שפמנון בגריל בטקסס עם תבלין קג'ון

מָבוֹא

דג שפמנון טקסני צלוי זה עם תבליני קייג'ון, המשלב את הטעמים הנועזים של תבליני קייג'ון ואת המהות המעושנת של אש עץ אמיתית, מבושל בצורה מושלמת על גריל Arteflame. אנו צורבים את הפילטים על הרשת המרכזית החמה במיוחד, ואז מחליקים אותם מעל כדי לסיים בעדינות על החלק העליון השטוח שמסביב. התוצאה? דג שפמנון עסיסי, טעים וצרוב להפליא עם עוצמת הצלייה הנכונה. בלי סירים. בלי מחבתות. פשוט אושר צלוי צרוף.

מרכיבים

• 4 פילטים טריים של שפמנון טקסני, ללא עור
• 2 כפות תערובת תיבול קייג'ון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 לימון טרי, חתוך לפלחים להגשה
• פטרוזיליה טרייה לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעץ קשה בצורה מסודרת על גבי המפיות.
3. הדליקו את המפיות כדי להצית את עצי ההסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס.

שלב 2: תבלו את השפמנון

1. יבשו את פילה השפמנון בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר לצריבה טובה יותר.
2. מברישים קלות כל פילה בחמאה מומסת להעצמת הטעם.
3. פזרו בנדיבות תיבול קייג'ון משני צידי הפילטים.

שלב 3: צריבה של שפמנון על הרשת המרכזית

1. הניחו את פילה השפמנון המתובל ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה מהירה ובטמפרטורה גבוהה (כ-1-2 דקות מכל צד).
2. להפוך רק פעם אחת, בעזרת מרית מתכת כדי למנוע שבירת הפילטים.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את הפילטים הצרובים לאזור הקריר מעט יותר של התבנית השטוחה שמסביב.
2. המשיכו לבשל את השפמנון בעדינות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130 מעלות פרנהייט (לטמפרטורה סופית של 145 מעלות פרנהייט לאחר מנוחה).
3. השתמשו במדחום כדי לעקוב אחר רמת העשייה והוציאו את הפילטים בטמפרטורה של 130 מעלות צלזיוס.

שלב 5: הגשה

1. מקשטים בפלחי לימון ופטרוזיליה טרייה.
2. מגישים חם מהגריל עם התוספות האהובות עליכם על הגריל.

טיפים

• השתמשו במרית מתכת לדגים להיפוך קל ולמינימום הידבקות.
• הרשת המרכזית מתבשלת מהר מאוד - אל תותירו את השפמנון ללא השגחה במהלך תהליך הצריבה.
• האזורים העליונים השטוחים ליד המרכז חמים יותר, לכן יש להתאים את מיקום הפילטים לפי הצורך כדי לסיים את הבישול באופן שווה.
• השתמשו בעץ קשה אמיתי לעשן נקי וטעים (הימנעו מעצים רכים כמו אורן).
• הוציאו את השפמנון מהגריל כאשר הטמפרטורה שלו נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט (5 מעלות צלזיוס) כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. שפמנון עשב לימוןלתבל בגרידת לימון, טימין ורוזמרין במקום תבלין קייג'ון לקבלת טעם צמחי מרענן.
2. שפמנון צ'יפוטלה חריףהחליפו את תיבול הקייג'ון בתיבול צ'יפוטלה מעושן יבש ומעליו פרוסות פלפלי חלפיניו.
3. שפמנון חמאת שוםהשתמשו במשחת חמאת שום לאורך כל הבישול במקום בתיבול יבש לקבלת גימור עשיר וזהוב.
4. שפמנון קריאולימוסיפים פפריקה מעושנת ופלפל אדום כתוש, ומגישים עם סלסת עגבניות ותירס צלויות בצד.
5. שפמנון שחורמרחו משחת תבלינים שחורה ולחצו בחוזקה על הפילה כדי לקבל קרום כהה וחרוך בחלק העליון השטוח.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם ליים ואבקת צ'ילי על גבי לחם שטוח
• סלט כרוב חריף עם חומץ תפוחים וחלפיניו
• אספרגוס בגריל עם חמאת לימון
• פלחי תפוחי אדמה צרובים על מחבת Arteflame
• לאגר טקסני פריך או יין לבן צונן כמו סוביניון בלאן

מַסְקָנָה

צליית שפמנון על ה-Arteflame מביאה טעמים ומרקמים מדהימים שפשוט לא ניתן להשוות בגרילים סטנדרטיים או בטכניקות צלייה פנימיות. באמצעות רשת הצריבה המרכזית והמשטח העליון השטוח שמסביב, מקבלים בקרת חום ברמה מקצועית וסיפוק ברביקיו בכל ביס. מתכון בסגנון טקסני זה נועז, מעושן ועמוס באופי צלייה אמיתי. ברגע שתנסו שפמנון בדרך זו, לעולם לא תחזרו!