יוטה דוב אגם פטל צלעות מנגל

מָבוֹא

שום דבר לא מייצג את צליית הקיץ ביוטה טוב יותר מצלעות ברביקיו פטל אגם בר. בהשראת הפטל המתוק והעסיסי של אגם בר, מתכון זה משלב צלעות חזיר עסיסיות עם רוטב ברביקיו פטל ביתי חמצמץ וקסם הצריבה ההפוכה של גריל ארטפלאם. התוצאה? צלעות רכות וטעימות עם סיומת מקורמלת מושלמת. בואו נפעיל את הלהבה ונביא קצת אהבה לברביקיו ביוטה לצלחת שלכם!

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר מלאות
• 2 כפות מלח כשר
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• כפית פלפל שחור אחת
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• 1 כף חמאה (למחבת)
• שמן צמחי (להדלקת גריל Arteflame)
• 3 מפיות נייר (לתאורה)
• בולי עץ להסקה (לדלק לגריל)
• רוטב ברביקיו פטל:
• 2 כוסות פטל טרי מאגם בר (או פטל קפוא מופשר)
• 1/2 כוס קטשופ
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס סוכר חום
• כף אחת של מולסה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז גריל Arteflame.
3. ערמו בולי עץ להסקה על גבי המפיות.
4. הדליקו את הנייר ותנו לאש לבעור במשך כ-20 דקות כדי לחמם את רשת הגריל המרכזית ואת משטח הכיריים השטוח.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. הסירו את הקרום מחלקן האחורי של הצלעות.
2. בקערה קטנה, ערבבו את המלח, הסוכר החום, הפפריקה המעושנת, אבקת השום, הפלפל השחור ופלפל קאיין.
3. שפשפו את תערובת התבלינים בנדיבות על שני צידי הצלעות.

שלב 3: הכנת רוטב ברביקיו פטל

1. על משטח הכיריים השטוח של Arteflame, הניחו את הפטל ותנו להם להתרכך במשך 2-3 דקות עד שהם מתחילים לשחרר נוזלים.
2. מועכים בעזרת מרית, לאחר מכן מערבבים פנימה קטשופ, חומץ, סוכר חום, מולסה, דיז'ון ותבלינים ישירות על המחבת בפינה המתאימה למחבת ליד הקצה החיצוני.
3. מבשלים על אש קטנה עד להסמכה (8-10 דקות), תוך ערבוב מדי פעם. מניחים בצד.

שלב 4: צריבה של הצלעות

1. הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה מעל רשת הגריל המרכזית לצריבה עזה (כ-2-3 דקות מכל צד) כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 5: צריבה הפוכה ורוטב

1. העבירו את הצלעות הצרובות לאזור החום הבינוני של משטח הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול באיטיות.
2. מורחים או מברישים בנדיבות את רוטב הפטל ברביקיו על הצלעות.
3. סובבו מדי פעם ופזרו עוד רוטב כל 5-10 דקות.
4. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-91°C. מוציאים אותם כשהטמפרטורה מגיעה ל-74°C כדי לאפשר לבישול שנשאר לסיים את העבודה.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. תנו לצלעות לנוח 10-15 דקות.
2. חותכים לצלעות אישיות ומגישים עם רוטב ברביקיו פטל נוסף בצד.

טיפים

• השתמשו באזורים החמים יותר ליד המרכז לצריבה מהירה ובקצוות החיצוניים לבישול עדין ואחיד.
• השתמשו בחמאה על המחבת במקום בשמן לקבלת טעם וארומה טובים יותר.
• שמרו שאריות רוטב בכלי עד שבוע.
• משטח בישול שטוח נצרב באופן שווה ללא התלקחויות או כתמים שרופים.
• צרבו תחילה כדי לנעול את הנוזלים, לאחר מכן בשלו לאט על גבי שטוח - זוהי שיטת הצריבה ההפוכה של Arteflame.

וריאציות

1. צלעות פטל חריפות: הוסיפו פלפל צ'יפוטלה קצוץ אחד באדובו לרוטב הברביקיו לקבלת חריפות מעושנת.
2. צלעות פטל בורבון: הוסיפו 2 כפות של בורבון איכותי לרוטב הברביקיו לקבלת סיומת אלונית עמוקה.
3. צלעות פטל מייפל: החליפו סוכר חום בסירופ מייפל כדי להוסיף מתיקות טבעית וטעימה.
4. צלעות ברביקיו אפרסק פטל: ערבבו אפרסקים טריים צלויים עם פטל לתוך הרוטב לקבלת טוויסט פירותי.
5. צלעות פטל דיז'ון ודבש: החליפו את דיז'ון הרגיל בדיז'ון דבש לקבלת פרופיל טעם חרדל פרחוני מעוגל.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת עשבי תיבול על משטח שטוח של ארטפלאם
• חצאי אפרסק צלויים בחמאה עם סוכר וקינמון
• סלט כרוב ביתי לפריכות ואיזון
• שעועית אפויה מעושנת עם נגיעה של מולסה
• לימונדת פטל צוננת או בירה ענברית מאלטית

מַסְקָנָה

עם צריבה מרכזית עוצמתית של גריל Arteflame ואזורי טמפרטורה חלקים על משטח הכיריים השטוח, צלעות ברביקיו פטל של Bear Lake מיוטה בטוח ירשימו. מתוקות, מעושנות, רכות ועסיסיות - הן תוספת מושלמת לטבחים בחוץ הבאים שלכם. אימצו את טעמי יוטה ואת אמנות הצלייה באש בעזרת הטיפים והטכניקות האלה כדי לשלוט בשלמות הצלעות ממש בחצר האחורית שלכם.