צלעות עזים בגריל בסגנון טקסס על Arteflame

מָבוֹא

הביאו טעם טקסני נועז לבישול הבא שלכם עם צלעות עיזים צלויות עסיסיות ומרופדות בתבלינים. שימוש בשיטת הצריבה ההפוכה על גריל Arteflame מבטיח קרום באיכות סטייק-האוס אולטימטיבית תוך שמירה על כל טיפת טעם. צלעות העיזים נצרבות תחילה בחום של מעל 450 מעלות צלזיוס על רשת הגריל המרכזית, ולאחר מכן מוגשות בעדינות לשלמות על פלטה שטוחה. עם אפס התלקחויות, חום אחיד וניקוי קל, מתכון זה לוכד את רוח הצלייה על אש פתוחה בסגנון טקסני.

מרכיבים

• 8 צלעות עיזים עם עצם, בעובי של כ-2.5 ס"מ
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית כמון טחון
• כפית אחת של אורגנו מיובש
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס (אופציונלי)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקות
• גבעולי רוזמרין טריים (אופציונלי, לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה מתובלים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שמרכז הגריל יגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט והכיריים השטוחות חמות ומוכנות.

שלב 2: תבלו את נתחי העיזים

1. בקערה קטנה, ערבבו יחד פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, כמון, אורגנו ופתיתי פלפל אדום.
2. שפשפו את תערובת התבלינים בנדיבות על שני צידי צלעות העיזים.
3. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי.

שלב 3: צריבה של הצלעות

1. מניחים 2 כפות חמאה לא מלוחה על המחבת השטוחה ליד אזור הגריל המרכזי כדי שתמס.
2. הניחו את צלעות העיזים על רשת הגריל המרכזית של Arteflame ישירות על אש גבוהה וצלו אותן במשך דקה עד דקה וחצי מכל צד עד שנוצר קרום.

שלב 4: סיום על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הצלעות הצרובות לטבעת הפנימית של פלטת הכיריים השטוחה (עדיין חמה אך הנמיכו את האש).
2. תנו להם להתבשל עד למידת העשייה הרצויה, תוך כדי הפיכה לפי הצורך.
3. השתמשו במדחום בשר והוציאו את הצלעות כשהן 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה (לבצק מדיום-רייר, הוציאו ב-130 מעלות פרנהייט).

שלב 5: לתת לנוח ולהגיש

1. יש להניח את צלעות העיזים כ-5 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
2. מקשטים בענפי רוזמרין ומגישים מיד עם המכסה השטוח.

טיפים

• השתמשו בחמאה על החלק העליון השטוח במקום בשמן לקבלת טעם והשחמה מעולים.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לשמור על הלחות.
• ערמו את הבשר הצרוב החם יותר קרוב יותר למרכז כדי לשמור על חום תוך שמירה על חום השאר על הטבעת העליונה השטוחה החיצונית.
• שמרו עודף משחה יבשה בהישג יד לפיזור לפני שלב הבישול הסופי לקבלת טעם נוסף!
• ניקוי פשוט כמו גירוד המשטח השטוח לאחר סיום. אין צורך לשטוף מחבתות מלכלכות!

וריאציות

1. צלעות עיזים בציפוי עשבי תיבוליש לשפשף טימין טרי, רוזמרין ומרווה קצוצים לתוך צלעות העיזים לפני הצלייה לקבלת נגיעה ארומטית של עשבי תיבול.
2. צלעות עיזים מעושנות בצ'יפוטלה: ניתן להחליף את הפפריקה באבקת צ'יפוטלה מעושנת ולהוסיף קורטוב של מיץ ליים לאחר הצלייה.
3. צלעות עיזים בחמאת שוםמסיימים את הצלעות הצלויות במריחת חמאה מועשרת בשום ממש לפני ההגשה.
4. צלעות עיזים קייג'ון חריפותהחליפו את תבליני הטעם בתערובת הקייג'ון האהובה עליכם לקבלת טוויסט דרומי חריף.
5. צלעות עיזים עם פלפל לימוןהשתמשו בגרידת לימון ופלפל גרוס לקבלת וריאציה הדרית עם סיומת בהירה.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי בסגנון אלוטה עם גבינת קוטיחה ופתיתי צ'ילי
• תפוחי אדמה מרוסקים מטוגנים על מחבת Arteflame עם חמאת עירית
• סלט מלפפונים קר עם יוגורט ונענע
• שעועית ראנץ' טקסנית או שעועית צ'ארו מהמחבת
• חצאי אפרסק צלויים מעושנים עם רמז של דבש וקינמון

מַסְקָנָה

צלייה על הארטפליים הופכת מנות רגילות לחוויות בלתי נשכחות. צלעות עיזים בסגנון טקסני אלו הן נועזות, עסיסיות וצרובות בצורה מושלמת - ללא קצוות שרופים, הודות לחום האחיד של המחבת. בין אם אתם מאכילים קהל רעב או סתם רוצים לשלוט בטכניקת הצריבה ההפוכה, מתכון זה מספק טעם שבאמת מגיע לרמה חדשה.