יוטה צלעות חזיר מזוגגות דבש על החממה

מָבוֹא

צלעות חזיר מזוגגות בדבש מיוטה מתוקות, חמצמצות וצלויות בצורה מושלמת בשיטת הצריבה ההפוכה על גריל Arteflame. דבש יוטה מקומי מתאזן להפליא עם חרדל דיז'ון, ומעניק לצלעות החזיר קרום זהוב ומקורמל תוך שמירה על פנים עסיסי ורך. מתכון זה, הנצלה כולו על Arteflame, מדגיש את חוויית הצלייה המעולה של שימוש הן ברשת המרכזית והן באזורי הפסטה השטוחים - אין צורך בתנור, רק בטכניקה ובהלהבה הנכונות!

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עם עצם (בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 1/4 כוס דבש פרחי בר ביוטה
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפיות חומץ תפוחים
• 2 כפות חמאה מלוחה (לצלייה)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה מעץ קשה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו אותם במרכז התחתון של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח יגיע לטמפרטורות בישול אופטימליות.

שלב 2: הכנת ציפוי הדבש-חרדל

1. בקערה קטנה, טורפים יחד את דבש יוטה, חרדל דיז'ון וחומץ תפוחים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3: תבלו את צלעות החזיר

1. יבשו את צלעות החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח, פלפל שחור גרוס, אבקת שום ופפריקה מעושנת.

שלב 4: צריבה של צלעות חזיר

1. הניחו את צלעות החזיר המתובלות ישירות על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים כל צד במשך 60 עד 90 שניות עד שנוצר קרום זהוב-חום עשיר.
3. לאחר הצריבה, העבירו את צלעות החזיר לכיריים שטוחות קרוב יותר למרכז כדי להמשיך לבשל באזור חום בינוני-גבוה.

שלב 5: זיגוג וסיום הבישול

1. מברישים את ציפוי הדבש-חרדל על צלעות חזיר.
2. להפוך ולצבוע את הצד השני.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות פרנהייט (בישול נוסף יעלה את הטמפרטורה ל-150 מעלות פרנהייט, שהיא מידת העשייה הרצויה לבשר חזיר).
4. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• מרחו את הציפוי בדקות האחרונות כדי למנוע שריפה עקב סוכרי הדבש.
• השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח רמת בישול מדויקת ללא בישול יתר.
• מנוחה לבשר לפני הפריסה היא המפתח לצלעות חזיר עסיסיות.
• המיסו חמאה על הכיריים וצלו ירקות כמו קישואים או גזר לצד הצלעות.
• התאם את מיקום האזורים על גבי פלטת Arteflame כדי לנהל את רמות החום בהתאם למיקום.

וריאציות

1. צלעות חזיר דרום-מערביות חריפותהוסיפו אבקת צ'יפוטלה והחליפו חרדל דיז'ון בחרדל חום חריף בגלייז לקבלת טעם נועז.
2. צלעות חזיר עם רוזמרין ושוםהשתמשו בציפוי חמאת רוזמרין-שום עם מלח ים גס לחליטה עם עשבי תיבול.
3. צלעות מייפל-בלסמיערבבו סירופ מייפל עם חומץ בלסמי לקבלת ציפוי עשיר וחמצמץ יותר.
4. צ'ופס בהשראה אסייתיתערבבו דבש, רוטב סויה ושמן שומשום עם קורנפלור של חמשת התבלינים הסיניים.
5. צלעות סיידר תפוחים מזוגגותהחליפו דבש במיץ תפוחים ורמז לקינמון לקבלת טעמי סתיו.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות עם חמאת קינמון על גבי לחם שטוח
• תירס חרוך עם גרידת ליים וקוטיחה
• אספרגוס צלוי מהיר מוקפץ בחמאת שום
• סלט מלון טרי ורוקט
• כוס יין רוזה יבש מיוטה או פייל אייל הדרים

מַסְקָנָה

צליית צלעות חזיר מזוגגות בדבש מיוטה על גבי הארטפליים מספקת טעם ותצוגה שאין שני להם. עם טכניקה שנועלת את הנוזלים וקלות הבישול של הכל על משטח אחד, אין פלא שזה הופך למנה מועדפת על כל שף בחצר האחורית. בין אם תשמרו על קלאסיקה או תנסו וריאציה, הצלעות האלה ירשימו בכל פעם.