סטייקי חזיר בטקסס עם זיגוג סוכר חום

מָבוֹא

התכוננו לשדרג את כישורי הצלייה שלכם עם סטייקי טקסס האם המעוררי תיאבון אלה, מזוגגים בסוכר חום וחרדל טעימים. בעזרת גריל Arteflame, נשיג צריבה באיכות סטייקהאוס בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס ונשלים את החזיר בצורה מושלמת על מחבת שטוחה. מתכון זה מוציא את הטעמים הנועזים, המתוקים והמלוחים המגדירים ברביקיו טקסני אמיתי - מבלי לגעת בסיר או במחבת.

מרכיבים

• 2 סטייקים עבים של חזיר (בעובי של כ-2.5 ס"מ)
• 1/4 כוס סוכר חום (עדיף סוכר כהה לקבלת טעם עשיר יותר)
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• אופציונלי: עלי טימין טריים לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לאש לבעור. ה-Arteflame שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכינו את הזיגוג שלכם

1. על משטח בישול שטוח, המיסו חמאה קרוב יותר לאזור המרכז לקבלת יעילות חום גבוהה יותר.
2. טורפים פנימה סוכר חום, חרדל דיז'ון ופפריקה מעושנת ישירות על המחבת בעזרת מרית.
3. ברגע שהוא מסמיך ומתקרמל מעט, העבירו אותו למקום קריר יותר על הכיריים כדי לשמור עליו חם.

שלב 3: צריבה של סטייקי החזיר

1. הניחו את סטייקי החזיר שלכם ישירות על רשת הגריל המרכזית של Arteflame ברגע שהיא מגיעה לחום לוהט (1,000°F).
2. צרבו כל צד במשך 1-2 דקות לקבלת הקרום הקרמלי הייחודי.
3. לאחר הצריבה, העבירו את הסטייקים לאזור הבישול השטוח של הכיריים כדי לסיים את הבישול באופן שווה.

שלב 4: זיגוג וגימור

1. כף את הציפוי על סטייקי החזיר מספר פעמים בזמן שהם מתבשלים על משטח הכיריים השטוח.
2. הפכו וסובבו את הסטייקים מדי פעם, וודאו שהציפוי מתקרמל ויוצר ציפוי מבריק.
3. צלו את החזיר עד שהטמפרטורה הפנימית שלו תגיע ל-130°F. הוציאו מהגריל מכיוון שהוא ימשיך להתבשל עד לטמפרטורה האידיאלית של 145°F מחוץ לאש.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לסטייקים של החזיר לנוח כ-5 דקות לפני הפריסה.
2. מקשטים בתימין טרי אם רוצים ומגישים חם מהגריל.

טיפים

• שאפו לקרמליזציה אחידה, לא לשרוף - התאימו את המיקום על החלק העליון השטוח לפי הצורך באמצעות האזורים החיצוניים הקרים יותר.
• מברישים את הציפוי מספר פעמים לקבלת ציפוי עבה וטעים יותר.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על עסיסיותו.
• השתמשו בחמאה במקום שמן בזמן צלייה על משטח שטוח - זה משפר את העושר והטעם.
• יש לעקוב בקפידה אחר הטמפרטורה הפנימית. יש להוציא את הבשר 15 מעלות פרנהייט לפני טמפרטורת היעד הסופית כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. סטייקים חריפים של טקסס האם: הוסיפו כפית אחת של אבקת צ'יפוטלה וקצת רוטב חריף לזיגוג לקבלת טעם לוהט.
2. סטייקים של חזיר מייפל-חרדל: החליפו חצי מכמות הסוכר החום בסירופ מייפל והשתמשו בחרדל מלא.
3. שינקן מזוגג טריאקי אננס: החליפו סוכר חום וחרדל במיץ אננס, רוטב סויה ושום לקבלת טוויסט פיוז'ן הוואי.
4. סטייקים של חזיר בורבון ברביקיו: ערבבו כף של בורבון ורוטב ברביקיו לתוך הזיגוג שלכם לקבלת טעם מעושן-מתוק.
5. טקסס שינקן דבש שום: החליפו חרדל בשום כתוש וסוכר חום בדבש לקבלת תוצאה דביקה וארומטית.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי-ליים
• מק אנד צ'יז אפוי בברזל יצוק (צלוי על הגריל על הפלטה)
• שעועית אפויה בסגנון טקסני בצד המחבת לחמימות
• פרוסות אננס טריות בגריל
• תה מתוק או קוקטייל בורבון מעושן

מַסְקָנָה

מתכון סטייק חזיר בגריל בסגנון טקסני זה הוא פשוט להפליא, בעל טעם אדיר ומושלם למפגשים בחוץ. עם גריל Arteflame, תקבלו חיצוני צרוב בצורה מושלמת ופנימי עסיסי ללא צורך במכסה או בתנור - רק טעם טהור ושליטה מדויקת בגריל.