המבורגרים של יוטה רוקי הר ביזון

מָבוֹא

שקעו שיניים בטעם העזה והעסיסי של המבורגרי ביזון יוטה רוקי מאונטיין. המבורגרים האלה, המועשרים בתבלינים דרום-מערביים ונצרבים לשלמות בטכניקת הצלייה הטובה ביותר על גריל ארטפלאם, הם מחווה לטעמים מערביים נועזים ולבישול על אש פתוחה. מתכון זה ילמד אתכם כיצד לבשל המבורגרי ביזון באיכות מסעדה בבית, בשיטת צריבה הפוכה ששומרת על הטעם ומבטיחה רכות.

מרכיבים

• 2 פאונד ביזון טחון
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 1 1/2 כפיות מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 4 לחמניות בריוש המבורגר
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצליית לחמניות ולצלייה)
• 4 פרוסות גבינת פפר ג'ק
• בצל אדום אחד, פרוס דק
• 1 אבוקדו גדול, פרוס
• 4 עלי חסה חמאה
• 4 כפות איולי צ'יפוטלה או מיונז חריף

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו מפיות ספוגות בשמן במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
4. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח מתחמם באופן שווה.

שלב 2: תבלו את הביזון

1. בקערה גדולה, שלבו ביזון טחון, פפריקה מעושנת, כמון, קאיין, מלח ופלפל שחור.
2. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה; לא ללוש את הבשר יתר על המידה.
3. יוצרים 4 קציצות, בעובי של כ-2.5 ס"מ. יוצרים שקע קטן במרכז כל אחת כדי למנוע התפחה.

שלב 3: צריבה של קציצות הביזון

1. הוסיפו מעט חמאה לרשת הגריל המרכזית כדי למנוע הידבקות.
2. מניחים את הקציצות על הגריל המרכזי וצולים אותן במשך 2 דקות מכל צד.
3. ברגע שנוצר קרום עשיר, העבירו את הקציצות לכיריים שטוחות על הפסולת.

שלב 4: צריבה הפוכה עד למידת העשייה הרצויה

1. המשיכו לבשל כל קציצה על החלק העליון השטוח, קרוב יותר למרכז לטמפרטורות חמות יותר, רחוק יותר לחום עדין.
2. כאשר הקציצות מגיעות לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס) למידת העשייה המועדפת עליכם, הסירו מיד מהאש. זכרו: בשר ממשיך להתבשל גם מחוץ לגריל.

שלב 5: טוסט את הלחמניות

1. מורחים חמאה על לחמניות הבריוש ומניחים על מחבת שטוחה.
2. טוסט עד להזהבה, כ-1-2 דקות.

שלב 6: הרכבת ההמבורגרים

1. מורחים כף אחת של איולי צ'יפוטלה על הלחמנייה התחתונה.
2. מוסיפים עלי חסה, אחר כך קציצה, אחר כך גבינה, פרוסות אבוקדו ובצל.
3. מעל מכניסים לחמנייה ומגישים מיד.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר לקריאה מיידית כדי למנוע בישול יתר.
• יש לתת לקציצות המבורגר ביזון לנוח 5-7 דקות לאחר הוצאתן מהגריל.
• יש לבשל תמיד ביזון בטמפרטורה של לפחות 130 מעלות צלזיוס בשל אופיו הרזה - בישול יתר עלול להתייבש.
• השתמשו בחמאה על החלק העליון השטוח במקום בשמן להשחמה וטעם טובים יותר.
• צלו את כל התוספות כמו פרוסות בצל ישירות על משטח השטוח של Arteflame לקבלת טעם נוסף.

וריאציות

1. המבורגר ביזון כחול מעושןמפזרים מעל גבינה כחולה מפוררת, פטריות צלויות ובצל מקורמל.
2. יוטה ברביקיו ביזון בורגרהוסיפו רוטב ברביקיו, גבינת צ'דר חריפה ובצל מטוגן פריך לקבלת טוויסט חמצמץ וקראנצ'י.
3. המבורגר אבוקדו ראנץ' ביזוןהחליפו את המיונז החריף ברוטב ראנץ' והוסיפו הרבה אבוקדו טרי.
4. המבורגר בייקון ביזון דרום-מערביהוסיפו בייקון פריך, פלפלי צ'ילי ירוקים וגבינת מונטריי ג'ק.
5. המבורגר ביזון לארוחת בוקר: מעל מניחים ביצה צלויה, בייקון ופרוסת גבינת צ'דר חריפה - מושלם לארוחת בראנץ'.

הזוגות הטובים ביותר

• צ'יפס בטטה צלוי על משטח כיריים שטוח
• קלח תירס צלוי עם חמאת ליים
• בירות בוטיק צוננות או אייל כהה
• חצאי אפרסק צלויים עם ציפוי דבש לקינוח

מַסְקָנָה

צלייה על הארטפליים מוציאה כל טיפת טעם בהמבורגרים האלה של ביזון הרי הרוקי ביוטה. שיטת הצריבה ההפוכה שומרת על כל ביס עסיסי, בעוד שמשטח הכיריים הרחב והפלדה המלאה מאפשר לכם לצלות את כל השאר לשלמות בו זמנית. ללא להבות שנוגעות באוכל, תקבלו צריבה עשירה מבלי לשרוף - בכל פעם.