חזה ברווז בגריל טקסס עם זיגוג מולסה

מָבוֹא

המתכון הזה לחזה ברווז בגריל בסגנון טקסס עוסק כולו בטעם נועז, זיגוג מולסה עשיר וצריבה באיכות של מסעדת סטייקים באמצעות גריל ארטפלאם. עם צריבה בחום גבוה מעל רשת הגריל המרכזית בשעה של מעל 1,000 F, ואחריה גימור צריבה הפוך על הכיריים השטוח, תנעלו כל פיסת עסיסית של הברווז המזוגג להפליא הזה. ללא מכסים, ללא התלקחויות ולמעשה ללא ניקוי, המתכון הזה מהנה להכנה כמו שהוא לאכילה.

מרכיבים

• 4 שדי ברווז, עור על
• 1/4 כוס מולסה
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל שחור טרי טרי לפי הטעם
• 2 כפות חמאה ללא מלח

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הנח את המפיות במרכז גריל הארטפלאם שלך.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את הנייר. בעוד כ-20 דקות, הגריל שלך יהיה מוכן לצלייה עם רשת מרכזית חמה להפליא מעל 1,000F.

שלב 2: הכן את שדי הברווז

1. מייבשים את שדי הברווז בעזרת נייר סופג.
2. מנקדים את שומן הברווז בדוגמת צלב רדודה מבלי לחתוך לתוך הבשר.
3. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.

שלב 3: מכינים את זיגוג המולסה

1. טורפים בקערה מולסה, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, חומץ תפוחים, אבקת שום וקורט פלפל שחור.

שלב 4: צורבים את הברווז

1. מניחים כל חזה ברווז עם העור כלפי מטה ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה למשך 2-3 דקות עד שהשומן מתרכך ומתפרך.
2. השתמש במלקחיים כדי להפוך ולצרוב את הצד השני במשך 1-2 דקות.

שלב 5: סיים על הכיריים שטוחים

1. העבירו את חזה הברווז לרשת הכיריים השטוחה קרוב יותר לקצה החיצוני לחום עדין יותר.
2. מברישים בזיגוג המולסה וממשיכים לבשל עד שהטמפ' הפנימית מגיעה לכ-130 מעלות צלזיוס עבור מדיום רייר (מסירים ב-115 מעלות פרנהייט).
3. אופציונלי: מבסוטים במעט חמאה תוך כדי זיגוג לטעם עמוק יותר.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הסר את חזה הברווז מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד הסופית שלך.
2. תנו לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך כדי להבטיח שהמיץ יפוזר מחדש.

טיפים

• נקדו תמיד את שומן הברווז כדי לאפשר לו להתפזר כראוי ולהשאיר את העור פריך.
• בשר לנוח חיונית - הברווז שלך ימשיך להתבשל מעט מחוץ לחום.
• השתמש בחמאה במקום שמן לטעם טוב יותר וברק יפה על חזה הברווז המזוגג.
• השתמשו באזורי החום השונים של מחבת ה-Arteflame לשליטה מושלמת בטמפרטורה.
• אל תמהרו את הזיגוג - שכבו אותו בהדרגה כשהברווז מסיים לצלות.

וריאציות

1. ברווז מזוגג מייפל טקסס: החליפו את המולסה בסירופ מייפל לגימור מתוק ומקורמל יותר.
2. ברווז צ'יפוטלה חריף: מוסיפים פלפלי צ'יפוטלה טחונים ורוטב אדובו לזיגוג לחום מעושן.
3. ברווז מזוגג בורבון: מערבבים פנימה כף 1 של בורבון לזיגוג למראה דרומי.
4. ברווז מזוגג גרידת תפוז: הוסף 1 כפית של גרידת תפוז לאיזון הדרים פרחוני למתיקות.
5. דבש שום ברווז טקסס: השתמשו בדבש במקום במולסה וערבבו פנימה מעט שום טרי טחון למתיקות עשירה.

הזיווגים הכי טובים

• בטטה בגריל עם רוזמרין וחמאה
• סלט כרוב פריך עם רוטב סיידר תפוחים
• תירס צלוי עם ליים וגבינת קוטיחה
• שעועית אפויה בסגנון טקסס
• זינפנדל אדום כהה או יין טמפרניו מעושן

מַסְקָנָה

חזה ברווז בגריל יכול להיות מפחיד - אבל שליטה בו על גריל ארטפלאם בשיטת החריבה ההפוכה הופכת אותו למנה חסינת תקלות ועתירת טעמים הראויה לכל התכנסות בטקסס. זיגוג המולסה העשיר מחמיא לטעם הנועז של הברווז בעוד הכיריים השטוחים צורבים אותו בצורה מושלמת עם אפס שריפה.