יוטה פרובו נהר פורל מעושן על Arteflame

מָבוֹא

הביאו את טעם הטבע הפראי של יוטה לחצר האחורית שלכם עם מתכון זה לטרוטה מעושנת בנהר פרובו. מנה זו משתמשת בטרוטה טרייה, שנתפסה באופן מקומי, שמעושנת, נצלה ומוגשמת לשלמות באמצעות גריל Arteflame. על ידי צריבה הפוכה של הטרוטה - החל מצריבה בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס על רשת הגריל המרכזית וסיום עדינות על החלק העליון השטוח - אתם נועלים את הנוזלים תוך כדי שאתם מחדירים לה טעם מדהים של הדרים, עשבי תיבול טריים ועשן עץ טבעי. מתכון זה הוא איזון מושלם בין פשטות לתוצאות גורמה, והכל ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור - רק צלייה טהורה.

מרכיבים

• 2 דגי פורל שלמים, נקיים ומנוקים מעצמות (כ-350 גרם כל אחד)
• לימון אחד, פרוס דק
• תפוז אחד, פרוס דק
• 4 גבעולי טימין טרי
• 4 גבעולי רוזמרין טרי
• 4 כפות חמאה, רכה
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• שן שום אחת, קצוצה
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• נתחי עץ קשה לעישון (מומלץ תפוח או דובדבן)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יש להשרות 3 מפיות נייר בשמן צמחי ולהניח אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות בצורת אוהל.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם - טמפרטורת הצלייה האידיאלית תנוע בין 150°C בקצה הרשת ועד מעל 450°C במרכז הרשת.
4. הוסיפו נתחי עץ קשה לעישון כדי להעניק לפורל טעם מעושן ועשיר.

שלב 2: הכנת הפורל

1. בקערה קטנה, ערבבו חמאה רכה עם שום כתוש, מלח ופלפל.
2. משפשפים את הפורל מבפנים ומבחוץ בתערובת חמאת השום.
3. ממלאים כל דג פורל בפרוסות לימון, פרוסות תפוז, רוזמרין וטימין.

שלב 3: צריבה של הפורל

1. הניחו את הפורל על רשת הגריל המרכזית לצריבה מהירה בחום גבוה - כדקה מכל צד. פעולה זו נוגעת בנוזלים ויוצרת עור יציב.

שלב 4: עישון וסיומו של הפורל

1. העבירו את הפורל הצרוב לאזור הפנימי החם יותר של פלטת הכיריים השטוחה.
2. תנו לפורל להתבשל בעדינות, תוך ספיגת עשן טעים במשך 10-12 דקות, ולהפוך באמצע. הפורל מוכן כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 135°F (הוציאו ב-120°F מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל).

שלב 5: הגשה

1. הניחו לנוח 5 דקות, ולאחר מכן הגישו עם הדרים צלויים נוספים בצד.
2. מקשטים בעשבי תיבול טריים וזילוף של חמאה שחומה מהמחבת.

טיפים

• השתמשו בעצים קשה כמו תפוח או דובדבן לקבלת טעם עשן מתוק יותר.
• צלו כמה פרוסות הדרים נוספות על משטח הכיריים Arteflame לקישוט ותוספת טעם.
• יבשו את עור הפורל בטפיחות קלות לפני הצלייה כדי למקסם את הפריכות.
• לעולם אל תשאירו את הפורל על אש ישירה זמן רב מדי - נצלו את האזורים הקרירים לטובתכם!
• יש תמיד להוציא את הדג מהגריל כ-15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הסופית שהגיעה אליו כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. פורל מזוגג מייפללמריחת סירופ מייפל על הקליפה לפני העישון, לקבלת סיומת מקורמלת ומתוקה.
2. טרוטה שום ושמיר: החליפו רוזמרין וטימין בשמיר טרי ושום קצוץ לקבלת טוויסט סקנדינבי.
3. פורל קייג'ון חריףהחליפו את הדרים ועשבי התיבול בתיבול קייג'ון ופלפל אדום כתוש לקבלת ביס חריף.
4. פורל בהשראה אסייתיתממלאים את הפורל בלימון גראס, ג'ינג'ר וליים; מזלפים מעל רוטב סויה לפני ההגשה.
5. טרוטה חרדל עשבי תיבולערבבו את חרדל דיז'ון לתוך משחת החמאה ומלאו בטרגון ובפטרוזיליה.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
• תירס מתוק צרוב עם חמאת צ'ילי-ליים
• פילאף אורז בר מבושל על מחבת Arteflame
• ריסלינג יבש או פילזנר פריך מיוטה
• סלט פירות יער טריים עם נענע

מַסְקָנָה

דג הטרוטה של ​​נהר פרובו ביוטה מעולם לא היה טעים יותר מאשר כשהוא מבושל על אש גלויה על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה. עם טעם מעושן עסיסי ועור זהוב פריך מועשר בחמאה ועשבי תיבול, זוהי מנה שמנצחת הן בפשטות והן בטעם. ברגע שתטעמו טרוטה בדרך זו, לעולם לא תבשלו אותה אחרת.