ורמונט מייפל ברווז מזוגג על גריל Arteflame

מָבוֹא

חזה ברווז הוא אחד מאותם נתחים נדירים שכאשר הם עשויים נכון, הופכים למרכז בולט בכל ארוחה. במתכון זה, אנו מזריקים סירופ מייפל עשיר מוורמונט לחזה ברווז צלוי באמצעות גריל Arteflame. השילוב של עור פריך, בשר רך וזיגוג מקורמל יוצר חווית גורמה שתוכלו ליצור ממש בחצר האחורית שלכם. עם רשת מרכזית הצורבת את הברווז בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס ומשטח בישול חיצוני המאזן טעמים לשלמות זהובה, מנה זו בטוח תסובב ראשים ותענג את בלוטות הטעם.

מרכיבים

• 2 חזה ברווז, עם העור
• 1/4 כוס סירופ מייפל טהור של ורמונט
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• כפית אחת של מלח ים גס
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 1 כפית עלי טימין טריים
• שן שום אחת, מגוררת דק

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז קערת האש של גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה מעץ קשה על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לעץ להידבק.
5. המתינו 20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט (1,000°F) והמשטח השטוח (stable) יגיע לטמפרטורה הזו.

שלב 2: הכנת חזה הברווז

1. חורצים את עור הברווז בתבנית צולבת, תוך הקפדה לא לחתוך לתוך הבשר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח ים ופלפל שחור.
3. מערבבים סירופ מייפל, חמאה, טימין ושום ליצירת הציפוי.

שלב 3: צריבה של הברווז על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את חזה הברווז, כשצד העור כלפי מטה, ישירות על רשת הגריל המרכזית, וצלו אותם במשך 2-3 דקות עד שהעור זהוב ופריך.
2. להפוך ולצרוב את צד הבשר במשך 1-2 דקות.

שלב 4: העבר את הברווז לכיריים השטוחות

1. העבירו את חזה הברווז לחלק העליון השטוח, ממש מחוץ לאזור הרשת המרכזי.
2. מרחו בגלייז מייפל ואפו כשהעור כלפי מעלה, תוך כדי הזלפת מדי פעם.
3. השתמשו במדחום לקריאה מיידית והוציאו את הברווז בסביבות 130°F לפריט מדיום-רייר (היעד הסופי הוא 145°F לאחר מנוחה).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לברווז לנוח 10 דקות מחוץ לגריל כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש ולטמפרטורה לעלות.
2. פורסים דק לרוחב הסיבים ומזלפים מעל את שאריות הציפוי.

טיפים

• תמיד יש לתת לברווז להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
• השתמשו בחמאה במקום שמן זית לקבלת טעם ועקביות טובים יותר של הציפוי.
• השתמשו בקצוות החיצוניים של משטח הכיריים השטוח כדי לשמור על חום הצדדים שכבר גמורים.
• הברווז ממשיך להתבשל מחוץ לגריל - הוציאו אותו ב-5 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.
• ניקוי הוא קליל עם הארטפליים מכיוון ששום דבר לא נדבק לכיריים מפלדה מוצקה.

וריאציות

• ברווז מייפל חריףהוסיפו 1/2 כפית פתיתי צ'ילי וקצת בורבון לזיגוג לקבלת טעם נועז.
• ברווז מזוגג כתום: ניתן להחליף חצי מסירופ המייפל במיץ תפוזים טריים וגרידת תפוזים לקבלת טעם הדרים.
• זיגוג מייפל בהשראה אסייתיתהוסיפו כפית אחת של רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר וקורט של חומץ אורז לגלייז המייפל.
• ברווז צ'יפוטלה מעושןערבבו צ'יפוטלה באדובו ופפריקה מעושנת לתוך ציפוי המייפל לקבלת טעם דרומי מעושן.
• ברווז עם עשבי תיבוליש למרוח חזה ברווז עם רוזמרין, טימין ומרווה לפני הצריבה; לזגג קלות בסוף.

הזוגות הטובים ביותר

• פולנטה שמנתית או בטטות צלויות
• אספרגוס או כרוב ניצנים בגריל מהמחבת השטוחה
• יין אדום נועז כמו פינו נואר או זינפנדל
• קומפוט חמוציות חמצמץ כרוטב בצד
• לחם אומנותי מוברש בחמאת מייפל על הגריל

מַסְקָנָה

עם עור פריך לחלוטין וזיגוג מייפל עשיר של ורמונט, מתכון חזה ברווז זה מביא עוצמה וטעם שרק גריל Arteflame יכול לספק. זוהי ארוחה מרשימה שתוכלו לשלוט בה בעזרת כמה טכניקות קלאסיות ומרכיבים איכותיים.