קניונלנד יוטה קניונלנדס משובץ תבלינים

מָבוֹא

חוו את הטעמים הנועזים של דרום-מערב ארצות הברית היישר מהחצר האחורית שלכם! פילה חזיר משופשף תבלינים זה מיוטה קניונלנדס מספק טעם מעושן ועסיסיות מעוררת תיאבון הודות לעוצמתו של גריל Arteflame. בעזרת טכניקת הצריבה ההפוכה, אתם שומרים על כל טיפת טעם - מושלם להרשמה של האורחים שלכם או ליהנות מארוחת ערב משביעה בבית.

מרכיבים

• 2 נתחי פילה חזיר (בערך 450 גרם כל אחד)
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף כמון טחון
• 1/2 כף אבקת צ'ילי
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית קאיין טחון (אופציונלי לחריפות)
• 2 כפיות מלח כשר
• כפית פלפל שחור אחת
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• שמן צמחי ומפיות נייר (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה (רצוי עץ אלון או עץ פרי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות הספוגות בקערת הגריל.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ורשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת תערובת חזיר

1. בקערה קטנה, ערבבו פפריקה מעושנת, כמון טחון, אבקת צ'ילי, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, מלח כשר, פלפל שחור וסוכר חום.
2. חותכים כל עור כסוף ממנת החזיר.
3. מצפים בנדיבות כל נתח בתערובת התבלינים, ולוחצים אותה פנימה ליצירת קרום.

שלב 3: צריבה של בשר החזיר

1. הניחו את נתחי החזיר על רשת הגריל המרכזית למשך דקה עד שתיים מכל צד כדי לצרוב אותם, ליצור קרום טעים ולנעול את הנוזלים.
2. להפוך עד שכל הצדדים צרובים באופן שווה.

שלב 4: גימור איטי על החלק העליון השטוח

1. העבירו את נתחי הטלאים הצרובים לתבנית הכיריים השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני לקבלת גימור חום נמוך יותר.
2. הוסיפו נגיעה קטנה של חמאה מתחת לכל פילה חזיר לתוספת טעם וקרמליזציה.
3. לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-140°F, לאחר מכן להוציא מהגריל מיד. (החממה תעלה ל-145°F בזמן המנוחה).
4. נותנים לנוח 8-10 דקות לפני שפורסים למדליונים.

שלב 5: צליית הצדדים

1. בזמן שהבשר מסיים את הצלייה, השתמשו בכיריים השטוחות כדי לצלות בצל, פלפלים, תירס או בטטות בחמאה לתוספות מושלמות.

טיפים

• יש להוציא תמיד את הבשר מהגריל בטמפרטורה של 15°F מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה כדי לאפשר בישול נוסף.
• השתמשו באזורים הפנימיים החמים יותר של החלק העליון השטוח לצריבה של ירקות ובטבעת החיצונית לבישול איטי יותר.
• מרחו את חומר המשחה על הבשר לפחות 30 דקות לפני הצלייה לקבלת חדירת טעם עמוקה יותר - לילה שלם במידת האפשר.
• חיתוך נגד כיוון התנור בעת ההגשה מבטיח רכות מרבית.
• השתמשו בעץ אמיתי (כמו היקורי, אלון או עץ תפוח) לקבלת הטעם המעושן הטוב ביותר.

וריאציות

1. פילה טנדרפילד של יוטה עם טעם מתוקהוסיפו מיץ אננס כתוש וקצת דבש למרק כדי לאזן את המתיקות עם החריפות.
2. פילה עשבי תיבול הדרים יוטההחליפו את הצ'ילי והכמון בגרידת לימון, טימין ורוזמרין לקבלת סיומת חריפה וריחנית.
3. פילה בורבון מייפלערבבו פנימה כף אחת של סירופ מייפל וקורט בורבון למרקם המתוק והמלוח, לקבלת טעם מתוק.
4. פילה קפה מעושןהוסיפו כף אחת של פולי אספרסו טחונים דק לתערובת התבלינים לקבלת עומק ועושר עזים.
5. פילה צ'ילי ירוק יוטה האץ'שלבו פלפלי צ'ילי ירוקים קלויים קצוצים דק בתערובת להכנת חריפות אזורית נועזת.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס בגריל בסגנון אלוט
• בטטות צרובות בחמאה או קישואים צלויים
• סלט שעועית שחורה עם ויניגרט ליים
• כוס זינפנדל או קוקטייל מזקל מעושן
• חצאי אפרסק צרובים לקינוח

מַסְקָנָה

בעזרת גריל Arteflame, אתם הופכים נתח חזיר פשוט למנה מרכזית מרשימה ועמוסת טעמים. עם חום לוהט במרכז ומשטח בישול מאוזן בצורה מושלמת, כל היבט של המנה הזו זורח. הרשימו את האורחים שלכם או פנקו את עצמכם ביצירת מופת עסיסית ומרופטת בתבלינים - צלויה לשלמות, בסגנון יוטה.