לחם תירס ברזל יצוק בסגנון יוטה על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

הביאו את הקסם הכפרי של יוטה לבישול שלכם עם טוויסט זה על לחם תירס מסורתי, המבושל ישירות על גריל Arteflame לקבלת קצוות פריכים וטעם שאין שני לו. שיטה זו משתמשת במשטח כיריים שטוח במקום במחבת ברזל יצוק, ומעניקה ללחם התירס טעם מעושן עדין תוך השגת קרום זהוב מושלם ופנים אווריריים. ברגע שתכינו אותו כך, לעולם לא תחזרו לתנור!

מרכיבים

• 1 כוס קמח תירס צהוב
• 1 כוס קמח רב תכליתי
• 1/4 כוס סוכר מגורען
• כף אחת של אבקת אפייה
• 1/2 כפית מלח
• כוס חלב מלא
• 2 ביצים גדולות
• 1/3 כוס חמאה מומסת (ועוד תוספת לשימון הגריל)
• 1/2 כוס תירס קצפת (אופציונלי לתוספת לחות ומתיקות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות והניחו להן כ-20 דקות לחימום מלא - עד שהמחבת השטוחה חמה ורועשת ליד המרכז (אידיאלי לבישול לחם תירס).

שלב 2: הכנת בלילת לחם התירס

1. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח תירס, קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח.
2. בקערה נפרדת, ערבבו חלב, ביצים וחמאה מומסת עד לקבלת תערובת אחידה.
3. ערבבו את החומרים הרטובים והיבשים. ערבבו רק עד לקבלת תערובת אחידה. אם משתמשים, הוסיפו את התירס המבושל.

שלב 3: חממו מראש את משטח הצלייה

1. מרחו חמאה בנדיבות על החלק המרכזי של משטח הכיריים השטוחים, שם החום חזק יותר. זה עוזר לפתח את הקרום הזהוב והפריך שאנחנו רוצים.

שלב 4: צליית לחם התירס

1. יוצקים את הבלילה ישירות על המשטח העליון השטוח והמרוח בחמאה בצורת דיסק גדול (בקוטר של כ-25-30 ס"מ). ניתן לעצב אותו בעזרת מרית לקבלת קצוות נקיים אם רוצים.
2. כסו באופן רופף בקערה עמידה בחום או כיפת מתכת (כדי לסייע בלכידת חום ללא מכסה).
3. צולים על הגריל במשך 8-10 דקות עד שהתחתית זהובה-חומה והשוליים מתחילים להתייצב.
4. הפכו את לחם התירס בזהירות בעזרת מרית גדולה ובשלו במשך 6-8 דקות נוספות או עד שהוא מתייצב לחלוטין ואפוי לחלוטין.
5. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים לנוח כמה דקות לפני הפריסה.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום שמן לצלייה - זה מוסיף טעם עשיר ואותנטי.
• הרחיקו את לחם התירס מעט מהלהבות המרכזיות כדי למנוע התייבשות.
• השתמשו באזורי החום - בשלו קרוב למרכז לקבלת קרום פריך, ובקצה החיצוני לקבלת גימור איטי יותר.

וריאציות

1. לחם תירס צ'דר חלפיניוערבבו פנימה 1/2 כוס גבינת צ'דר חריפה מגוררת וקוביית חלפיניו אחת לפני הצלייה.
2. לחם תירס עם חמאת דבשהוסיפו 2 כפות דבש למרכיבים הרטובים, ומרחו את החלק העליון בחמאת דבש לאחר הבישול.
3. לחם תירס מייפל-בייקוןקפלו פנימה 1/2 כוס חתיכות בייקון מבושלות וכף אחת של סירופ מייפל לקסם מתוק-מלוח.
4. לחם תירס צ'ילי ירוקערבבו פנימה 1/4 כוס פלפלי צ'ילי ירוקים קלויים חתוכים לקוביות לקבלת טוויסט דרום-מערבי עדין.
5. לחם תירס כחול מקמח תירסהחליפו קמח תירס צהוב בקמח תירס כחול לקבלת טעם אגוזי וגוון סגול בולט.

הזוגות הטובים ביותר

• ריבאי צלוי בגריל עם גימור על החלק העליון השטוח בשיטת צריבה הפוכה
• כנפי עוף ברביקיו חריפות
• שעועית אפויה מעושנת עם סוכר חום
• אלוטה בגריל (תירס רחוב מקסיקני)
• תה מתוק צונן או IPA כשותי

מַסְקָנָה

לחם תירס בסגנון יוטה על גריל Arteflame מתמקד כולו בטעם, מרקם ופשטות. באמצעות משטח כיריים שטוח, תקבלו צריבה אחידה ללא שריפה תוך שמירה על כל ביס לח ומעושן. ברגע שתאכלו אותו כך, צלייה בחצר האחורית לעולם לא תהיה אותו הדבר. הכנה קלה, ללא ניקוי ותוצאות טעימות - כך נועדו להכין לחם תירס בחוץ.