ורמונט מייפל דיז'ון סלמון בגריל

מָבוֹא

סלמון דיז'ון בגריל עם תערובת מייפל של ורמונט משלב את המתיקות העשירה של סירופ מייפל עם הנגיסה החמצמצה של חרדל דיז'ון, צרוב לשלמות על גריל Arteflame. רשת הגריל המרכזית בעלת החום הגבוה נועלת את הנוזלים לקרום פריך, ומשטח הכיריים השטוח מסיים את הסלמון לשלמות רכה ופריכה. תקבלו טעם ופרזנטציה מדהימים היישר מהגריל - אין צורך בתנור או במחבת.

מרכיבים

• 4 פילה סלמון (170 גרם כל אחד, עם העור)
• 2 כפות סירופ מייפל טהור של ורמונט
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף חמאה לא מלוחה (מותכת)
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• פלחי לימון (להגשה)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שכבה דקה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם שלכם.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות בצורת אוהל.
3. הדליקו את המפיות ותנו לעצי ההסקה לבעור עד שתהיה לכם להבה חזקה וחום עקבי. זה לוקח כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת ציפוי מייפל-דיז'ון

1. בקערה קטנה, טורפים יחד סירופ מייפל מוורמונט, חרדל דיז'ון, חמאה מומסת, אבקת שום, מלח ופלפל שחור.
2. מניחים בצד חצי מהציפוי להגשה מאוחר יותר.

שלב 3: זיגוג וצלייה של הסלמון

1. מברישים בנדיבות את החלק העליון של כל פילה סלמון בגלייז.
2. הניחו את פילה הסלמון כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית לצריבה ב-1,000 מעלות פרנהייט למשך 1-2 דקות.
3. בעזרת מרית רחבה הפכו בזהירות את הפילטים וצרבו את הצד המזוגג עוד 1-2 דקות.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הפילטים הצרובים לכיריים השטוחות מסביב לקצה לבישול בחום עקיף.
2. מבשלים עד שהסלמון מגיע לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס (מוציאים ב-130 מעלות צלזיוס למנוחה עד לטמפרטורה סופית של 145 מעלות צלזיוס).
3. השתמשו באזורי הטמפרטורה השונים כדי למנוע בישול יתר - החליקו את הפילטים החוצה להפחתת חום במידת הצורך.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מברישים עם הציפוי ששמרנו רגע לפני שמוציאים מהגריל.
2. מגישים עם פלחי לימון וקמצוץ פטרוזיליה קצוצה.

טיפים

• יש לחמם מראש את גריל Arteflame שלכם כדי לקבל את משטח הבישול הנכון.
• צריבה על הרשת המרכזית יוצרת קרום עמוס טעם - אל תדלגו על שלב זה!
• השתמשו במדחום לקריאה מיידית לקבלת רמת בישול מושלמת.
• חמאה מבליטה את עושר הזיגוג טוב יותר משמן.
• יש לתת לסלמון לנוח 5 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

וריאציות

1. סלמון מייפל חריף של ורמונטהוסיפו כפית אחת של אבקת צ'ילי סריראצ'ה או צ'יפוטלה לגלייז לקבלת טעם מתוק-חריף.
2. לימון עשבי תיבול דיז'ון סלמוןהוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים לציפוי ולוותר על סירופ מייפל לגרסה מלוחה יותר.
3. סלמון דיז'ון, תפוז מייפלהחליפו סירופ מייפל בריבת תפוזים והוסיפו גרידת תפוז לקבלת תו הדרים עז.
4. סלמון מזוגג מייפל בורבוןהוסיפו כף אחת של בורבון לתערובת הזיגוג לקבלת גימור מעושן.
5. דבש דיז'ון ורמונט סלמון: ניתן להחליף את סירופ המייפל בדבש מקומי מוורמונט למתיקות מעט שונה.

הזוגות הטובים ביותר

• סרטי אספרגוס או קישואים צלויים על הכיריים השטוחות
• תפוחי אדמה חדשים צלויים עם חמאה ועשבי תיבול
• כוס סוביניון בלאן צונן ופריך
• לחם כפרי אומן צלוי עם חמאה
• סלט תפוחים ורוקט מוגש על הכיריים למרקם פריך קל

מַסְקָנָה

צליית סלמון דיז'ון מייפל ורמונט על ארטפלאם אינה רק בישול; מדובר ביצירת חוויה. עם טעמים נועזים, צריבה מושלמת וללא לכלוך, המנה הזו מביאה צלייה גורמה לחצר האחורית שלכם.