סטייקי חזיר מזוגגים של ורמונט מייפל

מָבוֹא

אין כמו סטייקים צלויים על אש עם ציפוי מייפל מתוק, במיוחד כשהם מבושלים בסגנון Arteflame. עם להבות עץ להסקה המלקקות את מרכז הגריל ומשטח שטוח וחם המקרין חום, זהו השילוב המושלם לצריבה הפוכה. במתכון זה, אראה לכם כיצד להשתמש במרכז הצלייה בטמפרטורה גבוהה של Arteflame כדי לנעול את הנוזלים ולסיים את הבישול של סטייקים לשלמות מעוררת תיאבון על הכיריים השטוחות. בעזרת סירופ מייפל מוורמונט ככוכב הציפוי, מנה כפרית אך אלגנטית זו משלבת טעם מעושן עם מתיקות עשירה. בישול בחוץ מעולם לא היה טעים כל כך, ובזכות Arteflame, הוא גם ללא לכלוך ומשביע להפליא.

מרכיבים

• 2 סטייקים ללא עצם (בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 2 כפות סירופ מייפל של ורמונט
• כף אחת של חרדל דיז'ון
• כף אחת של חמאה לא מלוחה (ועוד קצת לצלייה)
• כפית אחת של חומץ תפוחים
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• כמה מפיות נייר
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה (עדיף עץ אלון או עץ פרי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מקמטים 3 מפיות נייר ומשרים אותן במעט שמן צמחי.
2. הניחו אותם במרכז בסיס הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה קטנים מעל המפיות בתצורה בסגנון אוהל.
4. הדליקו את המפיות ותנו לעצי ההסקה להתלקח. הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת ציפוי המייפל

1. בזמן שהגריל מתחמם, ערבבו בקערה קטנה סירופ מייפל מוורמונט, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, פפריקה מעושנת וחמאה. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 3: צריבה של סטייקי החזיר

1. ברגע שרשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את סטייקי החזיר ישירות עליה.
2. צרבו כל צד במשך כ-60-90 שניות עד ליצירת קרום זהוב ומקורמל - זה אוטם את הנוזלים בפנים.

שלב 4: זיגוג ואפייה לשלמות

1. העבירו את סטייקי החזיר הצרובים לתבנית הצלייה השטוחה, קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר וחיצוני לבישול עדין יותר.
2. מרחו את סטייקי החזיר בנדיבות בגלייז מייפל.
3. הפכו ומרחו את שני הצדדים באופן קבוע עם ציפוי עד שהטמפרטורה הפנימית של החזיר תגיע ל-140°F. הוציאו אותם ב-125°F, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל גם לאחר הוצאתם מהגריל.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לסטייקים לנוח 5 דקות לפני הפריסה. יש למרוח עליהם את הציפוי שנותר לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית ולמנוע בישול יתר.
• תמיד תנו לבשר לנוח כדי להבטיח עסיסיות וטעם אופטימליים.
• בשלו ירקות או תוספות כמו אספרגוס, פרוסות אננס או בטטות על הטבעת החיצונית של הארטפלאם בזמן שהחזיר שלכם מסיים על החלק העליון השטוח.
• לטעם מעושן נוסף, השתמשו בעץ פרי כמו תפוח או דובדבן.
• מרחו שכבת חמאה דקה על אזור הפסולת שבו סטייקי החזיר יסיים את דרכם - זה עוזר לקרמליזציה אחידה ועשיר יותר טעם.

וריאציות

1. סטייקים חריפים של ורמונטהוסיפו כפית אחת של רוטב חריף וקורט קאיין לגלייז המייפל לקבלת טעם מתוק-חריף.
2. סטייקים של בורבון מייפלהוסיפו כף אחת של בורבון לתוך הזיגוג לקבלת טעם מחמם ועשיר, מושלם לערבי סתיו.
3. סטייקים של חזיר מייפל בטעם עשבי תיבולהוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים לזיגוג לקבלת טוויסט אדמתי וארומטי.
4. סטייקים של חזיר מייפל ואננסצולים טבעות אננס על הארטפלאם לצד החזיר ומוסיפים אותן לסטייקים רגע לפני ההגשה.
5. חזיר דיז'ון מזוגג עם סוכר חוםהחליפו את סירופ המייפל בסוכר חום והגבירו את כמות הדיז'ון לקבלת שילוב חמצמץ-מתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או שעועית ירוקה צלויים על גבי צלייה שטוחה
• פלחי בטטה מבושלים עם חמאה וקינמון
• פרוסות אננס או תפוח בגריל למגע פירותי
• לחם תירס צרוב או לחם שטוח בצד
• סיידר בוטיק או כוס שרדונה צונן

מַסְקָנָה

עם גריל Arteflame, בישול סטייקים של חזיר מזוגגים של ורמונט מייפל הופך לחוויה, לא רק למשימה. שיטת הצריבה ההפוכה מבטיחה מרקם וטעם מושלמים, בעוד שזיגוג המייפל מביא טעם של ורמונט לכל ביס. ללא סירים, מחבתות או ניקיון מלכלך, זהו בישול בחוץ במיטבו.