שרוף בסגנון טקסס מסתיים ב- Arteflame Grill

מָבוֹא

קציצות ברנט קצות בסגנון טקסני הן אגדיות בעולם הברביקיו, ואין באמת דרך טובה יותר לשכלל אותן בבית מאשר על גריל Arteflame. באמצעות החום הקיצוני של רשת הגריל המרכזית לצריבה ראשונית באיכות סטייקהאוס, ולאחר מכן גימור איטי על פלטה שטוחה על הכיריים, תנעלו את כל הטעמים הנועזים והמעושנים שהופכים את הקצוות השרופים לכל כך שאי אפשר לעמוד בפניהם. והכי חשוב, אזורי הטמפרטורה האחידים והמגיבים של Arteflame מעניקים לכם שליטה מלאה לקרמל כל קוביית בריסקט בצורה יפה מבלי להישרף. בין אם אתם מתאספים עם חברים או מפנקים את עצמכם, קלאסיקת הברביקיו הטקסנית הזו היא אושר טהור של טעם.

מרכיבים

• 1.3 ק"ג חזה בקר (רצוי חתוך לנקודה), מעושן ומנוח
• 1/4 כוס רוטב ברביקיו (מומלץ בסגנון טקסני)
• 2 כפות סוכר חום
• 3 כפות חמאה לא מלוחה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• גושי עץ (עדיף אלון או היקורי)
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות נדיבה של שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בקערת האש של הגריל Arteflame.
3. ערמו את עצי ההסקה שלכם (אלון או היקורי) מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתפתח. משטח הבישול שלכם יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: חותכים ותבלו את הבריסקט

1. חותכים את הבריסקט המעושן והמנוח לקוביות בגודל 2.5 ס"מ.
2. מתבלים קלות במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את קוביות הבריסקט ישירות על רשת הגריל המרכזית.
2. צרבו כל צד במהירות במשך 30-45 שניות לקבלת קרום זהוב ומקורמל. פעולה זו שומרת על הנוזלים תוך הוספת טעם מעושן.
3. בעזרת מלקחיים, הזיזו את הקוביות למשטח הכיריים השטוח ליד האזור המרכזי החם יותר.

שלב 4: קרמליזציה על הכיריים השטוחות

1. הוסיפו את החמאה לכיריים השטוחות והמיסו אותה ליד קוביות החזה.
2. פזרו את הסוכר החום מעל הקוביות וטפטפו פנימה את רוטב הברביקיו.
3. ערבבו בעדינות בעזרת המרית, ותנו לקוביות להיספג ברוטב ולהפוך לדביקות ופריכות בקצוות.
4. מבשלים במשך 10-15 דקות, תוך היפוך מדי פעם לקרמליזציה אחידה.
5. הוציאו את הקוביות כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס מעדפת העשייה הרצויה – החום שנשאר יסיים את העבודה.

טיפים

• השתמשו בעץ אלון פוסט או עץ היקורי לקבלת פרופיל עשן טקסני אותנטי.
• צרבו במהירות מעל הגריל המרכזי כדי למנוע בישול יתר לפני שעברו לחלק העליון השטוח לקרמול איטי.
• חמאה מוסיפה טעם עשיר יותר בהשוואה לשמן זית ומשפרת את הקרמליזציה על המחבת.
• ניתן לצלות ירקות או לחם תירס בו זמנית על הקצה הקר יותר של משטח השטוח של Arteflame.
• תמיד הניחו לחזה הלבן לנוח לפני החיתוך לקוביות כדי לשמור על לחות מרבית.

וריאציות

1. קצוות שרופים של צ'יפוטלה חריפיםהוסיפו אבקת צ'יפוטלה ונגיעה של דבש חם לקבלת חום עוצמתי עם עומק מעושן.
2. בורבון ומייפל ברנט אנדסהשתמשו בסירופ מייפל במקום סוכר חום וקצת בורבון לקבלת מורכבות מתוקה-מעושנת.
3. קצוות שרופים של ברביקיו קוריאנימזגו בתערובת של גוצ'וג'אנג, שמן שומשום ורוטב סויה; סיימו עם שומשום קלוי ובצל ירוק.
4. קצוות שרופים בחמאת שוםערבבו שום מרוכך עם החמאה לפני הצלייה, לקבלת טעם שום קלוי עשיר בכל ביס.
5. בירה טקסנית-BQ ברנט אנדסהוסיפו קורטוב של בירה כהה לרוטב הברביקיו לקבלת עומק טעם מאלטי.

הזוגות הטובים ביותר

• אלוטה (תירס רחוב מקסיקני) צלוי על מחבת Arteflame
• לחם תירס במחבת חמאה אפוי בקצה העליון השטוח
• בצל אדום כבוש לניגודיות חמצמצה
• סלט תפוחי אדמה בסגנון טקסני
• IPA קר או תה קר דרומי מתוק

מַסְקָנָה

בשר ברנט אנדס קלאסי בסגנון טקסס המבושל על גריל Arteflame הוא מעושן, דביק ומושלם מקורמל. ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, שיטה זו מספקת טעם שאין שני לו באמצעות אש, פלדה וטכניקות מוכחות שהופכות את הבשר למשהו קסום. נסו זאת, ואל תשכחו - אזורי החימום של Arteflame מאפשרים לכם לבשל הכל בבת אחת בקלות, ללא לחץ וללא לכלוך.