המבורגרים מייפל בלסאמי של ורמונט

מָבוֹא

המבורגרים הפורטובלו בטעם מייפל בלסמי מוורמונט לוכדים את הטעם העמוק והאדמתי של פטריות עם נגיעות מתוקות וחמצמצות של מרינדה של מייפל-בלסמי. מתכון זה, צלוי לשלמות על גריל Arteflame, מספק חווית גורמה ללא צורך בתנור או במחבתות. צרוב מושלם, עסיסי ומלא בטעמים בלתי נשכחים בהשראת ורמונט, ההמבורגרים הצמחוניים האלה מבטיחים להרשים.

מרכיבים

• 4 כיפות גדולות של פטריות פורטובלו, ללא גבעולים
• 2 כפות סירופ מייפל ורמונט טהור
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות חמאה מומסת (ועוד תוספת לצלייה)
• שן שום אחת, קצוצה
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 4 לחמניות בריוש או מחמצת
• 4 פרוסות גבינת צ'דר חריפה מוורמונט (אופציונלי)
• עלי ארוגולה או תרד טריים
• בצל אדום פרוס
• עגבנייה פרוסה
• חמאה לצליית לחמניות

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות ספוגות בשמן צמחי במרכז קערת האש.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
4. יש לאפשר לרשת המרכזית להגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט ולמשטח הכיריים להתחמם באופן שווה.

שלב 2: הכנת המרינדה

1. בקערה, מערבבים סירופ מייפל, חומץ בלסמי, חרדל דיז'ון, חמאה מומסת, שום כתוש, מלח ופלפל.
2. טורפים עד לאיחוד מלא.

שלב 3: השריית הפטריות

1. מניחים את כובעי הפורטובלו בצלחת שטוחה או בשקית עם סגירת רוכסן.
2. יוצקים את המרינדה על הפטריות ומניחים להן לנוח 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 4: צליית הפטריות

1. הניחו את הפטריות המרינדה על רשת הגריל המרכזית של Arteflame כדי לצרוב אותן במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.
2. מעבירים את הפטריות לכיריים השטוחות המקיפות את הרשת המרכזית.
3. מבשלים עוד 6-8 דקות מכל צד, ומוסיפים מרינדה נוספת אם רוצים. הפטריות צריכות להיות רכות וקצת פריכות מבחוץ.

שלב 5: טוסט את הלחמניות והרכבה

1. מחמצים את החלק הפנימי של כל לחמנייה ומניחים אותה כשהצד החתוך כלפי מטה על משטח הכיריים השטוח עד להזהבה.
2. לחלופין, ניתן להוסיף גבינת צ'דר ורמונט לפטריות ב-2 הדקות האחרונות של הבישול כדי שיומסו.
3. מרכיבים כל המבורגר עם כובע פטריות, ירקות, עגבנייה, בצל וכל תבלין אחר.

טיפים

• השתמשו בגריל מרכזי לצריבה אינטנסיבית, לאחר מכן סיימו את הפטריות על משטח הכיריים השטוח.
• אין לבשל יתר על המידה - הוציאו את הפטריות כשהן קרובות למידת העשייה הרצויה.
• הוסיפו פרוסת גבינה רק בסוף, כדי שהיא תימס כמו שצריך בלי להחליק.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם עמוק יותר והזהבה עמוקה.
• תמיד יש לתת לפטריות לנוח מעט לפני ההגשה, לקבלת עסיסיות מרבית.

וריאציות

1. צ'יפוטלה פורטובלו מעושן: החליפו את המרינדה של דיז'ון במיונז צ'יפוטלה והוסיפו פפריקה מעושנת למרינדה לקבלת טעם מעושן.
2. פורטובלו גבינה כחולה ואגוזי מלך: מפזרים גבינה כחולה מפוררת ואגוזי מלך קלויים על ההמבורגר לקבלת טעם קראנץ' חמצמץ ודקדנטי.
3. פורטובלו שום ועשבי תיבול: הוסיפו רוזמרין טרי קצוצים, פטרוזיליה וטימין למרינדה לקבלת פרופיל עשבי תיבול.
4. ערימת ירקות אבוקדו: הוסיפו פרוסות קישואים ואבוקדו צלויים יחד עם הפורטובלו להמבורגר ירקות רב שכבתי.
5. המבורגר פפר ג'ק חלפיניו: השתמשו בגבינת פפר ג'ק ופרוסות חלפיניו צלויות לחום פלפלי.

הזוגות הטובים ביותר

• צ'יפס בטטה מתובל בפפריקה מעושנת
• תירס בגריל עם חמאה ומלח ים
• תה מייפל קר או ורמונט IPA צונן
• סלט בצל אדום כבוש או מלפפונים

מַסְקָנָה

המבורגרים פורטובלו בטעם מייפל בלסמי בהשראת ורמונט עמוסים בטעמים נועזים ומורכבים. צלויות לחלוטין על הארטפלאם, ומדגישות עד כמה הגריל הזה רב-תכליתי - אפילו למנות צמחוניות. בין אם מגישים צמחונים או חובבי המבורגרים, זוהי חווית צלייה בלתי נשכחת.