ורמונט מייפל בורבון צלעות חזיר בגריל

מָבוֹא

מתכון צלעות חזיר בורבון מייפל ורמונט זה משלב את המהות הנועזת והמעושנת של צלייה על אש פתוחה עם המתיקות העשירה של סירופ מייפל ורמונט ועומק הבורבון. צלויות צלעות חזיר עבות אלו, הנצלות לחלוטין על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה, מפתחות קרום מקורמל ונשארות עסיסיות להפליא מבפנים. בישול על הרשת המרכזית בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט ולאחר מכן גימור עדין על הכיריים השטוחות, מבטיח תוצאות באיכות סטייקהאוס בכל פעם - ללא צורך בתנור, בסירים או מחבתות.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי של לפחות 3.5 ס"מ)
• 1/3 כוס סירופ מייפל של ורמונט
• 1/4 כוס בורבון
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• אופציונלי: קורט פתיתי פלפל אדום (למעט חריפות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות בצורת אוהל או בצורת צומת צוהר.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתלקח לחלוטין. הניחו ל-Arteflame להתחמם כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס והמשטח השטוח יתחמם באופן שווה.

שלב 2: הכנת המרינדה

1. בקערה, טורפים יחד את סירופ המייפל, הבורבון, השום, הרוזמרין, חרדל דיז'ון, מלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום, אופציונלי.
2. מניחים את צלעות החזיר בשקית הניתנת לסגירה חוזרת או בכלי רדוד ומוזגים את המרינדה מעליהן. נותנים להן להשריה במשך 2 עד 4 שעות במקרר.

שלב 3: צריבה של צלעות חזיר

1. מוציאים את צלעות החזיר מהמרינדה ומניחים להן לנוח בטמפרטורת החדר במשך 20 דקות לפני הצלייה.
2. הניחו כל צלעות חזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame לצריבה עזה. צרבו כל צד במשך כ-2 דקות עד ליצירת קרום מקורמל ועשיר.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. הזיזו את צלעות החזיר הצרובות לצליית הכיריים השטוחה לכיוון הקצה החיצוני כדי לסיים את הבישול בעדינות.
2. הוסיפו מעט חמאה מתחת לכל צלעות חזיר כדי להוסיף טעם ולשמור על עסיסיות הבשר.
3. מבשלים לטמפרטורה פנימית של 135°F; לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים לנוח. בישול ההמשך יביא אותם ל-145°F - הטמפרטורה האידיאלית והבטוחה לבשר חזיר.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לצלעות חזיר לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה או ההגשה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

טיפים

• תמיד הוציאו את הבשר כ-7°C לפני הטמפרטורה הפנימית הרצויה - חום שיוצא יסיים את העבודה.
• משטח הכיריים השטוח מושלם לבישול תוספות כמו ירקות ותפוחי אדמה בזמן שצלעות החזיר נחות.
• השתמשו בסירופ מייפל אמיתי של ורמונט לקבלת טעם אותנטי וקרמליזציה אופטימלית במהלך הצלייה.
• חמאה עדיפה על שמן לצלייה - היא משפרת את הטעם ומונעת צריבה.
• סובבו את הצלעות על הכיריים אם צד אחד חם יותר כדי להבטיח עשייה אחידה.

וריאציות

1. צלעות מזוגגות חרדל מייפלהחליפו את הבורבון בחומץ תפוחים והוסיפו עוד חרדל דיז'ון לקבלת ציפוי חמצמץ.
2. חזיר מייפל צ'יפוטלה חריףהוסיפו כף אחת של צ'יפוטלה באדובו למרינדה לקבלת טוויסט מעושן וחריף.
3. חליטת בלסמי מייפלהחליפו את הבורבון בחומץ בלסמי, הוסיפו עומק וחמיצות שישתלבו בצורה נהדרת עם סירופ המייפל.
4. שום טימין מייפל חזירהשתמשו בטימין במקום רוזמרין לקבלת טעם פרחוני יותר של עשבי תיבול והכפילו כמות שום.
5. צלעות חזיר עם תפוח מייפלהוסיפו תפוח טרי מגורר וקצת סיידר תפוחים למרינדה לקבלת וריאציה סתווית מתוקה.

הזוגות הטובים ביותר

• פרוסות תפוח צלויות עם קינמון וסוכר חום מבושלות על משטח כיריים שטוח
• תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין צלויים על הכיריים החיצוניות
• אספרגוס או כרוב ניצנים בגריל מוקפצים בחמאה ושום
• לחם תירס צלוי עם מעט חמאת מייפל לקבלת קרום מעושן
• שלבו עם כוס בורבון מעושן או סיידר קר

מַסְקָנָה

צלעות חזיר בורבון מייפל ורמונט אלו, הצלויות על הארטפלאם, מלאות בטעם, מבושלות לשלמות ומקורמלות להפליא מבחוץ הודות לשיטת הצריבה בחום גבוה. ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, זוהי חווית צלייה טעימה וללא לכלוך שתרצו לשחזר לאורך כל העונה.