יוטה חלוץ-יום בריסק בגריל על Arteflame

מָבוֹא

חגגו את יום החלוצים של יוטה בסגנון מערבי אמיתי עם חזה בקר צלוי לאט ומשופשף בתבלינים, המוכן כולו על גריל Arteflame. עם צריבה מרכזית עוצמתית בטמפרטורה של 1,000°F ומחבת שטוחה רב-תכליתית, ה-Arteflame מאפשר לכם לצרוב את החזה שלכם בצורה הפוכה לשלמות תוך כדי צליית סעודה חלוצית עמוסת טעמים.

מרכיבים

• חזה בקר שלם אחד (2.7-3.5 ק"ג)
• 3 כפות מלח כשר
• 2 כפות פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• כף אחת של אבקת צ'ילי
• 2 כפיות כמון
• 2 כפיות סוכר חום
• 1/2 כוס (1 מקל) חמאה לא מלוחה, חתוכה לפרוסות
• אופציונלי: ענפי טימין או רוזמרין טריים
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• עצי הסקה (עדיף עץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו אותם בתוך קערת האש של הגריל Arteflame.
3. ערמו את עצי ההסקה שלכם מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור עד שהגריל חם ומוכן לבישול - כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הבריסקט

1. חותכים עודפי שומן מהחזה, ומשאירים מכסה שומן של 1/4 אינץ'.
2. בקערה קטנה, שלבו מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, אבקת צ'ילי, כמון וסוכר חום ליצירת תבלין משפשף.
3. שפשפו את כל תערובת התבלינים על כל חלקי חזה הבקר, תוך כדי שהם לוחצים על הבשר.
4. יש לתת לחזה הבריסט לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30-45 דקות לפני הצלייה.

שלב 3: צריבה של הבריסקט

1. הניחו את הבשר החזה על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם לצריבה בחום של 480 מעלות צלזיוס למשך 3-4 דקות מכל צד.
2. השתמשו במלקחיים כדי לצרוב את כל הצדדים ולשמור את הנוזלים.

שלב 4: בישול איטי על מחבת שטוחה

1. לאחר הצריבה, העבירו את החזה לצליית הכיריים השטוחה החיצונית.
2. הוסיפו פרוסות חמאה ועשבי תיבול טריים מעל הבשר לתוספת טעם.
3. תנו לחזה הבקר להתבשל על אש נמוכה ואיטית על המחבת, תוך כדי הפיכה מדי פעם, במשך 3.5 עד 4.5 שעות.
4. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הוציאו אותו כשהוא מגיע ל-195°F (הטמפרטורה תעלה ל-210°F).
5. הניחו לחזה לנוח מחוץ לגריל במשך 30 דקות לפני הפריסה כנגד כיוון העץ.

טיפים

• תמיד יש להוציא את הבשר מהגריל כשהטמפרטורה שלו נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס, כדי לאפשר בישול נוסף.
• מבשלים תוספות כמו תירס צלוי, בטטות או אננס ממש על החלק העליון השטוח בזמן שהחזה מסיים את הבישול.
• השתמשו בחמאה במקום שמן זית לקבלת טעם מעולה וצבע זהוב.
• בישול אזורי על ידי הזזת פריטים לקצוות הקרים יותר של הרשת כדי למנוע בישול יתר.
• אל תדלגו על זמן המנוחה. זה חיוני לברק עסיסי!

וריאציות

1. בריסקט מייפל בורבוןהוסיפו 2 כפות סירופ מייפל וכף אחת של בורבון לתערובת הטעם, לקבלת סיומת עשירה, מעושנת-מתוקה.
2. בריסקט טקס-מקסמוסיפים כוסברה טחונה ואבקת צ'יפוטלה; מגישים עם חלפיניו צלויים וטורטיות.
3. בריסקט בסגנון קוריאניהשתמשו בפתיתי צ'ילי גוצ'וגארו ובקורט רוטב סויה ברוטב; שלבו עם קימצ'י צלוי בצד.
4. בריסקט שום ועשבי תיבולהחליפו אבקת צ'ילי וכמון ברוזמרין, טימין ואבקת שום נוספת.
5. בריסקט מעושן בקפה מעושןהוסיפו כף אחת של פולי קפה טחונים דק וכפית אחת של אבקת קקאו למרקם, לקבלת טעם עמוק ואדמתי.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי
• שעועית אפויה במחבת על הכיריים
• בטטות צלויות עם רוזמרין
• חצאי אפרסק צלויים בברזל יצוק עם טפטוף דבש
• בירת השורשים הייחודית של יוטה או יין זינפנדל נועז

מַסְקָנָה

יום החלוצים של יוטה הוא הזמן המושלם לאחד חברים ובני משפחה לארוחת בריסקט קלאסית, בבישול איטי, שופעת טעם ומסורת. הודות לשליטה יוצאת הדופן בחום ולמשטח הבישול הגדול של גריל Arteflame, בריסקט בסגנון חלוצי זה הופך למרכזו של סעודה בלתי נשכחת בחוץ.