשר הטמפרטורה הפנימית 15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה.

וריאציות

1. בריסקט חריף מוורמונטהוסיפו כף אחת של אבקת צ'יפוטלה למרק ופלפל קאיין לגלזורה.
2. בריסקט מעושן בורבון מייפלהוסיפו 2 כפות בורבון לגלייז המייפל לקבלת עומק מתוק ואלוני.
3. בריסקט מייפל עשבי תיבולערבבו רוזמרין וטימין מיובשים עם התבלין היבש לקבלת טעם עשבי תיבול.
4. בריסקט קראסט קפה מייפלהוסיפו אספרסו טחון לתערובת כדי לשפר את קליפת החזה.
5. בריסקט ג'ינג'ר מייפל של ורמונטהוסיפו ג'ינג'ר טרי מגורר ורוטב סויה לגלייז המייפל לקבלת טוויסט אסייתי.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם תירס צלוי עם חמאת מייפל
• כרוב ניצנים צרוב על משטח שטוח בשום וחמאה
• בטטות צלויות עם ציפוי קינמון וסוכר חום
• סיידר קר של ורמונט או קוקטיילי בורבון מעושנים
• פריך אפרסק בגריל עם קצפת מייפל לקינוח

מַסְקָנָה

צליית בריסקט על הארטפליים משלבת עוצמה ודיוק. עם הרשת המרכזית הבוערת והמשטח השטוח החלק, כל אלמנט בבריסקט הברביקיו הזה, חרדל מייפל ורמונט, שר בטעם ובמרקם. בין אם מדובר במנגלים בחצר האחורית או בסעודות סוף שבוע, המתכון הזה הוא מנצח.