צלעות חזיר בר בסגנון טקסס

מָבוֹא

הביאו טעם כפרי ונועז לחצר האחורית שלכם עם צלעות חזיר בר עסיסיות אלה, צלויות בצורה מושלמת, על גריל Arteflame. צלויות אלה, נצלות בניחוח טקסני עשיר, נצלות על אש לוהטת, אוטמות את אופיין העמוק והצידי לפני שהן מוגשות בעדינות על הכיריים השטוחות. מהצלייה הראשונה ועד לביס האחרון, זהו צלייה טקסנית במיטבה.

מרכיבים

• 4 נתחי חזיר בר, בעובי של כ-2.5 ס"מ
• 2 כפות מלח כשר גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• גבעולי רוזמרין טריים (אופציונלי)
• כפית אחת של אבקת חרדל (אופציונלי למריחה יבשה)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר מקופלות במרכז קערת האש של הגריל Arteflame.
2. טפטפו שמן צמחי על המפיות עד להרטבה.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל מפיות הנייר, ויוצרים צורת אוהל.
4. הדליקו את הנייר כדי להצית את עצי ההסקה. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות כאשר רשת הגריל המרכזית תעלה על 1,000°F.

שלב 2: תבלו את הצלעות

1. יבשו בטפיחות קלות את נתחי חזיר הבר בעזרת מגבות נייר.
2. צפו כל קציצה משני הצדדים במלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה מעושנת ואבקת חרדל אם משתמשים.
3. מניחים בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה על אש ישירה

1. לאחר שרשת הגריל המרכזית של Arteflame חמה מאוד, הניחו את הצלעות ישירות מעל המרכז לצלייה באיכות סטייקהאוס.
2. צורבים כל צד כ-1-1.5 דקות עד שנוצר קרום.
3. הוסיפו טיפה של חמאה מעל כדי שתימס לתוך הצלע בזמן שהיא נצרב.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. הזיזו את הצלעות לאזור האמצעי-פנימי של משטח הכיריים השטוח כדי להעלות אותן באיטיות לטמפרטורה.
2. השתמשו במדחום בשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית. הוציאו את הצלעות כשהן 15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה (מומלץ 135 מעלות פרנהייט לבישול מדיום-רייר, הוציאו ב-120 מעלות פרנהייט).
3. כסו באופן רופף בנייר כסף והניחו לנוח 8-10 דקות לפני ההגשה.

שלב 5: צליית צדדים בו זמנית

1. השתמשו באזורים העליונים השטוחים הנותרים כדי לצלות תוספות כמו פטריות, בצל, אספרגוס או תפוחי אדמה בחמאה בזמן שהצלעות מסיימות לבשל.

טיפים

• חמאה מוסיפה עושר ועוזרת ליצור צריבה מושלמת מבלי להישרף.
• מנוחה של הבשר חיונית כדי לשמור על הנוזלים ולהמשיך את תהליך הבישול.
• חזיר בר רזה יותר מבשר חזיר; אין לבשל אותו יתר על המידה אחרת הוא יתייבש.
• השתמשו באזורים הפנימיים של משטח הכיריים Arteflame לבישול בחום גבוה יותר; אזורים חיצוניים שומרים על חום פריטים או מבשלים ירקות עדינים.
• צריבה תחילה על אש גבוהה נועלת את הנוזלים טוב יותר מאשר בישול איטי.

וריאציות

1. צלעות חזיר טקסניות מתוקותהוסיפו סוכר חום ואבקת צ'יפוטלה לתערובת התיבול לקבלת פרופיל מתוק-חריף עם טוויסט טקסני.
2. צלעות חזיר בטעם עשבי תיבול ושוםיש למרוח שום, טימין ורוזמרין קצוצים לפני הצלייה לקבלת תווים עשבוניים ריחניים.
3. צלעות מזוגגות חרדל חריףמברישים את הצלעות בחרדל חום חריף ודבש בדקה האחרונה של הצריבה, לקבלת ציפוי דביק.
4. חזיר שפשוף בקפה מעושןערבבו אבקת אספרסו אינסטנט, פפריקה מעושנת וכמון לקבלת קרום אדמתי ועוצמתי.
5. צלעות מצופות גרידת לימון ופלפלהוסיפו גרידת לימון וגרגירי פלפל שחור גרוסים לתיבול חריף ומרענן.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס מתוק טקסני צלוי עם חמאת צ'ילי
• תפוחי אדמה צלויים במחבת עם רוזמרין ושום
• ברוקולי צרוב עם גרידת לימון על החלק העליון השטוח
• יין אדום נועז כמו זינפנדל או טמפרניו
• בירת בורבון בסגנון טקסני או בירת לאגר מעושנת

מַסְקָנָה

אין כמו הטעם הנועז והראשוני של צלעות חזיר בר צלויות לשלמות בסגנון טקסני על גריל Arteflame. השילוב של צריבה יבשה, בישול הפוך וגימור עשיר וחמאתי מספק טעם בלתי נשכח ומרקם שאין שני לו. כמעט ללא ניקוי והרבה מקום לצלות הכל יחד, מנה זו היא חגיגה של פשטות וטעם צלויים על אש.