גבינה צ'ילה של יוטה המבורגרים ממולאים

מָבוֹא

ההמבורגרים הממולאים בצ'ילי וגבינה של יוטה האץ' הם כל מה שאתם אוהבים בדרום מערב ארצות הברית, בביס אחד גדול ועסיסי. ההמבורגר ממולא בצ'ילי האץ' קלויים באש וגבינה דביקה, ולאחר מכן צרוב הפוך על גריל Arteflame, הופך את המנגל בחצר האחורית שלכם לאירוע גורמה. שיטת הצריבה ההפוכה מספקת תוצאות באיכות סטייק-האוס - רשת מרכזית צרובה בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט כדי לאטום את הנוזלים, ולאחר מכן מחממים בעדינות על פלטה שטוחה. עם טעם מעושן עשיר, גבינה מותכת וחריפות צ'ילי מאוזנת בצורה מושלמת, ההמבורגר הזה מיועד לאוהבי טעמים אמיתיים.

מרכיבים

• 900 גרם בשר בקר טחון (מומלץ תערובת 80/20)
• 1 כוס פלפלי צ'ילי האץ' קלויים באש, קלופים, מגולענים וקצוצים
• 1 1/2 כוסות גבינת צ'דר חריפה מגוררת
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 4 לחמניות בריוש המבורגר, קלויות
• חמאה (לצליית לחמניות ולבישול על פלטה)
• חסה, עגבנייה, חמוצים ותבלינים אהובים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים וחצויים מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת קציצות ההמבורגר

1. בקערה גדולה, מתבלים את הבשר הטחון באבקת שום, פפריקה, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
2. חלקו את בשר הבשר הטחון ל-8 חלקים שווים. שטחו כל חלק לקציצה דקה בעובי של כ-1.5 ס"מ.

שלב 3: ממלאים את ההמבורגרים

1. על 4 מהקציצות, פזרו באופן שווה את פלפלי הצ'ילי האץ' הקצוצים וגבינת הצ'דר המגוררת, תוך השארת שוליים קטנים מסביב לקצוות.
2. מניחים מעל כל קציצה נוספת ומהדקים היטב את הקצוות על ידי צביטה מסביב. לוחצים בעדינות לעיצוב המבורגרים עבים ואחידים.

שלב 4: צרבו את ההמבורגרים על רשת Arteflame המרכזית

1. הניחו את הקציצות הממולאות על רשת הגריל המרכזית מעל אש שחומה על 450 מעלות צלזיוס (1,000 מעלות צלזיוס) לצריבה חזקה. צרבו 1-2 דקות מכל צד עד להשחמה עמוקה.

שלב 5: מעבר לכיריים שטוחות של Arteflame

1. העבירו את ההמבורגרים לכיריים שטוחות על הפסולת (קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר) כדי לסיים את הבישול עד למידת העשייה הרצויה.
2. בשלו עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית הנמוכה ב-5°C מידת העשייה הרצויה, לאחר מכן הוציאו והניחו לנוח (למשל, הוציאו ב-54°C לטמפרטורת ביניים).

שלב 6: טוסט את הלחמניות והכן את התבלינים

1. מורחים חמאה על לחמניות הבריוש וצולים אותן על משטח שטוח עד להזהבה ופריכות.
2. הכינו וצלו את התוספות שלכם (בצל, פטריות וכו') על המחבת השטוחה בזמן שההמבורגרים מתבשלים.

שלב 7: הרכבה והגשה

1. מניחים שכבות של חסה, עגבנייה וחמוצים בלחמנייה התחתונה.
2. הניחו את ההמבורגר העסיסי מעל, לאחר מכן הוסיפו את הרטבים המועדפים עליכם וקישטו בלחמנייה העליונה.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום שמן על המחבת לקבלת טעם עשיר יותר.
• אל תעבדו את הבשר יתר על המידה - קציצות רכה נשארות רכות יותר.
• יש לתת לבשר לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
• שלטו בחום על ידי הזזת המרכיבים לקצוות החיצוניים של משטח הכיריים השטוח.
• בדקו את טמפרטורת ההמבורגר בעזרת מדחום בשר למידת עשייה מושלמת.

וריאציות

1. המבורגר בייקון צ'ילי ירוקהוסיפו בייקון צלוי פריך וגבינת מונטריי ג'ק יחד עם פלפלי הצ'ילי האץ' לקבלת טוויסט מלוח ומעושן.
2. המבורגר צ'יפוטלה דרום-מערביערבבו צ'יפוטלה באדובו עם גבינת שמנת לקבלת מילוי חריף ומעליהם בצל צלוי מעושן.
3. המבורגר קסו טקס-מקסהוסיפו פנימה פלפלי פפר ג'ק וקסו פונדידו, ולאחר מכן פזרו מעל גוואקמולי טרי וחלפיניו.
4. המבורגר לארוחת בוקרהוסיפו ביצת עין צלויה ותפוזים מבושלים מעל, עם גבינת צ'דר ופלפלי צ'ילי האץ' בפנים.
5. המבורגר צמחוני האץ'השתמשו בקציצה על בסיס צמחי כמו Beyond או בתערובת שעועית שחורה ומלאו אותה עם פלפלי צ'ילי האץ' קלויים וגבינה טבעונית.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי האץ'
• פלחי בטטה צלויים לשלמות פריכה על החלק העליון השטוח
• אייל אפרסק קר מיוטה או פורטר מעושן
• אפרסקים צלויים עם גלידת דבש וקינמון לקינוח

מַסְקָנָה

צליית ההמבורגרים האלה על הארטפליים שלכם תעניק לכם חוויה עמוסת טעמים שקשה להתחרות בה. הצריבה בחום גבוה אוגרת את הנוזלים בעוד שהחלק העליון השטוח מספק בישול אחיד לחלוטין. הדליקו את הגריל שלכם והביאו קצת חום יוטה לארוחת הערב.