המבורגרים של ורמונט לבבי על גריל החממה

מָבוֹא

התכוננו לשדרג את כישורי הצלייה שלכם עם המבורגרים העשירים האלה של איילים מוורמונט. נצרוב את קציצות האיילים בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס על הרשת המרכזית של גריל Arteflame, ואז נצלה אותן בעדינות על הכיריים השטוחות לצריבה הפוכה מושלמת. בשילוב עם גבינת צ'דר חדה ובצל מקורמל, ההמבורגרים האלה מלאים בטעם מעושן ועשיר.

מרכיבים

• 900 גרם בשר איילים טחון (יחס של 80/20 רזה לשומן)
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 4 לחמניות בריוש המבורגר
• 4 פרוסות עבות של גבינת צ'דר חדה מוורמונט
• 2 בצלים צהובים גדולים, פרוסים דק
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לקרמל בצל)
• 2 כפות חמאה (לצליית לחמניות)
• תוספות אופציונליות: חסה, עגבנייה, חרדל דיז'ון

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל הארטפלאם שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעץ קשה על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לעצי ההסקה להתלקח.
5. תוך כ-20 דקות, הגריל יהיה חם כאשר הרשת המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: יצירת ותבלין של קציצות האיילים

1. בקערת ערבוב, שלבו בשר אייל טחון, רוטב ווסטרשייר, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל.
2. יוצרים 4 קציצות שוות במשקל 1.2 ק"ג ולוחצים בעדינות על גומה בגודל אצבע במרכז כל אחת מהן כדי למנוע התפחה.
3. מניחים בצד על צלחת הגריל בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: קרמליזציה של הבצלים

1. הניחו 2 כפות חמאה על פלטת הכיריים השטוחה קרוב למרכז לקבלת אזור חום גבוה יותר.
2. מוסיפים את הבצלים הפרוסים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-15-20 דקות, עד להזהבה עמוקה ורכות.
3. העבירו את הבצל לאזור קריר יותר אם הוא משחים מהר מדי.

שלב 4: צריבה של קציצות האיילים

1. הניחו את קציצות האייל ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה (כ-1,000 מעלות צלזיוס).
2. צורבים במשך 1.5 עד 2 דקות מכל צד כדי ליצור קרום ולנצל את הנוזלים.
3. לאחר הצריבה, העבירו את הקציצות לכיריים שטוחות על הפסולת כדי לסיים את הבישול עד למידת העשייה הרצויה באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה.
4. השתמשו במדחום בשר והוציאו את הקציצות כשהן 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה. הניחו להן לנוח עד לסיום הבישול.

שלב 5: טוסט את הלחמניות וצלה גבינה

1. משחים קלות את פנים כל לחמניית בריוש.
2. הניחו אותם כשהצד החתוך כלפי מטה על משטח הכיריים השטוח עד להזהבה וקלוי.
3. רגע לפני שמוציאים את הקציצות, הניחו פרוסת גבינת צ'דר ורמונט חדה על כל אחת מהן ותנו להן להימס.

שלב 6: הרכבת ההמבורגרים

1. מניחים כל קציצת איילים על הלחמנייה התחתונה.
2. מפזרים מעל כף נדיבה של בצל מקורמל.
3. הוסיפו תוספות אופציונליות כמו חסה, עגבנייה וחרדל דיז'ון.
4. מסיימים עם הלחמנייה העליונה ומגישים חם.

טיפים

• לעולם אל תלחץ על הקציצות בזמן האפייה - זה סוחט את המיצים.
• יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לשמור על עסיסיותו.
• הקצה העליון השטוח קריר יותר - מושלם ללחמניות או בצל שצריכים פחות חום.
• השתמשו רק בעץ קשה אמיתי לקבלת אש הגריל הנקייה והטעימה ביותר.
• מדחום דיגיטלי לבשר מבטיח עשייה מושלמת בכל פעם.

וריאציות

1. המבורגרים חריפים של איילים מוורמונטהוסיפו חלפיניו חתוכים לקוביות וגבינת פפר ג'ק לקבלת טעם חריף.
2. המבורגרים של מייפל בייקון אייליםצולים בייקון מייפל עבה מסוג ורמונט על הגריל ומוסיפים להמבורגר לקבלת טוויסט מעושן-מתוק.
3. המבורגרים שוויצריים עם פטריות ואייליםמטגנים פטריות עם חמאה על מחבת ומוסיפים גבינה שוויצרית להוספת טעם אדמתי.
4. המבורגרים של איילים ברביקיוהוסיפו רוטב ברביקיו חמצמץ ובצל מטוגן פריך במקום בצל מקורמל.
5. המבורגרים של איילים לארוחת בוקר: מפזרים ביצת עין ותפוזים מטוגנים צלויים על משטח הכיריים השטוח.

הזוגות הטובים ביותר

• צ'יפס בטטה צלוי על משטח שטוח
• תירס בגריל עם חמאה מורכבת
• IPA או בירת פורטר מעושנת
• קברנה סוביניון או זינפנדל
• חצאי אפרסק צלויים עם זילוף דבש לקינוח

מַסְקָנָה

המבורגרים העשירים של ורמונט איילים מציגים את היתרונות הייחודיים של גריל ארטפלאם, ומעניקים לכם צריבה באיכות סטייקהאוס, טעם נועז ושלמות עסיסית בכל פעם. משיטת ההצתה על עצי הסקה ועד לאסטרטגיית הבישול הצריבה-וסיום, כל דבר במתכון הזה מבדיל אותו. סמכו על החלק העליון השטוח שיספק קרמליזציה מדהימה ללא שריפה ותיהנו ממתכון המבורגר האיילים החדש שלכם.