טקסס Mesquitite Herbed Bock צלעות על החממה

מָבוֹא

אם אתם מחפשים טעם עשיר ומעושן ורכות שפשוט תיפול מהעצם, צלעות חזיר מעושנות בטקסס מסקיט אלו, המבושלות כולן על גריל Arteflame, הן התשובה המושלמת. על ידי צריבה הפוכה על רשת גריל חמה במיוחד בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט וסיום עדין על משטח הכיריים השטוח מפלדה, אתם שומרים על הנוזלים ומספקים טעם מדהים. ארומת המסקיט הייחודית מחדירה לכל ביס אופי טקסני ברביקיו אותנטי. מתכון זה עושה שימוש מלא בעיצוב הייחודי של Arteflame, ומוציא מרקמים וטעמים מדהימים שלא תוכלו לקבל באף גריל אחר.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי 1.25-1.5 אינץ')
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גרוס גס
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (מותכת)
• גושי עץ מסקיט לעישון
• גבעולי טימין או רוזמרין טריים (אופציונלי להוספת ארומה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר מקופלות.
2. הניחו את המפיות בקערת האש של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש לגדול במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמשטח החיצוני של הכיריים חם.

שלב 2: הכנת צלעות חזיר

1. יבשו את צלעות החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מערבבים מלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה מעושנת בקערה קטנה.
3. שפשפו את תערובת התבלינים היבשים באופן שווה על שני צידי צלעות החזיר.
4. מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת לקבלת מרקם עשיר ולסיוע לתיבול להידבק.

שלב 3: צריבה של צלעות חזיר

1. הניחו את צלעות החזיר המתובלות ישירות על רשת הגריל המרכזית למשך דקה מכל צד כדי לקבל צריבה בחום גבוה של סטייקהאוס.
2. הוסיפו נתח מסקיט לאש רגע לפני הצריבה לקבלת טעם מעושן אותנטי.

שלב 4: סיום על משטח הכיריים השטוחה

1. העבירו את צלעות חזיר לצלייה שטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני, כדי לבשל אותן בעדינות יותר עד לטמפרטורה הסופית.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות פרנהייט (לבינונית) – זכרו שהבשר ממשיך להתבשל גם לאחר הוצאתו.
3. הופכים מדי פעם ופוזים מעל את החמאה המומסת תוך כדי הבישול.
4. מוציאים מהגריל ומניחים ל-10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• יש לבשל תמיד לפי הטמפרטורה, לא לפי הזמן. יש להשתמש במדחום לקריאה מיידית.
• יש לתת לבשר לנוח לאחר הבישול כדי שהנוזלים יתפזרו מחדש.
• הטבעת החיצונית של החלק העליון השטוח מגיעה לטמפרטורות נמוכות יותר מהטבעת הפנימית - נצלו את יתרון אזור החום הזה עבור ירקות או רטבים.
• לקבלת טעם עשיר יותר, מרחו יותר חמאה בשלב הבישול האחרון.
• הוסיפו עשבי תיבול טריים לקראת סוף זמן הבישול לקבלת ארומה צמחית עדינה.

וריאציות

1. דבש טקסני מזוגגמברישים את הבשר בתערובת של דבש, פלפל קאיין וחרדל במהלך 5 הדקות האחרונות על המחבת, לקבלת איזון מתוק-חריף.
2. צלעות חזיר ברביקיו עם ויסקילהשרות ברוטב וויסקי ברביקיו למשך הלילה, לאחר מכן לצלות לפי ההוראות לקבלת טעם מעושן ועשיר.
3. צלעות חזיר עם עשבי תיבול ושוםהחליפו את הפפריקה המעושנת בעשבי תיבול איטלקיים והוסיפו שום כתוש לממרח החמאה לקבלת טוויסט עשבוני מלוח.
4. צלעות חזיר צ'יפוטלה לייםלתבל את זה עם אבקת צ'יפוטלה וזילוף מיץ ליים רגע לפני ההגשה, לקבלת טעם טקס-מקס.
5. מייפל סוכר חוםצפו בסוכר חום ונגיעה של סירופ מייפל לפני הצלייה לקבלת קרום מתוק ומקורמל.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס מתוק צלוי עם חמאת עשבי תיבול על מחבת Arteflame.
• תפוחי אדמה קטנים צלויים מצופים בחמאת שום על הכיריים.
• אפרסקים מברזל יצוק או פרוסות אננס לקינוח מתוק בגריל.
• בורבון טקסני או תה קר מעושן-מתוק.
• סלט כרוב פריך או קישואים צלויים כניגודיות קלה ורעננה.

מַסְקָנָה

צלעות חזיר מעושנות בטקסס מסקיט מציגות את כל מה שהופך את הצלייה בארטפליים למיוחדת במינה - החל מצריבה בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס ועד לגימור המחבת מברזל יצוק. טעם עמוק של מסקיט, פנים עסיסי וקרום זהוב-חום הופכים את המנגל הזה לבלתי נשכח שירשים בכל פעם.