עוף מזוגג של ורמונט מייפל על גריל החממה

מָבוֹא

מתכון זה לעוף בגריל עם סירופ מייפל מוורמונט הופך את העוף בגריל למנה ראשונה מרשימה. על ידי השריית חזה העוף בתערובת של סירופ מייפל טהור מוורמונט, חרדל דיז'ון וחומץ תפוחים, ולאחר מכן שימוש בשיטת צריבה הפוכה על גריל Arteflame, אתם נועלים טעם מקורמל שאי אפשר לעמוד בפניו ומרקם עסיסי. רשת הגריל המרכזית הייחודית של Arteflame בטמפרטורה של 1,000°F ומשטח הכיריים השטוח הופכים את המתכון הזה גם טעים וגם צלוי להפליא מקצה לקצה.

מרכיבים

• 4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
• 1/2 כוס סירופ מייפל טהור של ורמונט
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ תפוחים
• כפית אחת של מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתבסס.
5. המתינו כ-20 דקות עד שגריל ה-Arteflame שלכם יגיע לטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט במרכז הכיריים וחום צרוב אידיאלי לאורך הכיריים.

שלב 2: השריית העוף

1. בקערה, טורפים יחד סירופ מייפל מוורמונט, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, מלח ופלפל.
2. מניחים את חזה העוף בשקית ניילון סגורה או בצלחת שטוחה ומוזגים מעל את המרינדה.
3. להשרות במקרר לפחות 30 דקות, רצוי עד שעתיים, ולהפוך מדי פעם לכיסוי אחיד.

שלב 3: צריבה של העוף

1. מוציאים את העוף מהמרינדה (שומרים מעט לצביעה).
2. טפחו קלות על העוף בעזרת מגבות נייר כדי להסיר עודפי מרינדה ולצריבה טובה יותר.
3. הוסיפו מעט חמאה מומסת על הרשת המרכזית החמה.
4. הניחו את חזה העוף על רשת הגריל המרכזית למשך 60-90 שניות מכל צד כדי לצרוב ולשמור את הנוזלים.

שלב 4: צריבה הפוכה לסיום על המחבת

1. העבירו את חזה העוף הצרוב לאזור הצלייה השטוח של משטח הכיריים, קרוב יותר לקצה החיצוני.
2. מבשלים לאט עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150°F (מוציאים בשלב זה מכיוון שבישול נוסף יביא אותו ל-165°F).
3. מרחו את המרינדה ששמרנו כשהעוף מסיים לבשל, ​​לקבלת טעם וזיגוג נוספים.

שלב 5: מנוחה ועיצוב

1. מוציאים את העוף ומניחים לו לנוח 5 דקות.
2. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה טרייה אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בחמאה על הכיריים לקבלת טעם נוסף והשחמה מושלמת.
• תמיד הוציאו את העוף 15 מעלות פרנהייט לפני מועד העשייה הרצוי, מכיוון שהטמפרטורה ממשיכה לעלות במהלך המנוחה.
• צלו ירקות או תוספות בו זמנית על אזור הכיריים החיצוני של הארטפלאם.
• יש לשמור את המרינדה ששמרנו בנפרד כדי למנוע זיהום.
• השתמשו במדחום בשר למידת העשייה המדויקת.

וריאציות

1. עוף מייפל חריף ורמונטהוסיפו 1-2 כפיות אבקת סריראצ'ה או צ'יפוטלה למרינדה לקבלת מרקם מתוק וחריף.
2. עוף ורמונט בטעם עשבי תיבולהוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים למרינדה לקבלת תווים עשבי תיבול אדמתיים.
3. עוף בורבון מייפלערבבו כף בורבון למרינדה לקבלת עושר ועומק מעושן.
4. עוף מזוגג מייפל תפוזהחליפו חומץ תפוחים במיץ תפוזים והוסיפו גרידת תפוז לקבלת טעם הדרים.
5. עוף מייפל בלסמיהחליפו את חרדל דיז'ון בגלייז בלסמי לקבלת וריאציה מתוקה וחמצמצה.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות עם ציפוי חמאת מייפל על משטח הכיריים Arteflame
• נבטי בריסל צרובים ומזולפים בבלסמי על האזור החיצוני של הגריל
• סיידר קשה מקורר של ורמונט או בירה בצבע ענבר בהיר
• מחמצת קלויה עם חמאה מומסת
• פרוסות תפוח צלוי עם קינמון וסוכר חום לקינוח

מַסְקָנָה

צליית עוף מזוגג מייפל ורמונט על הארטפליים מביאה עומק עשיר ומרקמים מדהימים. הקרום המקורמל פוגש עוף עסיסי ומושרה לארוחה מעוררת תיאבון שהיא גם גורמה וגם קלה להכנה. ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, כל רכיב מבושל על אש לטעם טבעי - פשוט ומושלם. נסו את זה פעם אחת, ותרצי לחזור על כל וריאציה.