יוטה הוקלברי מצלעות מנגל מזוגגות על Arteflame

מָבוֹא

צלעות הברביקיו המזוגגות בטעם יוטה האקלברי מנצלות את מלוא אזורי החום יוצאי הדופן בגריל Arteflame. התחילו בצריבה עזה של סטייקהאוס על הרשת המרכזית, ולאחר מכן הביאו את הצלעות לאט לאט לשלמות עסיסית, עד כדי נשירה מהעצם, על הפלטה השטוחה שמסביב. ללא צורך במכסים או במחבתות, שיטה זו מאפשרת לכם ליצור צלעות ברביקיו ראויות לפרס על הגריל שלכם, תוך שימוש בטכניקת צריבה הפוכה ובזיגוג יוטה האקלברי הייחודי, שהוא מתוק ומלוח כאחד.

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר מלאות (סנט לואיס או בייבי בק)
• 2 כפות מלח כשר
• 2 כפות פלפל שחור גרוס גס
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 מקל חמאה, מומס
• 2 כוסות ציפוי ברביקיו של האקלברי (קנוי או תוצרת בית - ראו טיפים)
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה לגריל Arteflame

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לאש להתחזק. הגריל מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. גזמו עודפי שומן והסירו את הקליפה הכסופה מהצלעות.
2. מערבבים בקערה מלח, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום.
3. שפשפו את הבצק היבש בנדיבות על הצלעות מכל הצדדים.
4. תנו לצלעות לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הצלעות על גריל מרכזי

1. הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות מכל צד כדי להשיג צריבה חזקה בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.
2. להפוך ולצרוב את שני הצדדים כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 4: מעבר למשטח שטוח לצלייה איטית

1. העבירו את הצלעות הצרובות לתבנית הכיריים השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני לבישול איטי יותר.
2. מורחים את הצלעות בחמאה מומסת, ואז מתחילים למרוח ציפוי ברביקיו של יוטה האקלברי כל 15 דקות.
3. צולים את הצלעות על צלייה איטית במשך 60-90 דקות בהתאם לעובי, תוך סיבוב וציפוי תכוף.
4. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את מידת העשייה: הוציאו את הצלעות מהגריל ב-190°F (המטרה היא 205°F), מכיוון שהן ימשיכו להתבשל מחוץ לאש.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. נותנים לצלעות לנוח 10-15 דקות לפני הפריסה.
2. פורסים בין העצמות, מזלפים מעל ציפוי תותים נוסף ומגישים חם.

טיפים

• הכינו ציפוי ברביקיו של האקלברי משלכם על ידי שילוב ריבת האקלברי, חומץ תפוחים, רסק עגבניות, ווסטרשייר, אבקת שום ופפריקה בסיר קטן; הנמיכו על אש בינונית עד לקבלת תערובת מבריקה.
• השתמשו בחמאה כדי למרוח את הצלעות לאורך כל הבישול - זה מוסיף טעם וברק נוספים בהשוואה לשמן זית.
• הזיזו את הצלעות החוצה על פלטת הכיריים השטוחה כדי להפחית את החום אם הקרמליזציה מתרחשת מהר מדי.
• לעולם אל תניחו אוכל ישירות מעל להבות; משטח הכיריים מפלדה מלאה מבטיח הימנעות מהתלקחויות ואפילו צריבה.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח לאחר הבישול כדי לפזר מחדש את הנוזלים ולהגיע לרמת העשייה הסופית.

וריאציות

• צלעות צ'יפוטלה חריפות עם האקלבריהוסיפו אבקת צ'יפוטלה ופלפל קאיין למרקם לקבלת חריפות מעושנת וערבבו את מחית הצ'יפוטלה לתוך ציפוי הפירות.
• צלעות האקלברי מייפלהוסיפו זרזיף נדיב של סירופ מייפל לתוך הזיגוג לקבלת מתיקות נוספת ותווי קרמל.
• צלעות ברביקיו בורבון האקלבריערבבו מעט בורבון לתוך ציפוי האקלברי שלכם וכבו את האלכוהול על הגריל לקבלת פרופיל טעם נועז יותר.
• צלעות אננס ופריערבבו מיץ אננס לתוך הציפוי לקבלת טוויסט טרופי; קשטו בעיגולי אננס צלויים.
• צלעות קלאסיות משפשפות יבשותהשמיטו את הציפוי והכפילו את כמות התבלינים, באמצעות סוכר חום ונגיעה של אבקת חרדל לקבלת גימור בסגנון ממפיס.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה ומלח מעושן (לצלות ממש על הצד השטוח).
• סלט אפרסק ורוקט צרובים עם רוטב בלסמי.
• שעועית אפויה מעושנת עם בייקון (לצלות במחבת ברזל יצוק קטנה על הגריל).
• לחם שום צלוי מוברש בחמאה עם עשבי תיבול.
• בירת שורשים בוטיק או קוקטייל בורבון מעושן.

מַסְקָנָה

בישול צלעות הברביקיו המזוגגות בטעם יוטה האקלברי על גבי הארטפליים מוציא את המיטב מהעשן, החום והמיצים הטבעיים. הודות לשיטת הצריבה ההפוכה הייחודית ועוצמת הצריבה העזה של רשת הגריל המרכזית, בשילוב עם זיגוג איטי על משטח הכיריים מפלדה מלאה, צלעות אלו מתבשלות באופן שווה ומפתחות טעם ומרקם בלתי נשכחים. כך צריכה להיות טעם של צלייה - מתוקה, מעושנת ועסיסית שלמות.