צלעות מנגל ויסקי של יוטה על גריל החממה

מָבוֹא

התכוננו לשדרג את חוויית הבישול בחוץ שלכם עם צלעות ברביקיו ויסקי אוגדן ואלי. צלויות לשלמות על הארטפלאם, אנו משתמשים בשיטת צריבה הפוכה כדי לשמר את העסיסיות ולהחדיר טעם ויסקי מעושן עמוק בכל ביס. מתכון זה בהשראת יוטה מדגיש את האומנות של צלעות צלויות אמיתיות על אש ללא צורך בתנור או מכסה - רק גיהוץ, אש וטכניקה. בין אם למנגל בסוף שבוע או לסעודת חג, הצלעות הללו הן חוויה יוצאת דופן.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר בסגנון סנט לואיס
• 2 כפות מלח כשר
• כף אחת של פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס ויסקי (רצוי תוצרת יוטה)
• כוס אחת של קטשופ
• 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (למחבת)
• 3 מפיות + שמן צמחי (להדלקת האש)
• עצי הסקה (עדיף עץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו אותם במרכז בסיס הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעץ קשה (אלון או היקורי) מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להגיע לטמפרטורה הנכונה; המתינו כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמחבת תחמם באופן שווה.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. הסירו את הקרום מגב צלעות החזיר.
2. ערבבו בקערה מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום וסוכר חום.
3. שפשפו את התערובת בנדיבות על שני צידי הצלעות.

שלב 3: צריבה של הצלעות

1. הניחו את הצלעות, כשהצד של העצם כלפי מטה, ישירות מעל רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות מכל צד, כדי לקבל צריבה באיכות סטייקהאוס ולשמור על הנוזלים.

שלב 4: מעבר לכיריים על האש

1. לאחר הצריבה, העבירו את הצלעות לתבנית השטוחה החיצונית, חמה יותר קרוב למרכז וקרירה יותר בקצוות.
2. מקמו את הצלעות בהתאם לחום הנדרש - השתמשו באזור החם יותר לבישול, באזור הקר יותר להחזקה וריכוך.

שלב 5: הכנת רוטב ברביקיו ויסקי

1. על המחבת, ממיסים 2 כפות חמאה ליד הקצה החיצוני.
2. מוסיפים קטשופ, ויסקי, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר וחרדל דיז'ון.
3. מערבבים כל הזמן בעזרת מרית עד שהרוטב מצטמצם לחלוטין לרוטב סמיך (כ-10-12 דקות).
4. מרחו את הצלעות כל 10-15 דקות כשהן מסיימות לבשל ולהתקרמל על פני השטח.

שלב 6: סיום הצלייה

1. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את מידת העשייה; הצלעות צריכות להגיע לטמפרטורה פנימית של 200 מעלות פרנהייט (200 מעלות פרנהייט) לרכות מרבית.
2. הוציאו אותם מהגריל ב-185°F - בישול לאחר המנוחה יביא אותם לטמפרטורה הסופית בזמן שהם נחים.
3. הניחו לצלעות לנוח 10-15 דקות לפני הפריסה וההגשה.

טיפים

• יש להוציא תמיד את הצלעות מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט מהטמפרטורה הרצויה.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם גריל עשיר יותר וסיומת פריכה יותר.
• צלו תוספות כמו תירס, בצל או אפרסקים על משטח הפסטה במקביל לצליית הצלעות.
• התאם את מיקום הצלעות כדי לוודא שהן לא מתבשלות מהר מדי או לאט מדי - אזורי גריל עוזרים עם שליטה.
• השתמשו בבקבוק התזה של חומץ תפוחים כדי להרטיב את הצלעות במהלך בישול ארוך, לקבלת רכות מעולה.

וריאציות

1. צלעות רוב מסקיטהחליפו את השפשוף בתערובת תיבול מסקיט עם אבקת צ'ילי לקבלת טעם דרום-מערבי.
2. טוויסט טנסי חריףערבבו רוטב חריף ופלפלי צ'יפוטלה לתוך המנגל לקבלת גרסה לוהטת ומעושנת.
3. צלעות ויסקי אפרסקהוסיפו מחית אפרסקים טרייה לרוטב הברביקיו לקבלת תחושה קיצית מתוקה ופירותית.
4. צלעות ברביקיו אסייתיותהחליפו קטשופ בהויסין, ואת הוויסקי בסאקה לקבלת טוויסט פיוז'ן.
5. צלעות בורבון מייפלהשתמשו בסירופ מייפל ובורבון במקום סוכר חום וויסקי לקבלת ציפוי מתוק ועשיר יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול
• לימונדת בורבון אפרסק צוננת ביוטה
• סרטי אספרגוס או קישואים צלויים על הגריל
• שעועית אפויה בסגנון מחבת (מבושלת על פלטה)
• לחם תירס חמאה צלוי על מחבת ברזל יצוק

מַסְקָנָה

צלעות ברביקיו ויסקי יוטה בסגנון אוגדן ואלי הן כל מה שצלעות צריכות להיות - רכות, עסיסיות, מעושנות ומרופדות ברוטב ביתי עשיר. המתכון הזה, המבושל כולו על גריל Arteflame, מדגים כמה קל ומתגמל יכול להיות צלייה כשמשתמשים באש טבעית ובמרכיבים איכותיים. אל תשכחו לנסות את הגרסאות ולהפוך את הצלייה הזו למנה חובה בכל חגיגה בחצר האחורית!