טקסס פקאן מעושן חזיר מעושן על ארטפלאם

מָבוֹא

פילה חזיר מעושן בפקאן טקסני עסיסי, מעושן וצרוב להפליא זה נצרוב הפוך לשלמות על גריל Arteflame. הודות לחום העז של 450 מעלות צלזיוס של רשת הגריל המרכזית, אנו מקבלים צריבה באיכות סטייקהאוס שנועלת את הטעם והמיצים, לפני שהיא מסיימת בעדינות את הבשר על המחבת השטוחה שמסביב בעשן עץ פקאן ארומטי. שילוב מושלם של טכניקה, טעם ואומנות צלייה על האש.

מרכיבים

• 2 נתחי פילה חזיר (בערך 450 גרם כל אחד)
• כף אחת של מלח כשר
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית כמון טחון
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות סירופ מייפל
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• 3-4 חתיכות עץ פקאן לעישון
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז קערת הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. יש להניח לאש להיבנות במשך 20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של כ-450 מעלות צלזיוס. משטח הבישול החיצוני השטוח יקרין חום נמוך יותר - מושלם לגימור בשר וצליית צדדים.

שלב 2: הכנת נתח חזיר

1. חתכו את פילה החזיר מכל עור כסוף.
2. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת וכמון טחון.
3. משפשפים את נתחי הטלאים בחרדל דיז'ון ומזלפים מעל סירופ מייפל.
4. פזרו את תערובת התבלינים על כל הבשר והניחו לה לנוח בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של בשר החזיר

1. מניחים את נתחי החזיר על רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות מכל צד עד שנוצר קרום זהוב כהה.
2. אתם נועלים כאן את המיצים עם צריבה מהירה ופריכה.

שלב 4: עישון וסיום על המחבת

1. העבירו את הבשר לאזור הצלייה השטוח של משטח הכיריים, קרוב יותר לקצה החיצוני, שם החום מאפשר גימור איטי.
2. הוסיפו גושי עץ פקאן ישירות לאש כדי להחדיר עשן מתוק ועדין.
3. מרחו את נתחי הטלאים מדי פעם בחמאה בזמן הבישול, כדי לאפשר להם להעשיר את הטעם.
4. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר מגיעה ל-135°F, לאחר מכן מוציאים מהגריל. הבשר יתפח ל-150°F מושלם בזמן שהוא נח.

שלב 5: מנוחה ופריסה

1. הניחו לנתח החזיר לנוח במשך 10 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
2. פורסים נגד הזרם לרכות, ומגישים מיד.

טיפים

• תמיד הוציאו את הבשר 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• מרחו חמאה על המחבת מתחת לבשר להשחמה אחידה וטעם שאין שני לו.
• עץ הפקאן יוצר עשן מתוק ואגוזי - אל תגזימו; קצת מספיק.
• הניחו לתערובת החרדל לנוח על הבשר לפחות 15 דקות לפני הצלייה, לקבלת טעם עמוק יותר.
• השתמשו באזורי הפסטה הפנימיים החמים יותר כדי לקבל פריכות חיצונית, ובאזורים הקרים יותר כדי לסיים את הבישול באופן שווה.

וריאציות

1. פילה חזיר טקסני דבש-צ'יפוטלההחליפו סירופ מייפל בדבש והוסיפו אבקת צ'ילי צ'יפוטלה למרקם חריף ומתוק.
2. פילה חזיר עם שום ועשבי תיבוללקבלת טוויסט ים תיכוני, החליפו את תבליני הטעם בשום, רוזמרין וטימין קצוצים.
3. חזיר מזוגג עם חרדל טקסני-ברביקיומרחו חרדל צהוב ומסיימים עם רוטב ברביקיו בסגנון טקסני האהוב עליכם ב-5 הדקות האחרונות.
4. פילה בורבון-מייפלהוסיפו כף בורבון לסירופ מייפל לקבלת חליטה בטעם דרומי נועז.
5. חזיר מזוגג באננס וחלפיניוזיגוג בתערובת של מיץ אננס, פרוסות חלפיניו וסוכר חום לקבלת חמימות טרופית וחריפות.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות עם חמאת קינמון
• תירס צלוי על האש עם ליים וקוטיחה
• שעועית ירוקה חרוכה מוקפצת בחמאת שום
• סלט כרוב בסגנון טקסני עם נגיסת חומץ
• בירה ענברית קרה או ריזלינג יבש וקר

מַסְקָנָה

פילה חזיר מעושן בפקאן טקסני זה מספק כל מה שאתם רוצים מבשר חזיר מעושן: צריבה פריכה, עומק מעושן מתוק ועסיסיות מעוררת תיאבון. כשהוא מוכן על גריל Arteflame, זה קל יותר, נקי יותר ועמוס בטעם הודות לעיצוב האש הפתוחה הייחודי ויכולות הצריבה בחום גבוה. מנה זו הופכת למנה מרכזית בולטת לסוף השבוע או למנה עיקרית מרשימה לארוחת ערב.