חזה ברווז בגריל טקסס עם זיגוג מולסה

מָבוֹא

מתכון חזה ברווז צלוי בסגנון טקסני זה מתמקד בטעם נועז, ציפוי מולסה עשיר וצריבה באיכות סטייקהאוס באמצעות גריל Arteflame. עם צריבה בחום גבוה מעל רשת הגריל המרכזית של מעל 1,000 מעלות פרנהייט, ולאחר מכן סיום צריבה הפוך על הכיריים השטוחות, תנצלו כל פיסה עסיסית של הברווז המזוגג להפליא הזה. ללא מכסים, ללא התלקחויות וכמעט ללא צורך בניקוי, מתכון זה מהנה להכנה כמו לאכילה.

מרכיבים

• 4 חזה ברווז, עם העור
• 1/4 כוס מולסה
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כף אחת של רוטב סויה
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את הנייר. תוך כ-20 דקות, הגריל שלכם יהיה מוכן לצלייה עם רשת מרכזית חמה להפליא שחומה מעל 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת חזה הברווז

1. יבשו את חזה הברווז בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. חורצים את שומן הברווז בתבנית צולבת רדודה מבלי לחתוך לתוך הבשר.
3. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.

שלב 3: הכינו את ציפוי המולסה

1. בקערה, טורפים יחד מולסה, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, חומץ תפוחים, אבקת שום וקורט פלפל שחור.

שלב 4: צריבה של הברווז

1. הניחו כל חזה ברווז, כשצד העור כלפי מטה, ישירות על רשת הגריל המרכזית, וצלו אותו בחום גבוה במשך 2-3 דקות, עד שהשומן נהיה פריך.
2. בעזרת מלקחיים, הופכים וצולים את הצד השני במשך 1-2 דקות.

שלב 5: סיום על משטח הבישול השטוח

1. העבירו את חזה הברווז לצליית הכיריים השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני, לקבלת חום עדין יותר.
2. מברישים בציפוי המולסה וממשיכים לאפות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-60 מעלות צלזיוס למדיום רייר (מוציאים ב-49 מעלות צלזיוס).
3. אופציונלי: מרחו מעט חמאה תוך כדי ציפוי לקבלת טעם עמוק יותר.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הוציאו את חזה הברווז מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה.
2. יש לתת לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך כדי להבטיח פיזור מחדש של הנוזלים.

טיפים

• תמיד חורצים את שומן הברווז כדי לאפשר לו להתרכך כראוי ולשמור על העור פריך.
• מנוחה לבשר היא חיונית - הברווז שלכם ימשיך להתבשל מעט מחוץ לאש.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם טוב יותר וברק יפהפה על חזה הברווז המזוגג.
• השתמשו באזורי החום השונים של מחבת Arteflame לשליטה מושלמת בטמפרטורה.
• אל תמהרו עם הציפוי - מרחו אותו בשכבות בהדרגה ככל שהברווז מסיים את הצלייה.

וריאציות

1. ברווז מזוגג מייפל טקסני: לקבלת גימור מתוק וקרמלי יותר, ניתן להחליף את סירופ מייפל במולסה.
2. ברווז צ'יפוטלה חריף: הוסיפו פלפלי צ'יפוטלה טחונים ורוטב אדובו לזיגוג לקבלת חום מעושן.
3. ברווז מזוגג בורבון: ערבבו כף אחת של בורבון לזיגוג לקבלת טעם דרומי.
4. ברווז מזוגג עם גרידת תפוז: הוסיפו כפית אחת של גרידת תפוז לאיזון פרחוני של הדרים למתיקות.
5. ברווז טקסני עם דבש ושום: השתמשו בדבש במקום מולסה וערבבו פנימה מעט שום טרי כתוש למתיקות עשירה.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות עם רוזמרין וחמאה
• סלט כרוב פריך עם רוטב סיידר תפוחים
• תירס בגריל עם ליים וגבינת קוטיחה
• שעועית אפויה בסגנון טקסני
• זינפנדל אדום כהה או יין טמפרניו מעושן

מַסְקָנָה

חזה ברווז בגריל יכול להיות מרתיע - אבל שליטה בו על גריל Arteflame בשיטת הצריבה ההפוכה הופכת אותו למנה חסינת תקלות ועמוסת טעמים הראויה לכל מפגש טקסני. זיגוג המולסה העשיר משלים את הטעם הנועז של הברווז בעוד שמשטח הכיריים השטוח צורב אותו בצורה מושלמת ללא שום שריפה.