שליו בגריל טקסס עם זיגוג דבש

מָבוֹא

מתכון זה לשליו בגריל בסגנון טקסני מדגיש את הטעמים הנועזים של עשן מסקיט וציפוי דבש מתוק, מבושל בצורה מושלמת על גריל Arteflame. באמצעות טכניקת צריבה הפוכה עם צריבה על רשת מרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט ולאחר מכן גימור עדין על משטח הכיריים השטוח, השליו הגריל הזה יוצא עסיסי להפליא עם קרום זהוב יפהפה. הדליקו את הגריל בקלות, תיהנו מניקוי מהיר והכינו מנה מדהימה מושלמת לבישול בסופי שבוע או למפגשי גורמה.

מרכיבים

• 6 שליו שלמים, נקיים ומיובשים בטפיחות קלות
• 2 כפות מלח כשר
• כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1/3 כוס דבש
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• שן שום אחת, קצוצה
• עצי הסקה מסקיט לצלייה
• שמן צמחי ומפיות נייר להצתה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות הספוגות בתחתית גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעץ מסקיט על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול במשך 20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת השליו

1. בקערה קטנה, ערבבו יחד מלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
2. שפשפו את התבלין על כל השליו, כשהוא מצף אותו מבפנים ומבחוץ.
3. מברישים כל עוף בחמאה מומסת לקבלת גימור זהוב וטעם עשיר.

שלב 3: הכינו את ציפוי הדבש

1. בקערה נוספת, טורפים יחד דבש, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים ושום כתוש.
2. הניחו את הציפוי בצד עד שתהיו מוכנים להשתמש בו לצביעה.

שלב 4: צריבה של השליו

1. הניחו את השליו כשצד החזה כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים במשך 1-2 דקות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים ולפתח קרום זהוב.

שלב 5: צריבה הפוכה על משטח כיריים שטוח

1. העבירו את השליו הצרוב לכיריים השטוחות, קרוב יותר לקצה החיצוני, כדי לבשל באופן שווה מבלי להישרף.
2. המשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-150°F (הוציאו בשלב זה למנוחה מכיוון שהם יטפסו ל-165°F בזמן המנוחה).
3. במהלך 5 הדקות האחרונות, מרחו את השליו בנדיבות עם ציפוי דבש ותנו לו להתקרמל על החלק העליון השטוח.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הוציאו מהכיריים והניחו לנוח 7-10 דקות לפני ההגשה.
2. טפטפו מעל את שאריות הציפוי וקשטו בעשבי תיבול טריים אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בחמאה, לא בשמן, לצלייה - זה מוסיף טעם טוב יותר ועוזר להשחמה.
• אזורי החם של ה-Arteflame מאפשרים שליטה מושלמת. השתמשו באזור החיצוני השטוח העליון כדי לסיים בעדינות את הבישול של בשרים עדינים כמו שליו מבלי לבשל יתר על המידה.
• תמיד יש לתת לשליו לנוח לפני ההגשה כדי לסיים את הבישול ולשמור על הנוזלים.
• יש להסיר את הטמפרטורה הפנימית 15 מעלות פרנהייט לפני טמפרטורת העשייה הסופית כדי למנוע בישול יתר עקב חום שיוצא מהבשר.
• צרבו כאשר הרשת המרכזית בחום מקסימלי כדי ליצור צריבה באיכות סטייקהאוס ללא התלקחויות.

וריאציות

1. שליו ברביקיו טקסני: הוסיפו רוטב צ'יפוטלה ברביקיו במקום ציפוי דבש למתיקות מעושנת ועשירה.
2. שליו בגריל עם לימון וטימין: ערבבו גרידת לימון וטימין קצוץ לתוך החמאה והשתמשו בהם לצביעה במקום ציפוי.
3. שליו מייפל חריף: החליפו דבש בסירופ מייפל וקורט קאיין לחריפות מתוקה.
4. שום ועשבי תיבול שליו: להשרות טעם כפרי נועז, הוסיפו חמאה מומסת לרוזמרין, שום ומרווה.
5. שליו מזוגג הדרים: החליפו דבש במיץ תפוזים מרוכז והוסיפו גרידת תפוז לקבלת טוויסט הדרים עז וחמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• שעועית ירוקה עם שום צלויות על משטח שטוח לצד
• תפוחי אדמה צלויים בחמאה על הקצה הקר של המחבת
• תירס חרוך עם חמאת צ'ילי-ליים
• אפרסקים צלויים מעושנים לסיומת מתוקה
• יין לבן מטקסס היל קאנטרי או בורבון מיושן בעץ אלון

מַסְקָנָה

צליית שליו בסגנון טקסני עם גריל Arteflame שלכם מביאה אלגנטיות וטעם נועז יחד עם בישול פשוט בחצר האחורית. טכניקת הצריבה ההפוכה מבטיחה שהשליו שלכם עסיסי מבפנים וזהוב לחלוטין מבחוץ עם מינימום הכנה וניקוי. בין אם אתם מארחים ארוחת ערב מיוחדת או מוסיפים גיוון לבישול בסוף השבוע, המנה הזו היא מנצחת בטוחה.