ריבאי יוטה קאמפדורה על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

כשאתם מקפצים בהרי יוינטאס הגבוהים המלכותיים של יוטה, אין כמו הטעם והארומה של ריב-איי צרובים בצורה מושלמת על להבה גלויה. בעזרת גריל Arteflame, אנו מנצלים חום לוהט של 450 מעלות צלזיוס מהרשת המרכזית כדי ליצור קרום באיכות סטייק-האוס, ולאחר מכן מסיימים את הסטייק לשלמות על הצלייה השטוחה. שיטה זו נועלת את הנוזלים, ומבשלת כל ביס עד לרמת עשייה ראויה לחשק. זהו סטייק כפי שיוטה התכוונה - נועז, נקי ובלתי נשכח.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי חתוכים עבים (1.25" אֶל 1.5" עָבֶה)
• מלח כשר
• פלפל שחור טחון טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 גבעולי רוזמרין או טימין טריים
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד לסיום)
• אופציונלי: מלח ים גס להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. טבלו שלוש מפיות נייר בשמן צמחי. הניחו אותן בקערת האש של גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות. תוך כ-20 דקות, הגריל שלכם יהיה חם ומוכן, כאשר הרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: תבלו את הסטייקים

1. תבלו בנדיבות את שני צידי כל ריב-איי במלח כשר ופלפל שחור.
2. משפשפים את הסטייקים בשום קצוץ ומניחים להם לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הסטייקים על רשת הגריל המרכזית

1. מניחים את נתחי הריב-איי ישירות על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה.
2. צורבים כל צד במשך 90 שניות עד 2 דקות עד שנוצר קרום זהוב-חום כהה.
3. הוסיפו כף חמאה וגבעול רוזמרין ליד הסטייקים במהלך הצריבה, לקבלת טעם נוסף.

שלב 4: צריבה הפוכה על גבי הפלטה השטוחה

1. העבירו את נתחי הריב-איי למחבת שטוחה ממש מחוץ לטבעת המרכזית לקבלת חום נמוך ועקיף.
2. בשל עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה. (125°F ל-rare, 135°F ל-medium-rare, 145°F ל-medium).
3. הוציאו את הסטייקים למנוחה, כסו אותם באופן רופף בנייר כסף למשך 5-10 דקות.

שלב 5: סיום והגשה

1. מפזרים מעל כל סטייק חמאה ומלח ים פריך (אופציונלי) ממש לפני ההגשה.
2. פרסו נגד הזרם לקבלת התוצאות העסיסיות ביותר.

טיפים

• השתמשו באזורים הפנימיים החמים יותר של משטח הכיריים השטוח כדי לבשל את התוספות בו זמנית.
• תמיד תנו לבשר לנוח - זה שווה את 10 הדקות!
• יש לעקוב אחר מידת העשייה של הסטייק באמצעות מדחום כדי למנוע בישול יתר.
• חמאה מוסיפה טעם ועוזרת ליצור קרום שחום להפליא מבלי להישרף - אל תוותרו עליה!
• המחבת השטוחה מאפשרת לכם בקלות לצלות לחמניות, לצלות ירקות או רטבים חמים לצד הסטייק שלכם.

וריאציות

• ריבאי צ'יפוטלה מעושן: הוסיפו תערובת יבשה של אבקת צ'יפוטלה, פפריקה מעושנת, שום וכמון לקבלת טעם מעושן שתואם את אווירת המדורה של יוטה.
• ריבאי חמאת עשבי תיבול ושום: ערבבו חמאה רכה עם שום קלוי, פטרוזיליה וטימין. צרו את הציפוי מעל הסטייק המוכן על הפלטה.
• ריבאי עם קרום גבינה כחולה: לאחר הצריבה, מפזרים מעל הסטייקים תערובת של גבינה כחולה ופירורי לחם; מניחים להם להימס ולהתקרר על גבי הפלטה.
• ריב-איי מזוגג בדבש של יוטה: מברישים קלות את הסטייק המוגמר בתערובת דבש-חמאה מומסת מיוטה לקבלת ניגודיות מתוקה-מלוח.
• ריבאי במרינדת בורבון: יש להשרות את הסטייק בבורבון, סוכר חום ורוטב סויה לפני הצלייה לקבלת טעמים נועזים ומורכבים.

מַסְקָנָה

מתכון ריבאי זה של High Uintas Campfire משלב את הקסם הכפרי של הטבע הטבעי של יוטה עם שלמות סטייק-האוס הודות לעוצמה ולשליטה שאין שני לה של גריל Arteflame. זכרו: צריבה בחום גבוה, גימורים בחום נמוך וקצת חמאה מחיים את הכל. בין אם אתם בהרים או בחצר האחורית שלכם, הסטייקים העסיסיים והטעימים האלה הם טעימה מהטבע הפראי של יוטה במיטבה.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או ברוקולי צרוב
• תפוחי אדמה במחבת או עוגות פולנטה צרובות על מחבת שטוחה
• סלט ארוגולה טרי עם ויניגרט לימון
• יינות אדומים כמו זינפנדל או קברנה סוביניון
• הכינו בירת יוטה כמו בירת ה-Cutthroat Pale Ale של Uinta Brewing