נקניקיות משחקי ורמונט מנושק עשן

מָבוֹא

ברוכים הבאים לחוויית גריל כפרית ועמוסת טעמים. נקניקיות ציד מעושנות מוורמונט לוכדות את המהות העשירה והלבנה של ההרים הירוקים עם שילוב של בשר ציד מקומי. מבושלות לשלמות על גריל Arteflame, טכניקה זו משתמשת בצריבה הפוכה בחום גבוה לקבלת נקניקיות עסיסיות, מלוחות מאוד ומקורמלות להפליא - והכל ללא צורך בתנור, מכסה או מחבתות. בין אם אתם חוגגים את עונת הציד או מאכילים קהל רעב, מתכון זה מביא טעם נועז וטכניקות צלייה אומנותיות לשולחן בחצר האחורית שלכם.

מרכיבים

• 8 נקניקיות ציד מגוונות תוצרת ורמונט (צבי, חזיר בר, פסיון, ארנבת)
• 2 כפות חמאה (מותכת)
• 2 כפיות חרדל מלא (אופציונלי להגשה)
• 1 כף טימין או רוזמרין טריים קצוצים
• מלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• מגוון ירקות (פלפלים, בצל, פטריות) לצלייה על הגריל
• לחמניות או לחם כפרי אהובים עליכם (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים ומתובלים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש לגדול עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט - כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הנקניקיות

1. בזמן שהגריל מתחמם, מרחו את נקניקיות הציד בחמאה מומסת ופיזרו עליהן עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל.
2. הכינו את הירקות - פרסו לקוביות עבות וערבבו עם מעט חמאה מומסת ותיבול.

שלב 3: צריבה על הרשת המרכזית

1. הניחו את הנקניקיות על רשת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות מכל צד. הצריבה העזה בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס אוגרת את הנוזלים שלהן ויוצרת סימני צלייה יפהפיים.
2. אל תבשלו יתר על המידה - בשלב הזה אתם רק צורבים.

שלב 4: סיום על משטח הבישול השטוח

1. העבירו את הנקניקיות הצרובות לכיריים השטוחות לכיוון האזור החיצוני (חום בינוני) כדי שיבושלו באופן שווה, תוך גלגלו אותן מדי פעם.
2. השתמשו במדחום בשר והוציאו את הנקניקיות כשהן 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה (בדרך כלל 160 מעלות פרנהייט עבור נקניקיות מבוססות חזיר). תנו להן לנוח - הן יסיימו להתבשל מחוץ לגריל.

שלב 5: צליית הירקות על הגריל

1. הניחו את הירקות המצופים בחמאה ישירות על משטח הכיריים השטוח ליד המרכז לצורך קרמליזציה, והזיזו אותם החוצה לכיוון הקצה בזמן שהם מבשלים כדי למנוע צריבה יתר על המידה.
2. לצלות עד לריכוך ומעט חרוך.

שלב 6: הגש את זה

1. מגישים את הנקניקיות עם ירקות צלויים בצד, לחמניות אופציונליות, או פרוסות לחם ורמונט כפרי.
2. טפטפו חרדל מלא לקבלת עומק נוסף אם רוצים.

טיפים

• השתמשו תמיד במדחום כדי למנוע בישול יתר של נקניקיות ציד - הן מתייבשות מהר.
• חמאה על שמן מספקת טעם טוב יותר וקרמליזציה מבלי להישרף על החלק העליון השטוח.
• השתמשו באזורים הפנימיים לצריבה, באזורים החיצוניים לגימור - אזורי החום של Arteflame הם המפתח.
• נסו לצלות הכל בבת אחת - ה-Arteflame מרווח מספיק כדי להתמודד עם זה.
• יש לתת לנקניקיות לנוח לאחר הצלייה כדי לסיים את הבישול ולפזר מחדש את הנוזלים.

וריאציות

1. בשר צבי מייפל מתוקהשתמשו בנקניקיית צבי מוורמונט ומרחו אותה בגלייז מייפל במהלך 2 הדקות האחרונות של הצלייה.
2. חזיר בר עם תפוח ומרווההוסיפו פרוסות תפוח ומרווה טרייה על הכיריים לקבלת טוויסט מתוק-מלוח לצד נקניקיית חזיר בר.
3. פסיון מעושן עם טפטוף חמוציותשלבו נקניקיות פסיון עם חמוציות צלויות בעדינות על החלק העליון השטוח ולאחר מכן מעוכים לרוטב מהיר.
4. נקניקיית ארנבת עם ריבת שום ובצלצלו בצל פרוס דק עם חמאה ונגיעה של סוכר חום כתוספת על נקניקיות ארנבת.
5. אייל חריף וצ'ימיצ'וריהוסיפו פלפלי חלפיניו פרוסים לכיריים וסיימו עם צ'ימיצ'ורי טרי מעל נקניקיית איילים למרקם נועז.

הזוגות הטובים ביותר

• גבינות צ'דר מעושנות או גבינות ורמונט בסגנון אלפיני
• סיידר תפוחים קשה או אייל מאלטי מוורמונט
• כרוב כבוש חם או חמוצים צלויים
• לחמי שאור או שיפון כפריים
• סלט תפוחי אדמה עם עשבי תיבול טריים או תירס צלוי עם חמאת פפריקה

מַסְקָנָה

השימוש בגריל Arteflame מאפשר הכנת מנות נקניקיות ברמת מסעדה בבית בקלות. צריבה בחום גבוה ולאחר מכן גימור על פלטה שטוחה מעניקה את הביס העסיסי המושלם בכל פעם. בין אם אתם עובדים עם בשר צבי, חזיר בר או פסיון, תשחררו טעמים עמוקים ומעושן שישדרגו את מהות הצלייה.