ורמונט עוף מעושן של ורמונט על Arteflame

מָבוֹא

עוף מעושן בסגנון ורמונט תפוח עץ זה מועשר בטעם מעושן מתוק קלות שרק עץ תפוח אמיתי יכול לספק. בעזרת גריל Arteflame, תקבלו צריבה מדהימה באיכות סטייקהאוס של העוף בשיטת צריבה הפוכה, תוך נעילת הנוזלים ומספק עוף צלוי ורך בצורה מושלמת עם קרום עשבי תיבול פריך. טעם של ורמונט בכל ביס - ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור!

מרכיבים

• עוף שלם אחד (1.6-2.3 ק"ג)
• כף מלח אחת
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• כף אבקת שום אחת
• נתחי עץ תפוח או שבבי עץ (לעישון)
• שמן צמחי (להדלקת האש)
• 3 מפיות נייר (להדלקת האש)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו את עצי ההסקה שלכם מעל המפיות הספוגות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח מוכן לצלייה.

שלב 2: הכנת העוף

1. יבשו את כל העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, מבפנים ומבחוץ.
2. מערבבים בקערה מלח, פלפל, אבקת שום, רוזמרין וטימין.
3. משפשפים חמאה רכה מתחת לעור ומעל העוף.
4. מצפים את העוף בנדיבות בתערובת עשבי התיבול והתבלינים מבפנים ומבחוץ.

שלב 3: צריבה של העוף על רשת הגריל המרכזית

1. ברגע שהרשת המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את כל העוף כשצד החזה כלפי מטה על הרשת המרכזית.
2. צורבים במשך 3-4 דקות עד שהעור מקבל קרום זהוב יפהפה.
3. סובבו וצרבו מכל צד לקבלת קרום וצבע אחידים.

שלב 4: בישול איטי על משטח שטוח

1. העבירו את העוף לכיריים השטוחות החיצוניות שבה הטמפרטורה נמוכה יותר (אזור חום בינוני).
2. הוסיפו חתיכות קטנות של עץ תפוח למדורה לקבלת טעם עשן ורמונט ייחודי.
3. באמצעות אש עקיפה, בשלו את העוף באיטיות עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס.
4. סובבו מדי פעם כדי לבשל באופן שווה ולספוג את טעם העשן.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את העוף כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס (הטמפרטורה המומלצת היא 74 מעלות צלזיוס לרגליים ו-71 מעלות צלזיוס לחזה).
2. הניחו לו לנוח 10-15 דקות מחוץ לגריל, ואפשרו להמשך בישול כדי להביא אותו לטמפרטורה הסופית.
3. פורסים ומגישים חם.

טיפים

• תמיד הוציאו את הבשר כשהטמפרטורה שלו נמוכה בכ-7 מעלות צלזיוס ממידת העשייה הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו באזורי החימום של משטח הבישול השטוח כדי לשמור על טמפרטורות הבישול הטובות ביותר.
• השתמשו בחמאה במקום שמן זית כדי לשפר את הטעם וליצור קרום טוב יותר.
• צלו תוספות כמו ירקות או תפוחי אדמה בו זמנית על משטח שטוח.
• ניקוי הוא קלי קלות עם Arteflame - ללא ניקוי עם פחמים או סירים שמנוניים.

וריאציות

1. עוף מזוגג מייפלמרחו את העוף בסירופ מייפל של ורמונט במהלך 20 הדקות האחרונות של הצלייה, לקבלת סיומת מתוקה ודביקה.
2. עוף קייג'ון חריףלקבלת טעם דרומי, החליפו עשבי תיבול בתיבול קייג'ון.
3. עוף הדרים ועשבי תיבולהוסיפו גרידת לימון ומיץ תפוזים למרקם לקבלת ארומה רעננה והדרים.
4. עוף שום-דבשהוסיפו שום קצוץ ודבש לקבלת ציפוי מתוק ומלוח.
5. עוף פפריקה מעושנתשלבו פפריקה מעושנת וכמון לקבלת טעם עמוק ואדמתי.

הזוגות הטובים ביותר

• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין, מבושלים על משטח שטוח
• אספרגוס צרוב עם חמאה ומלח ים
• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול
• מק אנד צ'יז עם גבינת צ'דר מוורמונט צלויה על מחבת מעל הכיריים
• סיידר תפוחים מקומי או בירת בוטיק קרה מוורמונט

מַסְקָנָה

צליית עוף שלם על הארטפליים באמצעות עשן עץ תפוח ושיטת צריבה הפוכה מעניקה לכם טעם ללא תחרות, עור פריך ובשר עסיסי - והכל מבלי ללכלך אף מחבת. מושלם לכל אירוע, עוף מעושן עץ תפוח בסגנון ורמונט הזה יהיה המתכון האהוב עליכם לחוץ.