סטייק חצאית בסגנון טקסס פג'יטה על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

הביאו טעמים אותנטיים ונועזים לחצר האחורית שלכם עם מתכון סטייק סקirt בסגנון פהיטה טקסני זה, המבושל כולו על גריל Arteflame. אנו צורבים את הסטייק במרינדה בצורה הפוכה לשלמות עסיסית, תוך שמירה על הטעם בצריבה של 450 מעלות צלזיוס על הגריל המרכזי לפני שסיימנו אותו בעדינות על פלטה שטוחה. שיטה זו מבטיחה את פהיטס הסטייק העסיסיים והטעימים ביותר שאכלתם אי פעם - והכל ללא שימוש בתנור או במחבת!

מרכיבים

• סטייק סקארט 2 פאונד
• 3 ליימים, סחוטים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית כמון טחון
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אחת של אבקת צ'ילי
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית מלח ים
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 3 כפות חמאה (לצלייה)
• 1 פלפל אדום, פרוס
• 1 פלפל צהוב, פרוס
• 1 פלפל ירוק, פרוס
• בצל אדום אחד, פרוס
• טורטיות קמח להגשה
• אופציונלי: שמנת חמוצה, גוואקמולי, סלסה, כוסברה טרייה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בבסיס הגריל.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את הנייר כדי להדליק את הגריל.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת הבישול.

שלב 2: להשרות את סטייק החצאית

1. בקערה, ערבבו מיץ ליים, שום כתוש, כמון, פפריקה, אבקת צ'ילי, פלפל שחור, מלח ורוטב ווסטרשייר.
2. מניחים את סטייק החתיכות בשקית או קערה הניתנים לסגירה ומוזגים מעל מרינדה.
3. מקררים ומשרים למשך שעה לפחות (עד 6 שעות לקבלת טעם נוסף).

שלב 3: הכנת ירקות וטורטיות

1. פורסים דק את הפלפלים והבצל.
2. חממו את הטורטיות מאוחר יותר בקצה החיצוני של הארטפלאם כדי לשמור על חוםן.

שלב 4: צריבה הפוכה של הסטייק

1. התחילו בצריפת הסטייק הממושך על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס למשך כ-60-90 שניות מכל צד, כדי שייווצר קרום וייאחסן את הנוזלים.
2. העבירו את הסטייק לצליית הכיריים השטוחה (קרוב יותר לקצה) והמשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה.
3. לבישול מדיום-רייר, הוציאו בטמפרטורה של 50°C (הטמפרטורה הסופית תהיה כ-60°C). הניחו ל-10 דקות לנוח.

שלב 5: בישול פלפלים ובצל

1. בזמן שהסטייק נח, המיסו חמאה על משטח הגריל של כיריים Arteflame.
2. הוסיפו פלפלים ובצל פרוסים ליד המרכז החם ביותר.
3. מבשלים עד לריכוך וקרמל קלות, 8-10 דקות.

שלב 6: חיתוך והגשה

1. פורסים דק את סטייק החצאית המנוח כנגד סיבי העץ, לקבלת רכות.
2. מגישים בטורטיות חמות עם פלפלים ובצל צלויים.
3. מפזרים מעל שמנת חמוצה, גוואקמולי, סלסה וכוסברה טרייה.

טיפים

• יש לפרוס תמיד את הסטייק כנגד כיוון הגרעינים כדי להבטיח רכות.
• השתמשו במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר - משכו בטמפרטורה של 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית.
• שמרו על הטורטיות חמות ורכות על ידי סיבובן בקצה החיצוני.
• חמאה מוסיפה עומק וצריבה יפה לירקות ולבשר - דלגו על השמן!
• השתמשו באזורי החימום שעל הכיריים כדי לבשל כל פריט בצורה מושלמת.

וריאציות

1. פהיטס חלפיניו חריףהוסיפו פלפלי חלפיניו פרוסים לפלפלים לקבלת טעם חריף.
2. סטייק סקארט במרינדת בירההחליפו את מיץ הליים בבירה טקסנית כהה במרינדה.
3. פהיטס טקילה הדריםהוסיפו קורט טקילה ומיץ תפוזים לקבלת טעם הדרים-חמצמץ.
4. פהיטס מעושן בצ'יפוטלההחליפו אבקת צ'ילי במשחת צ'יפוטלה לקבלת עומק מעושן.
5. פהיטס ירקות דרום-מערבייםהוסיפו פטריות ותירס בגריל לאופציה צמחונית דשנה.

הזוגות הטובים ביותר

• מרגריטה קלאסית או מישלדה בסגנון טקסני
• תירס רחוב מקסיקני צלוי (אלוטה)
• פיקו דה גאלו טרי וצ'יפס טורטייה
• פלחי ליים צרובים
• סלט אבוקדו או רומן צלוי עם קוטיחה

מַסְקָנָה

מתכון סטייק סקירט בסגנון פהיטה טקסני זה, המבושל על גריל Arteflame, הוא הבחירה שלכם לטעם עשיר ועסיסיות שאין שני לה. צריבה הפוכה מבטיחה מרקם באיכות סטייק-האוס, בעוד שהכיריים השטוחות מאחדות הכל בחום אחיד וללא התלקחויות. תגידו שלום לפהיטה משעממת לנצח - החצר האחורית שלכם הפכה לסטייק-האוס האהובה עליכם!