סטייק ריביות של טקסס Mesquite Griled על Arteflame

מָבוֹא

אין דבר יותר טקסני מריב-איי צלוי על גריל מסקיט, ואין דרך טובה יותר לעשות זאת מאשר על גריל Arteflame. השילוב של אש עץ אמיתית ורשת גריל מרכזית שחוממת מעל 1,000 מעלות פרנהייט יוצר את הצריבה המושלמת לסטייק עסיסי ועשיר בטעמים. שיטה זו שומרת על כל טיפת טעם ומעניקה לכם את הקרום המבוקש של סטייק-האוס. למדו כיצד לצרוב הפוך לקבלת גימור מושלם, באמצעות משטח הכיריים השטוח הייחודי של Arteflame כדי לשלוט במידת העשייה כמו מקצוענים.

מרכיבים

• סטייק ריב-איי אחד עם עצם חתוך עבה (עובי 3.5-5 ס"מ)
• מלח כשר
• פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• שן שום אחת, כתושה
• גבעול 1 של רוזמרין
• עצי הסקה מסקיט
• שמן צמחי (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז קערת הגריל של Arteflame.
2. יוצקים שמן צמחי על המפיות כדי להשרות אותן.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מסקיט מעל המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: תבלו את הסטייק

1. יבשו את סטייק הריב-איי בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. תבלו בנדיבות את שני הצדדים במלח כשר ופלפל שחור גרוס.
3. תנו לסטייק לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם (כ-20 דקות).

שלב 3: צריבה חזקה מעל רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את הריב-איי על רשת הגריל המרכזית ישירות מעל האש השואגת.
2. צורבים במשך 1.5-2 דקות מכל צד כדי ליצור קרום חום עמוק.
3. הוסיפו כף חמאה, רוזמרין ושום מעל בדקה האחרונה של הצריבה להוספת טעם.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. הזיזו את נתח הריב-איי לצלחת הצלייה השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני, שם הוא קריר יותר (אזור חום בינוני).
2. המשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-5°C מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה (למדיום-רייר: משכו ב-51°C).
3. הניחו לזה לנוח 10 דקות; הטמפרטורה תעלה במהלך המנוחה, ותסתיים במידת העשייה המושלמת.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר למידת העשייה המדויקת.
• משטח הבישול השטוח של Arteflame מספק אזורי חימום שונים - הזיזו את הסטייק לפי הצורך כדי לשלוט במהירות הבישול.
• מתן מנוחה לסטייק לאחר הוצאתו מבטיח תוצאות עסיסיות יותר.
• חמאה משפרת את הטעם טוב יותר משמן בבישול שטוח.
• צלו את התוספות (כמו ירקות, פטריות או תפוחי אדמה) בו זמנית על המחבת להגשה קלה.

וריאציות

1. ריבאי טקסני חריףהוסיפו תבלינים עם פלפל קאיין, פפריקה וכמון לפני הצריבה לקבלת חריפות עזה.
2. ריבאי טקס-מקסמשפשפים בתיבול צ'ילי-ליים ומעליהם מפזרים בצל צלוי וחלפיניו על התבנית.
3. שום ועשבי תיבול ריבאיערבבו שום קצוצים, טימין ורוזמרין לתוך חמאה מומסת, ומרחו על הגריל במהלך הצלייה על הכיריים.
4. ריבאי עם גבינה כחולה מצופהלאחר הצריבה, יש ללחוץ תערובת של גבינה כחולה ופירורי לחם על גבי התבנית, ולהמיס בעדינות על המחבת החמה.
5. ריב-איי מצופה בקפה מעושןמרחו תבלין על בסיס קפה לפני הצריבה - משפר את טעם המסקיט בצורה נהדרת.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או שעועית ירוקה צלויים על גבי צלייה שטוחה
• פטריות ובצל חמאתיים בסגנון ברזל יצוק (צלויות ישירות על הכיריים)
• קלח תירס מתוק עם חמאה ופפריקה מעושנת
• שעועית אפויה טקסנית (צלויות ומבושלות על הצד הקר יותר של ארטפלאם)
• תערובת בירה טקסנית אדומה חזקה או כוס קרה של אייל ענבר קראפט

מַסְקָנָה

בעזרת גריל Arteflame ועץ מסקיט, תוכלו ליצור ריב-איי טקסני שיתחרה בסטייק-האוס האהוב עליכם. צריבה מושלמת, עסיסי מבפנים וטעמים משופרים בקסם של תנור עץ. בלי סירים, בלי מחבתות - רק אש, פלדה וטעם רציני.