ורמונט תפוח סיידר צלעות מנגל על ​​המלאכה

מָבוֹא

אין כמו צלעות בייבי בק בבישול איטי, מצופות בגלייז סיידר תפוחים חמצמץ, מעושן ומתוק, צלויות לשלמות דביקה באמצעות גריל Arteflame בלבד. טעמי סירופ מייפל וסיידר תפוחים בהשראת ורמונט הופכים את מנת הברביקיו האהובה הזו ליצירת מופת בחצר האחורית. השילוב הייחודי של Arteflame בין אזור צריבה מרכזי בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט ומשטח בישול שטוח מסביב מבטיח שכל ביס מהצלעות הללו יהיה עסיסי, טעים ומבושל בצורה מושלמת.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר
• 1 כוס סיידר תפוחים של ורמונט
• 1/2 כוס סירופ מייפל טהור של ורמונט
• 1 1/2 כוסות קטשופ
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• משחת הצלעות היבשה האהובה עליכם (מספיק כדי לצפות את שני המדפים בנדיבות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק. הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. הסירו את הקרום מחלקן האחורי של הצלעות.
2. מצפים בנדיבות כל צד של הצלעות עם משחת הצלעות היבשה האהובה עליכם.
3. תנו להם לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: הכנת רוטב הברביקיו

1. על משטח הכיריים השטוחה של Arteflame, המיסו את החמאה קרוב יותר למרכז (האזור החם יותר).
2. הוסיפו קטשופ, סיידר תפוחים, סירופ מייפל, חומץ, חרדל ווסטרשייר, חרדל ותבלינים.
3. ערבבו כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה לגלייז (בערך 10-15 דקות), לאחר מכן העבירו אותה לאזור קריר יותר כדי לשמור על חום.

שלב 4: צריבה של הצלעות

1. הניחו את הצלעות ישירות מעל רשת הגריל המרכזית למשך דקה מכל צד כדי לקבל צריבה באיכות סטייקהאוס ולנצל את הנוזלים.

שלב 5: צלייה איטית של הצלעות

1. העבירו את הצלעות הצרובות לאזור העליון השטוח החיצוני.
2. מבשלים על אש נמוכה ולאט, תוך הופכים מדי פעם ומזלפים ברוטב ברביקיו כל 15 דקות.
3. המשיכו לאפות כשעה וחצי או עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-195 מעלות צלזיוס.
4. מוציאים כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-180 מעלות צלזיוס, מכיוון שהפירורים ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל.

טיפים

• השתמשו בעץ קשה לחום עקבי וטעם טוב יותר.
• יש למרוח את הרוטב ב-30 הדקות האחרונות כדי למנוע שריפת הסוכרים.
• שלטו ברכות על ידי התאמת המיקום על החלק העליון השטוח - מרכז חם יותר לחיתוכים עבים יותר, קצוות קרירים יותר לחלקים עדינים.
• חמאה מוסיפה עושר וקרמליזציה - תמיד השתמשו בה במקום שמן על החלק העליון השטוח.
• חותכים את הצלעות לאחר מנוחה של 10-15 דקות לקבלת פרוסות נקיות ושמירת נוזלים מקסימלית.

וריאציות

1. צלעות ורמונט חריפותהוסיפו כף אבקת צ'יפוטלה ופלפל חלפיניו קצוץ לרוטב הברביקיו לקבלת טעם חריף.
2. צלעות בורבון דבשהחליפו סירופ מייפל בדבש וסיידר תפוחים בבורבון לקבלת טוויסט מעושן-מתוק.
3. צלעות חרדל מייפלערבבו חרדל מלא עם סירופ מייפל לקבלת וריאציה של ציפוי חמצמץ.
4. צלעות פיוז'ן אסייתיותהחליפו את סיידר התפוחים ברוטב סויה, הוסיפו ג'ינג'ר טרי והויסין למרקם שילוב מתוק-מלוח.
5. צלעות ברביקיו אפרסק מעושןהחליפו את סיידר התפוחים בצוף אפרסקים והוסיפו קורט קינמון לרוטב.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם תירס צ'דר מוורמונט צלוי על גבי הגג השטוח
• גזרים צרובים בזיגוג מייפל, מבושלים ליד הקצה החיצוני
• תפוחים צלויים עם קינמון וחמאה לקינוח
• סיידר קשה ורמונט
• קולסלאו קלאסי צלוי קלות למגע מעושן

מַסְקָנָה

צלעות ברביקיו בטעם סיידר תפוחים של ורמונט, המיוצרות כולן על גריל Arteflame, הן חגיגה של טעמים מתוקים, מעושנים ומלוחים. שיטת הצריבה ההפוכה באמצעות הגריל המרכזי הלוהט ואזורי הטמפרטורה המדויקים של משטח הכיריים השטוח מבטיחים שכל צלעות צלויות יצלו לשלמות עסיסית. ברגע שתנסו את השיטה הזו, לעולם לא תחזרו לצלייה מסורתית על האש.