מתכון פטריות גריל של ורמונט מייפל

מָבוֹא

מעושנות, מלוחות, ומתובלות במתיקות של סירופ מייפל טהור מוורמונט, פטריות צלויות אלו מלאות בטעם ומאוזנות עם עשבי תיבול טריים. גריל Arteflame מוציא את המיטב מהמנה הזו עם מחבת שטוחה ועוצמתית שצורבת את הפטריות באופן שווה לשלמות זהובה. בין אם מוגשות כתוספת או כמנה עיקרית ללא בשר, הפטריות הללו גונבות את ההצגה.

מרכיבים

• 450 גרם פטריות קרמיני או בייבי בלה, נקיות וגבעולים גזומים
• 2 כפות סירופ מייפל של ורמונט
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 1 כף חרדל דיז'ון
• שן שום אחת, קצוצה
• 1 כף עלי טימין טריים
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות והדליקו את המפיות.
4. אפשרו לאש להיבנות; הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת המרינדה

1. בקערה קטנה, טורפים יחד את סירופ המייפל של ורמונט, חמאה מומסת, חרדל דיז'ון, שום קצוץ, טימין ורוזמרין.
2. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שלב 3: השריית הפטריות

1. מניחים את הפטריות בקערה גדולה או בשקית הניתנת לסגירה חוזרת.
2. יוצקים את המרינדה על הפטריות, מערבבים היטב כדי לצפות אותן באופן שווה.
3. מניחים את הפטריות במרינדה בטמפרטורת החדר במשך 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 4: צליית הפטריות

1. הניחו את הפטריות המושרות ישירות על מחבת Arteflame, קרוב יותר למרכז שם החום גבוה יותר, לצריבה מהירה.
2. מבשלים 5-7 דקות מכל צד, תוך היפוך מדי פעם, עד להזהבה עמוקה ורכות.
3. במידת הצורך, הזיזו את הפטריות רחוק יותר מהמרכז כדי למנוע בישול יתר תוך שמירה על אפייה יציבה.

שלב 5: הגשה

1. מוציאים מהגריל וקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.
2. מגישים חם כתוספת או כמנה עיקרית.

טיפים

• חמאה מוסיפה עומק טעם רב לפטריות - הימנעו משמן זית כדי להשיג טעם צלוי עשיר יותר.
• השתמשו באזורי חום בינוניים כדי לשלוט בהשחמה מבלי להישרף.
• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הימנעו מעומס יתר של פטריות על הגריל - תנו להן מקום לצריבה טובה.
• אין לשטוף פטריות תחת מים - במקום זאת, נקו בעזרת מטלית לחה כדי למנוע רטיבות.
• לקבלת מרקם נוסף, שיפדו את הפטריות כדי שיהיה קל יותר להיפוך.

וריאציות

1. פטריות צ'ילי מייפל חריפותהוסיפו למרינדה חצי כפית פתיתי צ'ילי אדום וחצי כפית פפריקה מעושנת, לקבלת טעם מתוק וחריף.
2. פטריות לימון שום ועשבי תיבולהחליפו את סירופ המייפל במיץ וגרידת לימון, והכפילו את כמות השום לקבלת טוויסט חריף וחמצמץ.
3. פטריות מייפל בלסמיותהוסיפו כף אחת של חומץ בלסמי למרינדה לקבלת תערובת מורכבת חמצמצה-מתוקה.
4. פטריות ברביקיו מעושנותהשתמשו ברוטב ברביקיו בטעם מייפל במקום הסירופ והדיז'ון לקבלת טעם עמוק ומעושן.
5. פטריות כמהין מייפל: טפטפו שמן כמהין לבן על הפטריות המוכנות רגע לפני ההגשה, לקבלת נגיעה גורמה ארצית.

הזוגות הטובים ביותר

• פילה מיניון או ריבאי צלויים בשיטת צריבה הפוכה על גריל מרכז Arteflame
• תירס קלוי עם חמאת צ'יפוטלה-ליים, צלוי על הקצה החיצוני של מחבת שטוחה
• סוביניון בלאן צונן או סיידר בוטיק מוורמונט
• מחמצת חמה צלויה מוברשת בחמאה ועשבי תיבול
• סלט גינה טרי עם ויניגרט מייפל-בלסמי

מַסְקָנָה

פטריות אלו, צלויות עם עשבי תיבול מייפל ורמונט, משלבות את האיזון המושלם בין טעמים מתוקים, מלוחים ועשבי תיבול. צלויות לשלמות לוהטת על הארטפלאם, הן יפות למראה וטעימות לאכילה. ללא סירים, ללא מחבתות וכמעט ללא ניקוי, תופתעו לגלות כמה טעם תוכלו להשיג בפשטות כזו.