עוף מנגל יוטה על גריל Arteflame

מָבוֹא

מתכון עוף ברביקיו יוטה זה מתמקד בטעם מעושן ומתוק וקרמליזציה מושלמת. באמצעות כוח הצריבה הייחודי של רשת גריל Arteflame המרכזית ואזורי החימום המדויקים של משטח הכיריים השטוח, תוכלו לצרוב את העוף שלכם הפוך לטעם עסיסי ומזוגג ברביקיו מבלי להזדקק לתנור או למכסה. שיטה זו מבטיחה קרום מדהים וטעם ללא תחרות, צלייה בחצר האחורית בקלות.

מרכיבים

• 4 ירכי עוף עם עצם ועור
• 1 כוס רוטב ברביקיו מעושן-מתוק (ועוד קצת להברשה)
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה מעץ קשה לצלייה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים קלות 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז קערת הגריל.
3. ערמו עצי הסקה מעץ קשה על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורת צריבה.

שלב 2: השריית העוף

1. בקערה, ערבבו רוטב ברביקיו, סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, קורט מלח ופלפל.
2. מרחו את התערובת על כל חלקי העוף והניחו לו להשריה במשך שעה-שעתיים במקרר.

שלב 3: צריבה של העוף

1. הניחו את ירכי העוף המרוינדות, כשצד העור כלפי מטה, על רשת הגריל המרכזית בחום של 480 מעלות צלזיוס למשך 2-3 דקות, עד שנוצר קרום עשיר.
2. הופכים את ירכי העוף וצולים את הצד השני במשך 2-3 דקות.

שלב 4: צריבה הפוכה על הכיריים

1. העבירו את ירכי העוף לאזור הרשת הפנימי השטוח של משטח הכיריים.
2. הוסיפו כף קטנה של חמאה מתחת לכל חתיכה בשביל הטעם והלחות.
3. ממשיכים לבשל על אש בינונית, תוך כדי מברישים לסירוגין את יתרת רוטב הברביקיו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס.
4. הוציאו מהגריל כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-160°F - בישול נוסף יביא אותו למידת בישול מושלמת ב-175°F.

טיפים

• הוציאו את העוף מהגריל כ-7 מעלות צלזיוס לפני הטמפרטורה הסופית כדי לאפשר בישול נוסף.
• השתמשו בעצים קשה כמו אלון או היקורי לקבלת טעם מעושן ועמוק.
• בשלו ירקות ותוספות בו זמנית בקצוות החיצוניים הקרים יותר של משטח הבישול השטוח של Arteflame.
• השתמשו במדחום דיגיטלי למידת עשייה אופטימלית.
• בחרו בירכי עוף עם עור ועצם לקבלת טעם ועסיסיות מקסימליים.

וריאציות

1. עוף ברביקיו חריף ביוטההוסיפו כף אבקת צ'יפוטלה וקצת רוטב חריף למרינדה לקבלת קצת יותר חריפות.
2. עוף ברביקיו חרדל דבשהחליפו חצי מרוטב הברביקיו בחרדל דבש לקבלת טוויסט חמצמץ.
3. עוף מזוגג בורבוןהוסיפו 2 כפות בורבון למרינדה לקבלת נגיעות קרמל עמוקות.
4. עוף ברביקיו של יוטה אפלוודהשתמשו בעץ תפוח לצלייה והוסיפו תפוח מגורר למרינדה לקבלת טעם פירותי.
5. עוף ברביקיו בהשראה אסייתיתהוסיפו 2 כפות רוטב סויה, כפית ג'ינג'ר מגורר וקורט שמן שומשום למרינדה של הברביקיו, לקבלת טעם של מזרח פוגש מערב.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי-ליים (לצלות על מחבת שטוחה)
• פלחי בטטה צלויים צלולים על הטבעת החיצונית
• פרוסות אפרסק חמות צלויות עם טפטוף דבש
• לחם שום שטוח פריך
• בירת בוטיק צוננת מיוטה או כוס זינפנדל

מַסְקָנָה

מתכון עוף ברביקיו יוטה זה הופך את הברביקיו המסורתי לחוויית גורמה בחוץ בעזרת גריל Arteflame. עם צריבה באיכות סטייקהאוס וטעם מקורמל מעושן, מנה זו תרשים בכל פעם - ללא צורך בתנור, סיר או מחבת.