אנדרטת דינוזאור לאומית יוטה איילים סטייקים

מָבוֹא

סטייקים עבים ועסיסיים של איילים הם מעדן שראוי להכנה נכונה. בהשראת השטח המחוספס של האנדרטה הלאומית לדינוזאורים ביוטה, מתכון זה מוציא את הטעם העשיר והנועז של האיילים באמצעות טכניקת צריבה הפוכה על גריל Arteflame. עם צריבה בטמפרטורה גבוהה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט במרכז ולאחר מכן גימור מדויק על הפלדה השטוחה, כל ביס מבושל בצורה מושלמת ומלא טעם. משטח הכיריים מפלדה מלאה מספק לכם אזורי חום שונים כדי לכוון את הבישול שלכם ולוודא שהסטייקים שלכם ייצאו בדיוק כפי שאתם רוצים. בנוסף, הניקוי הוא קליל.

מרכיבים

• 4 סטייקים של איילים חתוכים עבים (בעובי 1.5-2 אינץ')
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כף סוכר חום (אופציונלי לקרמליזציה קלה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז התחתון של גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו חתיכות עצי הסקה על גבי המפיות.
3. השתמשו במצת או בגפרור כדי להצית את המפיות.
4. אפשרו לאש להיבנות ולגריל להגיע לטמפרטורה הנדרשת (כ-20 דקות).

שלב 2: מרינדה של סטייק האיילים

1. בקערה, מערבבים את החמאה המומסת, השום, הרוזמרין, הטימין, הפפריקה המעושנת, רוטב ווסטרשייר וסוכר חום.
2. מברישים את התערובת בנדיבות על סטייקי האייל, כך שהיא מכסה את כל הצדדים.
3. מפזרים מלח ופלפל.
4. הניחו לסטייקים להשרות בטמפרטורת החדר כ-15 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של סטייק האיילים

1. הניחו את סטייקי האיילים על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם, שם הטמפרטורה תגיע ליותר מ-1,000 מעלות צלזיוס.
2. צרבו כל צד של הסטייקים במשך 90 שניות כדי לנעול את הנוזלים וליצור קרום בסגנון סטייקהאוס.

שלב 4: צריבה הפוכה עד למידת העשייה הרצויה

1. העבירו את סטייקי האייל הצרובים לאזור הפלדה השטוח שמסביב על משטח הכיריים.
2. לבשל על אש נמוכה ולאט, תוך היפוך מדי פעם לקבלת תערובת אחידה.
3. השתמשו במדחום בשר כדי לנטר את הטמפרטורה הפנימית. הוציאו את סטייק האייל כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס ממידת העשייה הרצויה.
4. כסו את הסטייקים בנייר כסף והניחו להם לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום שמן לצלייה - זה משפר את הטעם.
• יש לעקוב אחר אזורי החום על הכיריים השטוחות; חם יותר קרוב למרכז.
• תנו לסטייקים לנוח; המנוחה שומרת על הנוזלים.
• אל תוותרו על הצריבה ההפוכה - היא יוצרת עשייה עקבית לכל אורכו.
• השתמשו תמיד במדחום בשר כדי לקבל בשר מבושל בצורה מושלמת.

וריאציות

1. סטייקים מעושן בצ'יפוטלה: הוסיפו כפית פלפל צ'יפוטלה טחון וקצת מיץ ליים למרינדה לקבלת טעם מעושן.
2. סטייקים אסייתיים עם ג'ינג'ר אלק: החליפו רוזמרין וטימין בג'ינג'ר ורוטב סויה לקבלת פרופיל טעם עמוס אומאמי.
3. סטייקים של איילים מייפל-בורבון: שלבו סירופ מייפל וקצת בורבון עם מרינדה של חמאה לקבלת תערובת מתוקה ומעושנת.
4. סטייק איילים שום-חרדל: ערבבו חרדל דיז'ון ושום כתוש לתוך החמאה לקבלת ביס נועז וחמצמץ.
5. סטייק איילים בציפוי עשבי תיבול: מצפים את הסטייקים בטימין טרי, אורגנו וגרגירי פלפל כתושים לקבלת קרום עשבי תיבול כפרי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או גזרים קטנים צרובים (יש להשתמש בכיריים שטוחות של Arteflame)
• פטריות חמאת שום
• תפוחי אדמה קלויים מיוטה עם עשבי תיבול טריים
• יין אדום מלא גוף כמו סירה או זינפנדל
• בירת בוטיק מקומית או סיידר חריף עם נימה ארצית

מַסְקָנָה

גריל Arteflame מוציא את המיטב מסטייקי האיילים בסגנון יוטה. עם צריבה עוצמתית וסיומת עדינה, אתם מקבלים איילים באיכות מסעדה ממש בבית. בין אם אתם מארחים סעודה בחצר האחורית או מבשלים למשפחה, מתכון זה יהפוך למועדף על הצלייה. ללא מכסים, ללא התלקחויות - רק טעם טהור ועסיסי, חתום לשלמות.