טקסס קרנה אסדה על ארטפלאמה גריל

מָבוֹא

מתכון קרנה אסאדה אותנטי זה בסגנון טקסני מביא את הטעמים הנועזים של דרום טקסס היישר לחצר האחורית שלכם. בקר פרוס דק מושרה עד להתפוצצות טעם, צרוב בחום של מעל 400 מעלות צלזיוס על גריל Arteflame לקבלת קרום באיכות סטייק-האוס, ולאחר מכן מעובד בעדינות לשלמות. טכניקה זו מבטיחה בשר עסיסי ורך שמושלם לטאקו, פהיטס או להנאה עצמית. ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, ה-Arteflame מאפשר לבשל בקלות את כל הארוחה ישירות על הגריל - והניקוי הוא קלי קלות.

מרכיבים

• 2 פאונד פרוסות דקות של סטייק פלנק או סקארט
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס מיץ ליים טרי
• 2 כפות מיץ תפוזים
• 1 כף שום, קצוץ
• כף כמון
• 1/2 כף אבקת צ'ילי
• 1/2 כף פפריקה מעושנת
• כפית אחת של פלפל שחור טרי
• מלח לפי הטעם
• 3 כפות חמאה מומסת (לצלייה)
• אופציונלי: בצל פרוס ופלפלים לצלייה
• טורטיות תירס או קמח, מחוממות
• כוסברה טרייה קצוצה, בצל קצוץ, פלחי ליים (להגשה)

הוראות

שלב 1: הכנה והדלקה של גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מיובשים בתנור מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות בעזרת גפרור. הניחו לאש לגדול כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ומרכזן יגיע לטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס.

שלב 2: מרינדה של הבשר

1. בקערה, ערבבו רוטב סויה, מיץ ליים, מיץ תפוזים, שום, כמון, אבקת צ'ילי, פפריקה מעושנת ופלפל שחור.
2. מוסיפים את הסטייק הפרוס דק ומערבבים כך שיצופה לחלוטין.
3. כסו וקיררו למשך שעה לפחות ועד 6 שעות לקבלת טעם מלא.

שלב 3: צלייה וצליפת הבשר

1. הוציאו את הסטייק מהמרינדה ותנו לעודפים לטפטף.
2. מרחו חמאה מומסת על משטח הכיריים השטוחה ועל הסטייק.
3. צורבים את הבשר על רשת הגריל המרכזית במשך 30-60 שניות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.
4. העבירו את הבשר הצרוב למשטח הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול. השתמשו במדחום והוציאו אותו כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-5°C (היעד הוא 64°C לבישול מדיום-רייר).

שלב 4: מנוחה ופריסה

1. הניחו לבשר לנוח, מכוסה באופן רופף בנייר כסף, במשך 5-10 דקות כדי שהנוזלים יתפזרו מחדש.
2. פורסים דק כנגד כיוון הגרעינים לקבלת רכות מקסימלית.

שלב 5: צליית ירקות וטורטיות חמות

1. בזמן שהבשר נח, צולים בצל פרוס ופלפלים על המחבת החמה עם מעט חמאה.
2. חממו את הטורטיות בקצה הקר יותר של החלק העליון השטוח עד שהן רכות ומשחימות מעט.

שלב 6: הרכבה והגשה

1. הרכיבו טאקו או פהיטס עם קרנה אסאדה פרוס, ירקות צלויים, כוסברה, בצל קצוץ ופלחי ליים טריים.

טיפים

• יש לחמם מראש את הארטפליים כראוי כדי לקבל צריבה בדרגת סטייקהאוס.
• השתמשו בחמאה על משטח בישול שטוח להשחמה טובה יותר וטעם עשיר.
• פורסים את הבשר המבושל כנגד סיבי העץ כדי לשמור על מרקם רך.
• נסו את המיקום על הפסולת - אזורים חמים יותר ליד המרכז מאפשרים בקרת טמפרטורה גמישה.
• אל תדלגו על זמן מנוחה; זה המפתח לקרנה אסאדה עסיסי!

וריאציות

1. קרנה אסאדה צ'יפוטלה חריפההוסיפו 2 כפות פלפלי צ'יפוטלה באדובו למרינדה, לקבלת חריפות מעושנת.
2. טקילה ליים קרנה אסאדההחליפו מיץ תפוזים ב-2 כפות טקילה וכף נוספת של מיץ ליים לקבלת טעם דרומי עשיר.
3. קרנה אסאדה תמרינדי-שוםהשתמשו בתרכיז תמרינדי במקום הדרים לקבלת תערובת חמצמצה של סגנון אסייתי-טקסני.
4. קרנה אסאדה אננס-מנגוהוסיפו מחית אננס טרי ומנגו למרינדה למתיקות טרופית וקרמליזציה על הגריל.
5. טקסס קייג'ון קרנה אסאדההחליפו אבקת צ'ילי רגילה בתיבול קייג'ון, הוסיפו נגיעה של קאיין, והוסיפו מעט במיה צלויה בצד.

הזוגות הטובים ביותר

• אלוטה צלויה (תירס רחוב מקסיקני)
• פלפלי חלפיניו צלויים או פלפלי פובלנו צלויים
• גוואקמולי תוצרת בית או פיקו דה גאלו
• צ'יפס טורטיה חם עם קסו
• לאגר מקסיקני קר או מרגריטות קלאסיות

מַסְקָנָה

אין כמו קרנה אסאדה בסגנון טקסני צלויה בצורה מושלמת על גריל Arteflame. עם צריבה הפוכה, מרינדת טעם מלאה ועוצמה המופעלת על ידי עצי הסקה, המנה הזו מביאה את המיטב של צלייה לחצר האחורית שלכם. בלי סירים, בלי מחבתות - רק טעם עסיסי ועוצמתי על גריל הכיריים השטוח שלכם. הדליקו אותו והפכו את הבישול הבא שלכם לבלתי נשכח!