סטייק טומהוק עם חמאת שום

מָבוֹא

התפנקו עם סטייק טומהוק מעורר תיאבון עם חמאת שום, צרובה לשלמות על גריל ארטפלאם. מתכון זה מביא לידי ביטוי את הטעמים העשירים של סטייק סמיך ועסיסי, משלימים תווים ארומטיים ומלוחים של חמאת שום. טכניקת החריכה ההפוכה מבטיחה קרום איכותי של מסעדת סטייקים תוך נעילת כל המיצים, מה שהופך כל ביס לרך וטעים. בין אם אתם צולים לאירוע מיוחד או פשוט נהנים מארוחת גורמה בבית, המתכון הזה ידריך אתכם לסטייק בלתי נשכח.

מרכיבים

• 1 סטייק טומהוק (בערך 2-3 פאונד)
• 4 כפות חמאה ללא מלח
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה (לגריל)

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל בהכנת גריל Arteflame שלך. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל. ערמו את עצי הסקה מעל המפיות הספוגות בשמן והדליקו את הגריל. הניחו לו להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה לטמפרטורת חריכה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס, והמשטח השטוח מתחמם באופן שווה.

2. מתבלים את סטייק הטומהוק

בזמן שהגריל מתחמם, מתבלים בנדיבות את סטייק הטומהוק במלח ופלפל שחור גרוס טרי מכל הצדדים. נותנים לסטייק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות.

3. מכינים את חמאת השום

בקערה קטנה מערבבים את החמאה ללא מלח, השום הטחון, הרוזמרין והתימין. מערבבים היטב ומניחים בצד.

4. צורבים את הסטייק

מניחים את סטייק הטומהוק על רשת הגריל המרכזית לצריבה בטמפרטורה גבוהה. צורבים כל צד של הסטייק כ-2-3 דקות עד שנוצר קרום חום-זהוב עמוק. המטרה היא לנעול את המיצים וליצור צריבה באיכות מסעדת סטייקים.

5. צורבים לאחור על הכיריים השטוחים

לאחר הצריבה, העבר את הסטייק אל הכיריים השטוחים מסביב לרשת המרכזית. אזור זה מעט קריר יותר, מה שמאפשר לסטייק להתבשל בצורה אחידה למידת העשייה הרצויה. השתמשו במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית. הסר את הסטייק מהגריל כאשר הוא מגיע ל-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה (למשל, 110 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר).

6. לנוח ולמרוח חמאת שום

נותנים לסטייק לנוח 10 דקות. במהלך תקופה זו, הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות. בזמן המנוחה מורחים בנדיבות את תערובת חמאת השום על הסטייק, ומאפשרים לה להימס לתוך הבשר.

7. מגישים

פורסים את סטייק הטומהוק כנגד הדגן ומגישים מיד, מטפטפים את כל שארית חמאת השום על הפרוסות.

טיפים

• מדריך טמפרטורה: עבור מדיום-רייר, הסר את הסטייק בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס ונותן לו לתפוח ל-125 מעלות פרנהייט. עבור בינוני, הסר ב-120°F כדי להגיע ל-135°F.
• זמן מנוחה: תנו תמיד לסטייק לנוח לאחר הבישול כדי לפזר מחדש את המיצים בכל הבשר.
• מבחר עצי הסקה: השתמש בעצים קשים כמו אלון או היקורי לטעם מעושן עדין.

וריאציות של מתכונים

1. סטייק קייג'ון טומהוק חריף: הוסף לסטייק שפשוף תבלין קייג'ון לפני הצריבה לקבלת בעיטה פיקנטית.
2. סטייק טומהוק עם עשבי תיבול: מערבבים פירורי לחם עם עשבי תיבול טריים ומהדקים על הסטייק לפני הצריבה לקבלת קרום עשבים פריך.
3. סטייק טומהוק עם חמאת גבינה כחולה: החליפו את חמאת השום בחמאת גבינה כחולה לטעם נועז וחריף.
4. סטייק טומהוק בהשראה אסייתית: מרימים את הסטייק ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושום, ואז צורבים כרגיל.
5. סטייק צ'יפוטלה מעושן טומהוק: מוסיפים לתיבול אבקת צ'יפוטלה לטוויסט מעושן וחריף.

זיווגים

• יַיִן: אדום חזק כמו קברנה סוביניון או מלבק משתלב יפה עם העושר של הסטייק.
• תוספת: אספרגוס בגריל או פירה שום צלוי מהווים צדדים מצוינים.
• קינוח: מוס שוקולד עשיר משלים את הטעמים הנועזים של הסטייק.

מַסְקָנָה

סטייק טומהוק זה עם חמאת שום הוא מופע עצום, מושלם לכל התכנסות או ארוחת ערב מיוחדת. השילוב של קרום צרוב מושלם וחמאת שום עשירה יוצר חווית סטייק מפנקת ובלתי נשכחת.