בטן מטוגת טקסס מזוגגת בטן בשר חזיר

מָבוֹא

יש משהו טקסני מובהק בטעמים הנועזים של בטן חזיר מעושנת, מתובלת בעץ מייפל מתוק ובכמות הנכונה של חום. צלייה על הארטפליים מביאה את הטעמים העמוקים ביותר הודות לחום העז של הרשת המרכזית ומשטח הצריבה השטוח המושלם. מתכון זה הופך נתח בטן חזיר צנוע למנה מעושנת, פריכה ומעוררת תיאבון - בסגנון טקסני.

מרכיבים

• 900 גרם בטן חזיר ללא עור, חתוכה לרצועות בגודל 5x10 ס"מ
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גס
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• 1/2 כוס סירופ מייפל טהור
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• 2 כפיות פתיתי צ'ילי אדום
• טימין טרי לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. הניחו 3 מפיות נייר בקערת הגריל ויוצקים עליהן שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל מפיות הנייר.
3. הדליקו את המפיות כדי להדליק את האש. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהמרכז יגיע לטמפרטורה של כ-450 מעלות צלזיוס (כ-480 מעלות צלזיוס) לצריבה אופטימלית.

שלב 2: הכנת מרינדה לבטן חזיר

1. יבשו בטפיחות קלות את רצועות בטן החזיר בעזרת מגבות נייר.
2. למריחה, יש לשפשף את כל הצדדים במלח, פלפל שחור, שום, פפריקה ופלפל קאיין.
3. הניחו לנוח בזמן שהגריל מתחמם - כ-15-20 דקות.

שלב 3: צריבה של בטן חזיר

1. הניחו כל רצועת בטן חזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים 45-60 שניות מכל צד עד לקבלת קרום זהוב עמוק. צורבים כל צד, כולל הקצוות.

שלב 4: סיום הבישול על מחבת שטוחה

1. העבירו את בטן החזיר הצרובה מהרשת המרכזית לתבנית הצלייה השטוחה ממש מחוץ לרשת.
2. הוסיפו כף חמאה ליד כל חתיכה כדי לשפר את הטעם ולשמור על עסיסיותה.
3. ממשיכים לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190 מעלות צלזיוס, ומוציאים את התבנית בסביבות 175 מעלות צלזיוס כדי לאפשר לה לסיים עם חום שנשאר.

שלב 5: גלייז צ'ילי מייפל

1. באזור קטן של החלק העליון השטוח, יוצקים סירופ מייפל ופתיתי צ'ילי עם נגיעת חמאה.
2. תנו לו לצמצם מעט על פני הפלדה כדי ליצור זיגוג.
3. מרחו את הציפוי על כל חתיכת בטן חזיר בדקות האחרונות של הצלייה, והפכו כדי ששני הצדדים יקרמלו.

שלב 6: הגשה

1. פרסו את בטן חזיר לחתיכות בגודל ביס אם מגישים אותה כמנה ראשונה או השאירו אותה שלמה למנה עיקרית דשנה.
2. מקשטים בתימין טרי ומגישים מיד.

טיפים

• יש למרוח תיבול תמיד כשהבשר עדיין קר; זה יוצר הידבקות טובה יותר על פני השטח.
• השתמשו במרכז הארטפליים לצריבה ובקצוות החיצוניים לבישול איטי יותר.
• הניחו את הבשר על קרש חיתוך 10 דקות לפני ההגשה כדי לשמור את כל הנוזלים.
• הוציאו את בטן חזיר כשהטמפרטורה שלה נמוכה בכ-7 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה הסופית הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• סירופ מייפל נשרף מהר, לכן יש לזגג אותו מאוחר יותר בבישול כאשר הבשר כמעט מוכן.

וריאציות

1. בטן חזיר מזוגגת טקסנית בורבון חריפההחליפו את סירופ המייפל בבורבון וסוכר חום לקבלת טעם מעושן ועמוק עם נגיעות דרומיות.
2. בטן חזיר טקסנית חרדל דבשהחליפו סירופ מייפל בזיגוג דבש וחרדל גרגירי למרקם מתוק וחמצמץ.
3. בטן חזיר פיוז'ן קוריאני טקסניהשתמשו בגוצ'וג'אנג, רוטב סויה וסירופ מייפל לקבלת ציפוי מתוק-חריף בהשראת ברביקיו קוריאני.
4. בטן חזיר טקסנית עם שום ועשבי תיבולדלגו על הציפוי והוסיפו חמאת רוזמרין, טימין ושום טריים.
5. בטן חזיר ג'רק אננס טקסניערבבו את תיבול הג'רק עם מיץ אננס וצלו את הצלייה עד לקבלת ציפוי טרופי עם קצת גישה רצינית.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי על משטח שטוח עם חמאה וצ'ילי ליים
• תפוחי אדמה מרוסקים בסגנון מחבת עם רוזמרין
• אפרסקים צלויים עם סוכר חום כקינוח
• לאגר טקסני קר כקרח או לימונדת בורבון
• סלט קולסלאו חמצמץ על בסיס חומץ לאיזון

מַסְקָנָה

פריך, דביק ומעושן, בטן חזיר צלויה זו עם גלייז מייפל פוגעת בכל הטעמים הנכונים - מלוח, מתוק, צרוב ועסיסי. גריל Arteflame מאפשר לכם לשלוט בקלות באומנות הצריבה ההפוכה, ומעניק לכל ביס טעם של תנור עץ וניחוח טקסני!