רגלי הודו מעושנות של מדינת יוטה

מָבוֹא

שום דבר לא משתווה לטעם המעושן של יריד מדינת יוטה ולגודל המשביע של רגלי הודו מעושנות. אנחנו הולכים לשחזר את אותה טעם טעים בבית בעזרת יכולת הצריבה והצריבה ההפוכה הייחודית של גריל Arteflame. שיטה זו מבטיחה פנים עסיסי וחוץ צלוי פריך ומעושן מבלי לייבש את הבשר. מושלם ליום משחק, מסיבות, או כשרוצים להרשים עם מנה מרשימה.

מרכיבים

• 4 רגלי הודו גדולות (שוקי תוף)
• 2 כפות מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי, לחריפות)
• 2 כפות סוכר חום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול)
• עצי הסקה של היקורי או עץ תפוח לעישון
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו את עצי ההסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר. אתם אמורים להיות מוכנים לבשל תוך כ-20 דקות.
3. אפשרו לרשת הגריל המרכזית להתחמם עד ל-1,000 מעלות פרנהייט ולפלטת הכיריים השטוחה החיצונית להגיע לטמפרטורה הנדרשת.

שלב 2: תבלו את רגלי ההודו

1. בקערה, ערבבו מלח כשר, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין (אם משתמשים) וסוכר חום.
2. שפשפו את תערובת התבלינים בנדיבות על כל רגלי ההודו עד שיצופו לחלוטין.

שלב 3: צריבה של רגלי ההודו

1. הניחו כל רגל הודו מתובלת ישירות על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים כ-2 דקות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים ולפתח קרום מקורמל.

שלב 4: צריבה הפוכה ועשן

1. הזיזו את רגלי ההודו מהרשת המרכזית אל הרשת השטוחה החיצונית של הכיריים, קרוב יותר לאזור האמצעי, לקבלת יותר חום וטעם עשן.
2. הוסיפו מעט חמאה מתחת לכל רגל לקבלת טעם ולחות נוספים.
3. סגרו את מכסה תנור הפיצה Arteflame האופציונלי אם משתמשים בו, או פשוט תנו לאש ולעשן לעשות את העבודה, תוך כדי סיבוב הרגליים מדי פעם.
4. ממשיכים לבשל ולעשן כ-45-60 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מתקרבת ל-165 מעלות צלזיוס.
5. הוציאו את רגלי ההודו כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-150 מעלות צלזיוס - הבשר ימשיך להתבשל מחוץ לגריל עד 165 מעלות צלזיוס (טמפרטורה בטוחה לעוף).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הניחו לשוקי ההודו לנוח ללא כיסוי במשך 10-15 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
2. מגישים חם, ישירות מהגריל!

טיפים

• תמיד יש לתת לבשרים צלויים לנוח לפחות 10-15 דקות לאחר הוצאתם מהגריל.
• השתמשו בגזרי עץ היקורי או תפוח לקבלת הטעם המעושן המסורתי של יוטה.
• צלו את התוספות שלכם - תירס, תפוחי אדמה וירקות - על מחבת Arteflame בזמן שההודו מתבשל.
• השתמשו במדחום בשר כדי לעקוב אחר מידת העשייה מבלי לנחש.
• אזורי בישול על הכיריים מאפשרים לכם לשלוט בטמפרטורת הבישול בצורה מושלמת.

וריאציות

1. מייפל בורבון מזוגגמברישים את הרגליים בסירופ מייפל וקצת בורבון במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול לקבלת טוויסט מתוק ומעושן.
2. קייג'ון חריףהוסיפו תיבול קייג'ון ופלפל קאיין נוסף למרק לקבלת חריפות לואיזיאנה עזה.
3. חמאת שום ועשבי תיבולדלגו על הפפריקה והסוכר, ומרחו חמאה עם שום ועשבי תיבול לאורך כל תהליך הבישול.
4. ג'ינג'ר סויה מזוגגערבבו רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום ונגיעה של דבש.מברישים אותו במהלך 15 הדקות האחרונות כדי לתת ציפוי בהשראה אסייתית.
5. ברביקיו מתוק חוםערבבו רוטב ברביקיו עם מעט רוטב חריף והשתמשו בו כציפוי גימור לציפוי דביק ועשיר בטעמים.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי מצופה בחמאה
• ירקות צרובים כמו פלפלים, קישואים ופטריות
• טוסט שום על הגריל או לחם תירס
• פלחי תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין ושום
• בירת בוטיק קרה כקרח או סיידר תפוחים מתובל

מַסְקָנָה

עם עוצמת הצריבה המדהימה של Arteflame ומשטח הצלייה הרב-תכליתי במיוחד, הכנת רגלי הודו מעושנות בסגנון הוגן בבית מעולם לא הייתה קלה או טעימה יותר. כל ביס מוציא טעם עז, רכות עסיסית וצ'יפס פריך שרק Arteflame יכול לספק. אז הדליקו את התנור ונסו את המנה האייקונית האהובה על יוטה הזו!